Управляющий кафе, столовой, заведующий производством, технолог, шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

57 лет (родился 19 августа 1968), cостоит в браке, есть дети

Москва

Беляево

Занятость

не указано

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 24 года и 6 месяцев

- Январь 2015 – работает сейчас
- 10 лет и 11 месяцев
Заведующий производством
ООО Альма МИСиС, Москва
Обязанности и достижения:
Организация производства и технологии приготовления кулинарной продукции. Заказ, приёмка и контроль качества входящего сырья и продуктов. Разработка ТТК и составление меню, контроль закладки продуктов, приготовления и качества выхода блюд. Обеспечение качества и сервисных норм отпуска готовой кулинарной продукции потребителю. Обучение персонала, контроль выполнения санитарных требований сотрудниками. Ведение документации и отчётности.
- Июнь 2007 – январь 2015
- 7 лет и 8 месяцев
Менеджер производственного участка
ООО Содексо ЕвроАзия, Москва
Обязанности и достижения:
- Оперативное управление объектом корпоративного питания; - Контроль выполнения планов продаж готовой продукции и полуфабрикатов, ведение документации, подбор и обучение персонала; - Закупки и ведение складского хозяйства; - Организация производства: осуществление снабжения и складирования, составление меню, контроль за ассортиментом, качеством, себестоимостью, технологией приготовления блюд и выходом готовой продукции, реализация и сервис; - Организация учета материальных ценностей, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности; - Контроль трудовой дисциплины, мотивация сотрудников, соблюдения требований санитарии и гигиены, правил техники безопасности, охраны труда и противопожарной безопасности; - Постоянное изучение спроса и пожеланий потребителей; - Взаимоотношения с контролирующими организациями.
- Июнь 2001 – июнь 2007
- 6 лет и 1 месяц
Заведующий общепитом
МосжилНИИпроект МКБ «Кристалбанк», Москва
Обязанности и достижения:
- Организация технологии производственных процессов; - Разработка и составление меню, заказ, приемка и отпуск необходимых продуктов для приготовления кулинарных изделий, проработки новых блюд, технологическая документация, оптимизация издержек, санитария и гигиена; - Контроль обработки сырья, условий хранения, норм закладки продуктов, технологии приготовления и качества готовых блюд; - Непосредственное участие в процессе приготовления и снятия проб вкусовых качеств и норм выхода блюд; - Материальная ответственность и отчетность.

Образование

- Высшее образование
- Очно-заочная
- 1988
Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова
Факультет: Технологический
Специальность: Инженер-технолог

Обо мне

Дополнительные сведения:

Оказываю помощь в открытии точек общественного питания. Выполняю работы по организации и технологии общественного питания на договорных условиях. - Опыт в организации комплекса услуг, технологии приготовления, сервиса и продаж продукции питания; - Умение наладить функциональную и хозяйственную работу предприятия с "0"; - Знание менеджмента, экономики торговли, маркетинга, закупок и ведения складского хозяйства, нормативной документации, организации и технологии общественного питания, ассортимента и требований к качеству кулинарной продукции, основ рационального и диетического питания, порядок составления меню, правила учета и нормы выдачи продуктов, снабжения и норм обслуживания потребителей, национальной и зарубежной кухни, ПК- уверенный пользователь; - Работа с документацией, бюджетирование, анализ производственных издержек и их оптимизация; - Способность планировать и успешно решать поставленные задачи; - Рациональная эксплуатация производственных помещений, строительство и ремонт; - Знание принципов работы холодильного, теплового и технологического оборудования, их харектиристики и условия эксплуатации; - Знание требований саниттарии и гигиены, охраны труда, правил техники безопасности эксплуатации, и противопожарной безопасности. - Опыт общения с контролирующими организациями и умение вести переговоры; - Умею и люблю вкусно готовить.