Бренд Шеф-повар, Executive Chef

Был больше месяца назад

120 000 ₽

44 года (родился 13 апреля 1981), cостоит в браке, детей нет

Москва, готов к переезду

Занятость

не указано

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 8 месяцев

- Май 2013 – работает сейчас
- 12 лет и 7 месяцев
Бренд шеф-повар
УК "Хорошие Рестораны"
Обязанности и достижения:
Смена концепции и обновление меню в ресторане "Famous", сезонные обновления меню в ресторане "Мезонин" и "Famous". Обновление меню и успешное руководство рестораном "ПИРС", (более 300 посадочных мест). Внедрение современных кулинарных и управленческих технологий.
- Июнь 2011 – май 2013
- 2 года
Бренд шеф повар
Москва
Обязанности и достижения:
Консалтинг и обновление процессов и меню в ресторанах "Мопс" (старейший в Петербурге ресторан Тайской кухни) кофаундер кафе "Хитрые Люди" галерея "Винзавод", Москва. Start-up сети "Spinky Noodle bar", Саратов.
- Август 2010 – август 2011
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
VinoGrad cafe, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Успешный стартап, (открытие ресторана с "0"), поиск поставщиков оборудования и продуктов, расстановка оборудования, создание креативного меню.
- Май 2009 – август 2010
- 1 год и 4 месяца
Head Chef, Russia/Бренд-шеф по России
Stockmann LCC, Москва
Обязанности и достижения:
Разработка и внедрение программы по сокращению производственных издержек, повышение уровня продаж в подотчетных отделах на 20%. Разработка и внедрение новых блюд и технологических процессов в подотчетных подразделениях. Участие в подготовке предприятия к принятию стандарта ISO 22000 и внедрению HAACCP
- Март 2009 – май 2010
- 1 год и 3 месяца
Sous Chef Executive / Заведующий производством
ООО "НИМЭ", Москва
Обязанности и достижения:
Ресторан NOBU MOSCOW, Открытие легендарного проекта совместно с международной командой менеджеров (США, Франции, Японии) Заведующий производством, старший су-шеф. Выполнял все функции менеджера кухни ресторана Nobu, один из самых узнаваемых и признанных японских ресторанов в мире, славящийся инновационным стилем японской кухни. Сеть Nobu основана в 1994 году шеф-поваром Нобу Матсухиса, актером Робертом де Ниро, продюсером Мейром Тепером и Ричи Нотаром и сегодня насчитывает 25 ресторанов в 22 городах мира.
- Февраль 2007 – март 2009
- 2 года и 2 месяца
Шеф-повар
"ASIA HALL" ООО"Найс-Кафе", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка меню ресторана Азиатской кухни совместно с шеф поваром из Сингапура. Выполнение всех функций менеджера ресторана, рекомендации.
- Апрель 2004 – январь 2007
- 2 года и 10 месяцев
Су-шеф
Ресторан "GINZA", Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Стремительный карьерный рост во флагманском ресторане холдинга Ginza-Project, участие в мастер классах ведущих поваров мира, совместное открытие ресторана "Tiffany's caffe" c Шефами из Италии, рекомендации.

Образование

- Магистр
- Вечерняя
- 2010
СЦ "Альянс"
Специальность: Менеджмент ISO 22000 и HACCP, Разработка и внутренний аудит систем менеджмента безопасности продукто
- Неполное высшее образование
- Дневная/Очная
- 2000
Музыкальная академия
Факультет: Оркестровый
Специальность: Артист оркестра

Обо мне

Дополнительные сведения:

Достижения: Успешно выполняемые ежедневные обязанности по поддержанию функционированию сильно загруженного ресторана. Изучение и успешное внедрение новых кулинарных технологий. Внедрение четких правил позволяющих исключить конфликты между фронт и бэкхаус сотрудниками. Компетентный специалист в области ресторанной индустрии, с обширными знаниями как в развитии меню, так и в управлении персоналом. Эффективное управление FC и LC. Сертификат по HACCP и внутреннему аудиту в соответствии с ISO 22000. Обширные знания в тренинге и мотивации персонала. Стратегическое мышление.