Бренд-шеф / Шеф-повар

Был больше месяца назад

100 000 ₽

45 лет (родился 03 декабря 1979), cостоит в браке, есть дети

Москва

Славянский бульвар

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 24 года и 1 месяц

- Июнь 2010 – работает сейчас
- 15 лет и 7 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Гамбринус", сеть ресторанов, Москва
Обязанности и достижения:
- Открытие ресторана с "нуля"; - Организация бесперебойной работы кухни; - Разработка основного меню, составление технологических карт; - Личное приготовление блюд; - Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - Учет и калькуляция продуктов; - Контроль качества приготовленных блюд; - Заместитель бренд-шефа сети Кудрявцева Ю. А.; - Управление персоналом в количестве 20 человек; - Обучение и аттестация сотрудников кухни; - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности; - Контроль соблюдения санитарных норм и правил; - Анализ себестоимости, ведение статистики продаж; - Составление заказов на продукцию, проведение закупок; - Проведение инвентаризации остатков продукции.
- Март 2009 – февраль 2010
- 1 год
Шеф-повар
Ресторан Дольче Вита, Москва
Обязанности и достижения:
- Открытие ресторана с "нуля"; - Организация бесперебойной работы кухни; - Разработка меню, составление технологических карт; - Личное приготовление блюд; - Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - Учет и калькуляция продуктов; - Контроль качества приготовленных блюд; - Управление персоналом в количестве 7 человек; - Обучение и аттестация сотрудников кухни; - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности; - Контроль соблюдения санитарных норм и правил; - Анализ себестоимости, ведение статистики продаж; - Составление заказов на продукцию, проведение закупок; - Проведение инвентаризации остатков продукции.
- Апрель 2008 – март 2009
- 1 год
Шеф-повар
Ресторан "Десерт", Москва
Обязанности и достижения:
- Открытие ресторана с "нуля"; - Организация бесперебойной работы кухни; - Разработка банкетного, фуршетного и основного меню составление технологических карт; - Личное приготовление блюд; - Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - Учет и калькуляция продуктов; - Контроль качества приготовленных блюд; - Управление персоналом в количестве 8 человек; - Обучение и аттестация сотрудников кухни; - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности; - Контроль соблюдения санитарных норм и правил; - Анализ себестоимости, ведение статистики продаж; - Составление заказов на продукцию, проведение закупок; - Проведение инвентаризации остатков продукции. Участие в съемках телепрограммы на Первом канале "Еда без вреда".
- Июль 2007 – март 2008
- 9 месяцев
Шеф-повар
Кафе “Буллит”, Москва
Обязанности и достижения:
- Открытие ресторана с "нуля"; - Обслуживание знаменитых хоккейных команд; - Отдача блюд на VIP ложу для Правительства РФ; - Разработка основного меню, составление технологических карт; - Личное приготовление блюд; - Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - Учет и калькуляция продуктов; - Контроль качества приготовленных блюд; - Управление персоналом; - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности; - Контроль соблюдения санитарных норм и правил; - Анализ себестоимости, ведение статистики продаж; - Составление заказов на продукцию, проведение закупок; - Проведение инвентаризации остатков продукции.
- Ноябрь 2006 – июль 2007
- 9 месяцев
Су-шеф французской кухни, шеф-повар европейской кухни
Ресторан ‘‘Ривьера", Москва
Обязанности и достижения:
- Заместитель шеф-повара из Франции Паскаля Альваре; - Шеф-повар европейского меню; - Разработка основного меню, составление технологических карт; - Личное приготовление блюд; - Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - Учет и калькуляция продуктов; - Контроль качества приготовленных блюд; - Управление персоналом; - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности; - Контроль соблюдения санитарных норм и правил; - Анализ себестоимости, ведение статистики продаж; - Составление заказов на продукцию, проведение закупок; - Проведение инвентаризации остатков продукции.
- Октябрь 2005 – октябрь 2006
- 1 год и 1 месяц
Су-шеф
Ресторан "Шантиль", Москва
Обязанности и достижения:
- Заказ и приём продуктов; - Введение в меню собственных блюд; - Управление персоналом; - Соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности; - Соблюдения санитарных норм и правил.
- Январь 2005 – сентябрь 2005
- 9 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Easy food", Москва
Обязанности и достижения:
- Открытие ресторана с "нуля"; - Организация бесперебойной работы кухни; - Разработка основного меню, составление технологических карт; - Личное приготовление блюд; - Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - Учет и калькуляция продуктов; - Контроль качества приготовленных блюд; - Управление персоналом; - Обучение и аттестация сотрудников кухни; - Контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности; - Контроль соблюдения санитарных норм и правил; - Анализ себестоимости, ведение статистики продаж; - Составление заказов на продукцию, проведение закупок; - Проведение инвентаризации остатков продукции.
- Июль 2004 – декабрь 2004
- 6 месяцев
Су-шеф
Ресторан "Шато", Москва
Обязанности и достижения:
- Заказ и приём продуктов; - Управление персоналом; - Соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности; - Соблюдения санитарных норм и правил.
- Сентябрь 2003 – июль 2004
- 11 месяцев
Повар-бригадир, выполнение обязанностей су-шефа в течение 5 месяцев
Ресторан "Венский двор", Москва
Обязанности и достижения:
- Заказ и прием продуктов, проверка их качества; - Приготовление и отпуск блюд европейской кухни; - Разработка собственных блюд; - Управление персоналом.
- Апрель 2002 – август 2003
- 1 год и 5 месяцев
Бригадир
Ресторан "Президент-клуб", Москва
Обязанности и достижения:
- Приготовление блюд на банкеты и фуршеты, бизнес-ланч; - Собственное оформление блюд; - Управление персоналом.
- Январь 2001 – июль 2001
- 7 месяцев
Повар-универсал
Ресторан "Эльдорадо", Москва
Обязанности и достижения:
- Приготовление и отпуск блюд европейской кухни; - Работа под руководством шеф-повара из Франции Фредерика Энинна.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2002
ГОУ "Московский колледж работников гостиниц и ресторанов, специалистов малого бизнеса "Царицыно"
Специальность: Технология продуктов общественного питания (повар 5 разряда)

Обо мне

Дополнительные сведения:

Трудолюбивый, коммуникабельный, нацелен на результат, пунктуальный, стресоустойчивый, аккуратный Занятие рукопашным боем, дайвинг Поднятие ресторана с нуля, курирование и обучение персонала нескольких ресторанов, входящих в одну сеть. Компьютерные навыки: MS Office