Шеф-повар / Заведующий производством

Был на этой неделе

По договорённости

46 лет (родился 02 октября 1979), cостоит в браке, есть дети

Москва

Площадь Ильича

Римская

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 22 года и 8 месяцев

- Февраль 2019 – июль 2020
- 1 год и 6 месяцев
Шеф-повар
ООО ЦЕНТР ОБСЛУЖИВАНИЯ "ТРАДИЦИЯ", Москва
Завод по производству строительного и навесного оборудования
Обязанности и достижения:
Организация работы столовой и доставки на удаленные офисы. Набор и обучение персонала. Составление цикличного меню. Введение сезонных предложений. Проведение внутренних торжеств и корпоративов. Контроль с\с и анализ поставщиков. Заказ продуктов. Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции. Личное приготовление блюд. Проходимость от 300 чел\день и доставка на 70 человек.
- Май 2016 – декабрь 2018
- 2 года и 8 месяцев
Шеф-повар
ресторан Хайям, Москва
Обязанности и достижения:
Организация кухни, закупка оборудования, составление меню, специальных и сезонных предложений, технологических карт, подбор и обучение персонала, проведение тренингов с официантами и поварами, составление графиков, работа с поставщиками, контроль качества продукции. Личное приготовление блюд и проведение инвентаризаций. Ресторан на 250 посадочных мест в центре Москвы..
- Октябрь 2015 – май 2016
- 8 месяцев
Старший су-шеф
Гостиница "Бородино", Москва
Обязанности и достижения:
Организация бесперебойной работы и контроль кухни, составление меню совместно с шеф-поваром, заказ и контроль качества продуктов, составление тех.карт и отчетность, личное приготовление и отдача блюд.
- Июнь 2015 – октябрь 2015
- 5 месяцев
Шеф-повар
Jet-catering (бизнес авиация, кафе, столовая высокой проходимости), Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы трех точек (кафе,бортпитания, столовой). Разработка меню, сезонные и специальные предложения, набор и обучение персонала, работа с поставщиками (анализ цен и качества) подбор и закупка оборудования, открытие с "0". Организация работы коллектива из 22 чел.
- Февраль 2015 – июнь 2015
- 5 месяцев
Шеф-повар
Министерство обороны РФ, Москва
Обязанности и достижения:
Организация работы столовой высокой проходимости и кафе. Набор и обучение персонала. Составление меню. Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции, проведение инвентаризации. Ведение документации. Заказ продуктов на склад. Организация работы коллектива из 16чел.
- Март 2014 – ноябрь 2014
- 9 месяцев
Шеф-повар
ООО "ЛИДЕРБРЕНД" КСК"Битца", Москва
Обязанности и достижения:
Организация кухни, закупка оборудования, проведение различных банкетов и фуршетов, составление меню и технологических карт, сезонное обновление меню и спец. предложения, подбор и обучение персонала, проведение тренингов, работа с поставщиками, контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции, проведение инвентаризации. Организация работы коллектива из 12 чел
- Январь 2012 – март 2014
- 2 года и 3 месяца
Шеф-повар
ООО "Авеста", Москва
Обязанности и достижения:
Организация кухни, закупка оборудования, составление меню и технологических карт, подбор и обучение персонала, проведение тренингов с официантами и поварами, составление графиков, работа с поставщиками, контроль качества продукции. Организация работы коллектива из 18 человек
- Октябрь 2010 – декабрь 2011
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
ООО "ЕвроМосИнвест" Кейтеринг, Москва
Обязанности и достижения:
Организация кухни, закупка оборудования и инвентаря, составление и проработка меню, составление актов. Набор и обучение персонала. Работа с поставщиками. Контроль отдачи заказов. Проведение инвентаризации. Организация работы коллектива из 14 человек.
- Январь 1999 – октябрь 2010
- 11 лет и 10 месяцев
Су-шеф
Гостиница Марриотт Аврора-люкс, Москва
Обязанности и достижения:
С 01.1999 по 11.2003 - повар с 11.2003 по 01.2006 - старший смены с 01.2006 по 02.2009 - старший повар с 02.2009 по 10.2010- су-шеф Контроль отдачи заказов и банкетов. Разработка нового меню, составление актов, проведение тренингов и проработок, заказ продуктов, инвентаризация, контроль качества продуктов, составление графика, набор и обучение персонала. Организация работы коллектива из 20 человек. Работа с иностранными шефами.
- Сентябрь 1997 – январь 1999
- 1 год и 5 месяцев
Повар-универсал
Гостиница Марриотт Гранд отель, Москва
Обязанности и достижения:
Отдача холодных и горячих блюд Русской кухни (холодный и горячий цех). Отдача банкетов.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2008
Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского
Факультет: Гостинично-ресторанный бизнес
Специальность: Менеджмент организации
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1996
ПТУ №41
Специальность: Повар

Обо мне

Дополнительные сведения:

- стрессоустойчивость - самостоятельное принятие решений - умение работать в команде и с командой - владение поварскими навыками - владение технологией быстрого приготовления блюд - знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания; - умение распределять и координировать работу персонала - умение разбираться в качестве и свежести продуктов - уверенный пользователь пк - навыки в проведении тренингов - работа с поставщиками