Шеф-повар, заведующий производством, технолог

Была больше месяца назад

По договорённости

41 год (родилась 04 мая 1984), не состоит в браке, детей нет

Москва, готова к переезду

Щёлковская

Занятость

не указано

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 22 года и 9 месяцев

- Март 2011 – работает сейчас
- 14 лет и 9 месяцев
Шеф-повар
ООО "Бирюза", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с "нуля". Организация бесперебойной работы производства, набор и обучение поваров и су-шефов, контроль за соблюдением стандартов технологии, презентации и времени приготовления блюд. Контроль санитарного состояния производства по системе стандартов "Food safety", проведение лекций и тренингов по этой системе для сотрудников и администрации ресторана. Оптимизация затрат ресторана (питание персонала, списания, заработная плата). Разработка и внедрение мотивационных программ для сотрудников кухни. Ведение программы производственного контроля. Контактирование с проверяющими органами. Проведение, обработка и анализ инвентаризации. Проведение дегустаций и проработок меню и сезонных промо акций для сотрудников.
- Октябрь 2009 – февраль 2011
- 1 год и 5 месяцев
Шеф-повар
ООО "Форум Трейдинг", ресторан "Ганс и Марта"
Обязанности и достижения:
Оганизация и контроль работы производства ресторана немецкой и пивной кухни. Оптимизация FC, LC, набор, обучение и развитие сотрудников, разработка меню, проведение, анализ инвентаризаций, контактирование с проверяющими органами, составление технологических карт, работа с поставщиками. Работа со программами "R-keeper" "Store Hours". Базовае знание английского языка. Проведение банкетов.
- Июль 2009 – октябрь 2009
- 4 месяца
Шеф-повар
ООО "Виаджио Итальяно Неаполь", Москва
Обязанности и достижения:
Подбор, обучение и мотивация сотрудников производства, проведение мероприятий по вводу нового меню, котроль за соблюдением стандартов технологии приготовления и презентации блюд меню, работа с поставщиками, формирование заказа на фирмы, органицация и проведение генеральных уборок, контроль санитарного состояния кухни и складских помещений. Планирование и закупка необходимого инвентаря и оборудования. Проведение и анализ инвентаризации. Оптимизация FC и LC. Организация проведения банкетов. Положительный результат проверки ресторана "РосПотребНадзорор"
- Октябрь 2006 – июль 2009
- 2 года и 10 месяцев
Шеф-повар
Амфир, Москва
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана японской, итальянской кухни "с нуля", заключение договоров с поставщиами, набор и обучение персонала, ведение личных дел, обеспечение бесперебойной работы кухни, контроль качества блюд, времни, технологии, приготовления выхода и презентации. Контроль соблюдения санитарных правил. Контроль расходов на оплату труда поваров, проведение и обработка инвентаризаций, анализ отчетов по расхождениям, работа с калькуляционным отчетом в складских программах, котроль себистоимости блюд меню, разработка локальных спец предложений по меню, контроль за соблюдением графика поставок поставщиками.
- Март 2003 – сентябрь 2006
- 3 года и 7 месяцев
Су-шеф
СП ЗАО "РосИнтер", Новосибирск
Обязанности и достижения:
Работа су-шефом в ресторане японской кухни. Начало карьеры с повара, через полгода - повышение до су-шефа. Обязанности: Обеспечение бесперебойной работы кухни, подбор и обучение персонала, контроль качества блюд, времни, технологии приготовления, выхода и презентации блюд. Контроль соблюдения санитарных правил. Контроль расходов на оплату труда поваров, проведение и обработка инвентаризаций, анализ отчетов по расхождениям, работа с калькуляционным отчето в складских программах, котроль себистоимости блюд меню, разработка локальных спец предложений по меню, контроль за соблюдением графика поставок поставщиками. Участие в команде открытия ресторана бренда "с нуля" Достижения: победа в корпоротивном конкурсе "Лучший из лучших" в номинациях "Лучший тренер-преподователь", "Звезда команды открытия"

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2010
Новосибирский технологический институт Московского государственного университета дизайна и технологии
Факультет: Экономики и управления
Специальность: Менеджер-экономист
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2003
Технологический техникум питания
Факультет: Технолоический
Специальность: Техник-технолог общественного питания

Обо мне

Дополнительные сведения:

Личные качества: целеустемленность, стрессоустойчивость, коммуникабельность, пунктуальность, аккуратность, инициативность. Велоспорт, роликовые коньки, психология, горнолыжный спорт, йога. Аттестована на ведение семинара "Санитария" (food safety) для сотрудников. Победитель в корпоротивном конкурсе "Лучший из лучших". Участие в программе "С добрым утром, любимая" на канале ТДК в качестве эксперта японской кухни. Компьютерные навыки: Набор офисных программ, кассовая программа r-keeper, складские программы w-hours store-hours. Базовые знания и навыки работы с программами Corel Draw, PhotoShop.