Бренд-шеф / шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

43 года (родился 11 января 1982), не состоит в браке, есть дети

Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 23 года и 5 месяцев

- Март 2023 – работает сейчас
- 2 года и 9 месяцев
Бренд-шеф сети ресторанов
Ресторан Милана, пицерии Милана, ресторан Маради, Раменское
http://maradi.ru
Ресторанный бизнес
Обязанности и достижения:
Обновление меню. Организация работы отдела систематизированного учета. Разработка и внедрение меню для ресторанов Милана, Маради, столовых, сети пиццерий Милана-пицца. Обучение персонала. Ре брейдинг ресторана Маради грузинской кухни в ресторан с кухней "Модерн фьюжн" за 2 месяца на позиции Шеф-повара, затем Бренд-шефа. Ввод и расширение блюд паназиатской кухни в пиццериях Милана, сезонных спецпредложений: масленица, постное меню, летнее меню, недели кухни народов Мира. Расчет себестоимости и проведение мероприятий по ее снижению до установленных Компанией норм.
- Июнь 2022 – работает сейчас
- 3 года и 6 месяцев
Индивидуальный предприниматель
ИП Дробышев А. О. , Москва
Организация и участие в выездных мероприятий Кейтеринг. Сотрудничество с компанией "Пировный". Участие в фестивалях уличной еды.Консультационные услуги по разработке, внедрению и адаптации специальных предложений.
Обязанности и достижения:
Участие в составлении меню. Приготовление блюд. Проведение мастор-классов, Тим билдингов, банкетов, фуршетов. Производство меню, сезонных предложений для ресторанов: подбор продукта, проработка, расчет себестоимости, обучение персонала, определение флагманских (брендовых) блюд, проведение презентаций блюд, подачи. Проведение аудита, оптимизаций производств ресторанов. Организация и участие в выездных мероприятий Кейтеринг. Сотрудничество с компанией "Пировный". Участие в фестивалях уличной еды в 2022 году - Ростов на Дону, Смоленск, Сосновый Бор, Ярославль, Калуга, Витебск (Славянский базар) с концепцией "Сегодня Мидии". Консультационные услуги по разработке, внедрению и адаптации специальных предложений и меню Ресторанов Милана, пицца Si. Запуск полного цикла концепции проекта Grills от создателей One and Double coffee.
- Октябрь 2022 – март 2023
- 6 месяцев
Шеф-повар фабрики кухни
МК Corporation, Актобе
Осуществление контроля производства мучных, мясных, кондитерских полуфабрикатов и выпечки для ресторанов Таксим (турецкая кухня), Саркыт (казахская кухня), Афсона (узбекская кухня), фаст фудов Таксим и Вок Поинт, кофеин Angel in Us и Traveller's coffe.
Обязанности и достижения:
Оптимизация процессов, позволяющих увеличить выработку качественных полуфабрикатов для ресторанов и кофеин. Планирование графика сменности, проработка сырья, разработка нового меню, внедрение современных технологий, позволяющих улучшить вкусовые качества полуфабрикатов и снизить издержки и потери производства. Обучение и подбор персонала. Сокращение себестоимости выпускаемых п/ф. Увеличение номенклатурного списка выпускаемых полуфабрикатов, коррекция технологических карт. Внедрение новых технологий, позволяющих снизить себестоимость без потери качества выпускаемого продукта. Внедрение централизованного производста новых п/ф кондитерских изделий, лапши лагман, лапши удон, теста для пиццы, п/ф, приготовленных по технодогии су-вид, холодного и горячего копчения.
- Февраль 2022 – май 2022
- 4 месяца
Шеф-повар
ООО "Нота". Караоке клуб "Semenov", Москва
http://karaoke-semenov.ru
Караоке клуб
Обязанности и достижения:
Управление персоналом кухни. Оптимизация потерь производства, подбор и обучение персонала. Проработка блюд, коррекция технологических карт, поиск поставщиков, закупка инвентаря и оборудования для производства.
- Ноябрь 2017 – май 2021
- 3 года и 7 месяцев
Бренд-шеф
Рестораны "Маки Маки", "Есть Бургер", "Есть Хинкали", Москва
Ресторанный бизнес
Обязанности и достижения:
- оперативное и антикризисное управление производством ресторанов - формирование и управление командой - разработка меню кухни и бара, расчет/анализ себестоимости. - контроль закупочной деятельности; управление и оптимизация товарных запасов (снижение недостач/излишков, контроль списания продукции) - взаимодействие с поставщиками, партнерами, государственными органами; проведение переговоров, заключение и контроль исполнения договоров. - комплексный анализ ресторанного рынка, отслеживание трендов/тенденций, мониторинг конкурентной среды. - сокращение себестоимости на 6%. - формирование эффективной команды
- Июль 2020 – август 2020
- 2 месяца
Шеф-консультант
Travellers Delivery, Якутск
Ресторанный бизнес
Обязанности и достижения:
Разработка паназиатского меню для новой концепции Dark Kitchen в городе Якутск. Travellers Delivery, MясоRoob, Travellers coffeе (проведение аудита действующих объектов) Проработка продуктовой матрицы, поиск продуктов, разработка меню. Презентация 65 блюд, активное участие в подготовке технологических карт.
- Февраль 2020 – май 2020
- 4 месяца
Бренд-шеф, менеджер отдела закупок
Маки Маки, Москва
