Управляющий столовой

Была больше месяца назад

По договорённости

44 года (родилась 31 октября 1981)

Москва

Занятость

не указано

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 26 лет и 5 месяцев

- Май 2010 – работает сейчас
- 15 лет и 7 месяцев
Директор объекта
Ресторанный холдинг,, Москва
Обязанности и достижения:
• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания; • Составление заявок на необходимые продовольственные товары; • Проверка сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации; • Расширение ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню; • Контроль над технологией приготовления пищи и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; • Составление технологических, калькуляционных карт, меню. • Учет и составление отчетности о производственной деятельности, проведение инвентаризаций на кухне; • Проведение банкетов, фуршетов; • Подбор, обучение, мотивация персонала; Внутрекорпаротивные достижения: • Открытие объектов общественного питания с ноля • Подбор, закупка оборудования. • Разработка, стандартизация качества, и внедрение нового меню с учетом сезонности. Комплексные предложения. Праздничные спец предложения. Кондитерское направление. Запуск пиццерий, суши баров на площадях действующих ресторанов. Винное меню. • Сертификация, получение Санитарных заключений, лицензирование. • Открытие производственных предприятий на территории действующих ресторанов: кулинарное, кондитерское, салатное, мясопереработка. • Разработка банкетного меню, стандартов качества.
- Сентябрь 2006 – май 2010
- 3 года и 9 месяцев
Заведующий производством
ООО «Мастер ресторанс» Сеть предприятий общественного питания, Москва
Обязанности и достижения:
• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью фабрики кухни; • Составление заявок на необходимые продовольственные товары; • Проверка сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации; • Расширение ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню; • Контроль над технологией приготовления пищи и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; • Учет и составление отчетности о производственной деятельности, проведение инвентаризаций на кухне; • Проведение банкетов, фуршетов; • Подбор, обучение, мотивация персонала; • Составление технологических, калькуляционных карт, меню. • Заказ, и монтаж оборудования. • Составление ТУ, ТИ, Технологического проекта, согласование их в разрешительных инстанциях. • Получение пакета разрешительной документации в контрольных органах. • Обеспечение функционирования фабрики кухни, и сети ресторанов. • Поиск, обучение сотрудников, проведение мастер-классов, повышение квалификации. • Логистика.
- Март 2005 – сентябрь 2006
- 1 год и 7 месяцев
Технолог общественного питания
ООО"Глобал ресторанс", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие объектов общественного питания с ноля, организация, и контроль работы сети предприятий общественного питания. Составление технологических, калькуляционных карт. Поиск, и сотрудничество с поставщиками. Заказ, и монтаж оборудования. Разработка полностью оригинального меню. Составление ТУ, ТИ, Технологического проекта, согласование их в разрешительных инстанциях. Обеспечение функционирования фабрики кухни, и сети ресторанов. Поиск, обучение сотрудников (проведение мастер-классов).
- Январь 2002 – март 2005
- 3 года и 3 месяца
Заведующий производством, технолог
ООО"Рольф", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие объектов общественного питания с ноля, организация, и контроль работы сети предприятий общественного питания. Поиск новых направлений деятельности компании (открытие и обеспечение функционирования суши баров).
- Июль 1999 – январь 2002
- 2 года и 7 месяцев
Повар, старший смены
ЗАО"Россэкспорт", Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление всех типов блюд, обслуживание, банкетов.