Шеф-повар, Бренд-шеф, Заведующий производством

Был позавчера

200 000 ₽

Соискатель скрыл дату рождения, не состоит в браке, есть дети

Долгопрудный

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 14 лет и 2 месяца

- Декабрь 2021 – работает сейчас
- 4 года
Заместитель заведующего производством
ООО Органик Гольф, Москва
Фабрика-кухня
Обязанности и достижения:
Управление производством на Фабрике-кухне. Приготовление и контроль стандартов производства полуфабрикатов и готовых блюд для ресторанов и кафе компании. Обучение сотрудников производства на рабочем месте Оценка уровня подготовки сотрудников кухни. Проведение аттестаций на знание меню, санитарных норм и стандартов производства Предоставление отчетов для руководства компании, согласно утвержденным регламентам.
- Март 2017 – декабрь 2021
- 4 года и 10 месяцев
Шеф-повар
ЗАО Милтон грин
Столовая комплекса Барвиха Luxury Village
Обязанности и достижения:
Организация и контроль питания сотрудников компании и сторонних организаций. Постановка меню и ведение всей необходимой док-ции. Оптимизация затрат на производстве. Контроль санитарных норм и гигиены. Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд; Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т. ч. выездных)
- Май 2015 – март 2017
- 1 год и 11 месяцев
Бренд-шеф столовых и кафе при университете
Корпоративное питание,кейтеринг, Москва
Обязанности и достижения:
Проектирование, зонирование, расстановка и заказ оборудования для новых столовых и кафе. Контроль монтажа оборудования и запуск столовой Набор, организация и обучение персонала. Составление должностных инструкций Постановка меню и ведение всей необходимой док-ции. Оптимизация затрат при открытии новой точки; Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню предприятия и осуществление маркетинга поставщиков. Контроль санитарных норм и гигиены. Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд; Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т. ч. выездных) Контроль работы шеф поваров на точках
- Сентябрь 2014 – май 2015
- 9 месяцев
Брэнд шеф сети евростоловых
сеть столовых "Столовая 77", Москва
Обязанности и достижения:
Управление производством сети столовых в торговых центрах Разработка меню, сезонных предложений, специальных акций Расчет и контроль себестоимости, мониторинг поставщиков; Мониторинг и анализ ценовой политики конкурентов; Разработка и контроль выполнения стандартов производства Планирование финансового бюджета по производству (оборудование, инвентарь, техническое состояние и обновление производства) Обучение сотрудников производства на рабочем месте Оценка уровня подготовки сотрудников кухни. Проведение аттестаций на знание меню, санитарных норм и стандартов производства Предоставление отчетов для руководства компании, согласно утвержденным регламентам; Организация корпоративных и праздничных мероприятий.
- Октябрь 2011 – январь 2015
- 3 года и 4 месяца
Заведующий производством
Комбинат питания при Федерации независимых профсоюзов России, Москва
Обязанности и достижения:
Анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии нового объекта (столовая, кафе, кулинария); разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов); проработка новых блюд (сезонный маркетинг); обучение поваров приготовлению блюд по меню; составление должностных инструкций для работников кухни; контроль и анализ отчетности; проведение обучения сотрудников кухни (организация мастер- классов); контроль санитарных норм и гигиены; контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, соблюдение срока годности; контроль за соблюдением стандартов подачи блюд; организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т. ч. выездных); контроль работы зав. производством на точках; контроль работ по технологическим картам; проведение аудитов.