Ресторанный бизнес
Обязанности и достижения:
Формирование и управление командой. Подбор и обучение персонала Разработка, внедрение и адаптация новых концепций на базе одного производства - "Есть Бургер", "Есть Суши", "Шаурма №1", "Шаварма Ма", "Маки Маки" Проведение проработок, поиск продуктов, утверждение спецификаций цен, контроль закупочной деятельности, норм %отходов, контроль списания продуктов, снижение недостач\излишков инвентаризаций, разработка технологических карт, обновление меню. Составление штатного расписания - 10 объектов.
- Декабрь 2019 – февраль 2020
- 3 месяца
Бренд-шеф
Много лосося, Москва
Ресторанный бизнес. Доставка готовых блюд
Обязанности и достижения:
Обучение персонала Проведение Административно-технических проверок объектов Ввод меню, новых блюд Корректировка, ревизия и производство документов базы складского учета - технологических карт, таблиц калорийности блюд Составление графика сменности линейного персонала Оптимизация потерь производства, лимитов списания продукции Поиск и проработка продукции Разработка новых концепций на базе одного Dark kitchen Разработка и адаптация учебных пособий и материаллов
- Август 2015 – октябрь 2017
- 2 года и 3 месяца
Бренд-шеф
Сеть кафе "Джаст Вок", Евпатория
Стрит-кафе паназиатской кухни
Обязанности и достижения:
- организация и контроль всех административных и производственных функций кафе (до 7 объектов) - расчет/анализ себестоимости. - контроль закупочной деятельности; управление и оптимизация товарных запасов (снижение недостач/излишков, контроль списания продукции) - взаимодействие с поставщиками, партнерами, государственными органами; проведение переговоров, заключение и контроль исполнения договоров. - организация процесса производства продукции на всех этапах - регулярное обновление меню, - - производство технологических карт - с декабря 2015 запуск с "0" японского меню (суши, роллы,). - организация работы доставки - формирование и управление командой - регулярное предоставление отчётности руководству компании - формирование эффективной команды - запуск японского меню - организация доставки сети кафе - внедрение стандартов стабилизации качества продукции - регулярное обновление конкретноспособных предложений
- Декабрь 2014 – июль 2015
- 8 месяцев
Генеральный директор/Бренд-шеф
Фабрика кухни ООО "Астрол", Москва
Производство полуфабрикатов для группы ресторанов "Тануки", "Ерш", "Китайчи"
Обязанности и достижения:
Организация и контроль полного цикла производства мучных полуфабрикатов. Открытие заведения формата стрит-фуд паназиатской кухни "Китайчи".
- Май 2012 – ноябрь 2014
- 2 года и 7 месяцев
Бренд-шеф повар
Группа ресторанов "Тануки", Москва
Обязанности и достижения:
- контроль исполнения стандартов компании приготовления блюд, санитарных норм, лимитов списания. - анализ инвентаризаций - открытие новых объектов - обучение персонала стандартам Компании - разработка новых предложений, меню - маркетинговые исследования рынка, конкурентов - подбор управляющего персонала (шеф-повара, су-шефы) - проработка входящего сырья
- Ноябрь 2010 – ноябрь 2011
- 1 год и 1 месяц
Бренд шеф-повар
Рестораны "Маки Маки"
Обязанности и достижения:
- разработка, ввод, корректировка, адаптация меню. - организация и контроль технологических процессов, санитарных норм и правил на производстве. - анализ себестоимости - подбор и обучение персонала
- Сентябрь 2008 – октябрь 2010
- 2 года и 2 месяца
Бренд шеф-повар
Сеть ресторанов "Тануки", Москва
Обязанности и достижения:
- планирование и контроль технологических процессов основного производства. - подбор, оценка текущих возможностей, оценка потенциала, адаптация и обучение персонала. - открытие новых объектов, включая регионы (Самара, Курск, Волжский). -разработка, ввод, корректировка, адаптация меню. - контроль соблюдения санитарных норм и правил на производстве, стандартов Компании (11 ресторанов).
- Февраль 2007 – август 2008
- 1 год и 7 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Тануки", Москва
Обязанности и достижения:
- контроль производственных процессов на всех этапах. - контроль приёмки, хранения и обработки продуктов - организация бесперебойной работы персонала кухни и суши-бара (до 15 чел.) - ведение производственной документации, составление графика сменности - подбор и обучение персонала - анализ инвентаризаций
- Январь 2006 – январь 2007
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
"СУШИ-лка", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка меню. Производственный контроль. Обучение персонала.
- Май 2004 – декабрь 2005
- 1 год и 8 месяцев
Старший повар
"Ириш-сервис", Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд для банкетов, фуршетов. Выездные варианты барбекю, фламбе-станции. Организация работы кухни. Опыт обслуживания около 40 банкетов, корпоративных праздников фуршетов.
- Июнь 2001 – апрель 2004
- 2 года и 11 месяцев
Повар. С октября 2002-старший повар
Ресторан "Изуми", Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд японской кухни