Шеф-повар, Заведующий производством

Был сегодня в 11:10

150 000 ₽

57 лет (родился 07 января 1968)

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Управление персоналом
Контроль качества
Управление производством
Ответственность
Работа в команде
технологические карты
Проведение инвентаризаций
Работа с поставщиками
Пользователь ПК
Стрессоустойчивость
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 25 лет и 9 месяцев

- Апрель 2021 – ноябрь 2021
- 8 месяцев
Шеф-повар
Корпоративное кафе «Гурмания», Мытищи
Общественное питание при Бизнес Центре
Обязанности и достижения:
Обновления меню авторскими блюдами, контроль качества отпускаемых блюд с производства. Составление технологических карт. • приготовление порционных блюд • учет и контроль товарно – материальных ценностей кухни, проведение инвентаризации • работа с поставщиками, заказ и получение продуктов на складе, контроль качества поставок • ведение отчетной документации
- Август 2018 – январь 2021
- 2 года и 6 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Хмель Соль", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Обновление и создания авторских блюд основного и пивного меню, калькуляция и технологические карты. Обучение поваров и официантов.
- Июль 2016 – апрель 2018
- 1 год и 10 месяцев
Шеф-повар
Р-н Новая Эпоха в Гостинном Дворе
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана и столовой с нуля. Разработка технологических и калькуляционных карт к авторскому меню и меню столовой. Обучение персонала кухни и зала. Подбор поставщиков
- Октябрь 2015 – май 2016
- 8 месяцев
Шеф-повар
Р-н Бавария
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с нуля в Подмосковье, составление и разработка меню, калькуляция, проработка технологических карт, обучение персонала поваров и официантов авторскому и пивному меню
- Октябрь 2014 – август 2015
- 11 месяцев
Бренд Шеф
Комплекс ресторанов Новый Свет
Обязанности и достижения:
Обновление и обучение нового меню и блюд. Взаимодействие с шеф-поварами
- Март 2014 – август 2014
- 6 месяцев
Шеф-повар
Р-н Норильск
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана премиум класса с нуля, при отеле международного класса, составление и разработка меню, калькуляция технологических карт. обучение персонала. приготовление и отпуск блюд. работа с залом. подача блюд, посуда под меню. Имеются похвальные отзывы и характеристики.
- Октябрь 2012 – декабрь 2013
- 1 год и 3 месяца
Бренд Шеф-повар
Р-н СОКОЛЬНИЧИЙ
Обязанности и достижения:
Обновления меню авторскими блюдами. контроль качества отпускаемых блюд с производства. Составление технологических карт, • приготовление порционных блюд, • Учет и контроль товарно-материальных ценностей кухни, проведение инвентаризации, • Работа с поставщиками, заказ и получение продуктов на складе, контроль качества поставок, • Ведение отчетной документацииню
- Февраль 2012 – август 2012
- 7 месяцев
Шеф-повар
Р-н Сибирский Пивовар
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана. меню создавалось для две кухни:чешская и собственная коптильня для первогоэтажа и авторская для элитного второго этажа. подбор и обучение персонала. разработка блюд подачи блюд:на дереве. стекле. фарфоре калькуляция и технология. все блюда разработаны под продукты сибирского региона. имеется похвальные отзовы и характеристика о проделанной работы
- Август 2010 – сентябрь 2011
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар
Р-н премиум
Обязанности и достижения:
В меню р-на три кухни:Европейская. Японская. Востоная. Разработка авторских блюд. контроль каества и подачи блюд. калькуляция. Обуение и приготовление с поварами.
- Июль 2007 – май 2010
- 2 года и 11 месяцев
Шеф-повар
Р-н Курилы
Обязанности и достижения:
Контроль качества авторских блюд, технология приготовления, качество, оформление и подача, работа с поставщ.
- Апрель 2002 – ноябрь 2007
- 5 лет и 8 месяцев
Шеф-повар
Р-н Хлестаков
Обязанности и достижения:
Разработка авторского и русского меню, обучение поваров и официантов по приготовлению и подачи блюд
- Январь 1999 – март 2001
- 2 года и 3 месяца
Шеф-повар
Р-н Русский самовар Прага
Обязанности и достижения:
Представление и разработка русского и французкого меню, обучение повар
- Февраль 1996 – ноябрь 1999
- 3 года и 10 месяцев
Бренд шеф-повар
Ресторанный комплекс Тверская Застава
Обязанности и достижения:
Проведение Мастер-классов по всем филиалам комплекса, разработка и утверждение меню обучение и показательное приготовление шеф-поваров
- Сентябрь 1995 – сентябрь 1996
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
Р-н Царская охота
Обязанности и достижения:
Открытие р-на, показательное приготовление блюд из дичи, царской кухни (Маховец), русской кухни, организация кухни при открытии р-на
- Октябрь 1993 – ноябрь 1995
- 2 года и 2 месяца
Шеф-повару правляющий
Мотель Голицыно р-н Голицыно
Обязанности и достижения:
Управление рестораном

Образование

- Неполное высшее образование
- 1992
Институт им. Плеханого
Факультет: Технологический
- Неполное высшее образование
- 1990
Высшие Кулинарные Курсы при МИДСССР
Факультет: Технолог.
- Неполное высшее образование
- 1984
Технологический техникум Общ. пит.
Факультет: Технологич.
- Неполное высшее образование
- 1982
Повышение квалификации
Факультет: Технологический
Специальность: Старший повар

Обо мне

Дополнительные сведения:

Член Московской Ассоциации Поваров, Повар-мастер, провед. мастер-класс напристижных ярмарках-кункурсов поваров, опыт работы с маститыми мастерами французкими, чешскими, американскими, российскими, обучение за границей. Стаж работы 35 лет шеф-поваром, из общегостажа поваром 37 лет. Любимые кухни Французская, Русская, Среднеземноморская. Остальные подробности при собеседовании.