Бренд-шеф

Был в этом месяце

300 000 ₽

38 лет (родился 12 ноября 1987), не состоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду

Тушинская

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Поиск эффективного решения вопросов
Европейская кухня
Авторская кухня
В переговорах ищу взаимовыгодное решение
В команде ставлю задачи по силам
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 19 лет

- Июнь 2016 – работает сейчас
- 9 лет и 6 месяцев
Бренд-шеф
ИП , Москва
Обязанности и достижения:
• Разработка ассортимента блюд для крупных сетевых клиентов и ритейла; • Разработка меню с учетом сезонности; • Применение авторских разработок; • Обучение, тренинги персонала, мастер классы для поваров; • Координация процесса по развитию и вводу новой продукции в компании; • Организация, модернизация производства и его развитие, полный производственный контроль; • Разработка технологий для повышения эффективности работы кухни. • Участие в переговорах с клиентами.
- Сентябрь 2016 – сентябрь 2017
- 1 год и 1 месяц
Бренд-шеф
Фабрика кухни, Москва
Современное производство по приготовлению готовой кулинариии полуфабрикатов. Является надежным поставщиком для десятков крупных компаний, ресторанов, кафе, магазинов, столовых в Москве и регионах.
Обязанности и достижения:
Руководство персоналом, контроль за приготовлением пищи и кулинарией Создание меню и разработка концепции кухни, соответствующих стандартам качества Оценка потребности в продуктах питания и затрат на питание / рабочую силу Руководство и контроль за работой кухонного персонала Организация закупок и ремонта оборудования Набор и управление кухонным персоналом Устранение возникающих проблем или жалоб Разработка дизайна подачи готовых блюд Выполнение административных обязанностей Соблюдение правил питания, санитарии и стандартов безопасности Учет рабочего времени и заработной платы. Позитивный и профессиональный подход к коллегам и клиентам
- Март 2016 – июнь 2016
- 4 месяца
Шеф-повар
Повышения квалификации. Лондонская школа Le Cordon Bleu (по праву считается одной из самых авторитетных и признанных кулинарных школ во всем мире) Преподаватели школы,шеф повара Жиль Компани он является шеф-поваром в популярном английском отеле French Hor, Москва
Обязанности и достижения:
Повышения квалификации. Лондонская школа Le Cordon Bleu (по праву считается одной из самых авторитетных и признанных кулинарных школ во всем мире) Преподаватели школы, шеф повара Жиль Компани он является шеф-поваром в популярном английском отеле French Horn Hotel, который вошёл в список 100 лучших заведений Великобритании по версии The Times в 2011 году. В 2006 году получил титул «Шеф года» Pride of Britain Deluxe, и такие как Оливье Маю, Алан Свинсон, Дэниэл Харди.
- Февраль 2015 – май 2015
- 4 месяца
Бренд-шеф
Люксор, Москва
Обязанности и достижения:
Бренд-Шеф В подчинения 26 ресторанов разных направлений. Изменение концепции ресторанов/баров сети клубов, разработка стратегии развития в соответствии с анализом местоположений и определения целевой аудитории; • Анализ действующего и разработка нового меню, контроль качества, вейзаж блюд; • Постоянное изучение тенденций мировой кухни; • Применение авторских разработок; • Обучение, тренинги персонала, мастер классы для поваров; • Разработка сетевых стандартов, формализация бизнес процессов; • Организация, модернизация производства и его развитие, полный производственный контроль; • Разработка технологий для повышения эффективности работы кухни. • Порядок ценообразования, контроль над формированием себестоимости. Уволился в связи с большими задержками и невыплатой заработной платы.
- Июнь 2014 – декабрь 2014
- 7 месяцев
Шеф-повар
Повышения квалификации.Institut Paul Bocuse.(Франция.Лион).
Обязанности и достижения:
Повышения квалификации.Institut Paul Bocuse.(Франция, Лион). Стажировка у Мишеля Герара (2 звезды Мишлен, награжден почетным званием «Лучший Кондитер Франции» (награда вручалась лично Президентом Франции).
- Август 2009 – июль 2013
- 4 года
Бренд-шеф
Премиум ресторан "Голден", Москва
Обязанности и достижения:
Работа с поставщиками, персоналом кухни, инвентаризация, мастер классы. Организация и контроль работы кухни, введение новых блюд, обучение персонала. Формирование системы учёта. Анализ действующего меню и разработка нового меню для сети ресторанов. Презентация меню. Обучение, мастер классы с Шеф поварами. Контроль составления и корректировки технологических и калькуляционных карт. Анализ рентабельности продаж блюд меню
- Апрель 2005 – сентябрь 2009
- 4 года и 6 месяцев
Заместитель Су-шеф
Гранд-Отель Европа, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Работал по контракту по приглашению Доминика Фершо Бренд Шеф "Гранд Отель Европа". Обязанности, открытие ресторана, обучения поваров. Обслуживание Петербургского международного экономического форума. Основная аудитория отеля— руководители крупнейших российских и иностранных компаний, главы государств и политические лидеры, председатели правительств, вице-премьеры, министры, губернаторы.

Образование

- Магистр
- Заочная
- 2028
Московская академия предпринимательства

Обо мне

Дополнительные сведения:

Обладаю незаурядными организаторскими и лидерскими качествами. Крайне требователен к себе и к коллективу. Коммуникабелен. Способен работать в авральном режиме и режиме повышенной нагрузки, при этом качество работы не теряется. Являюсь человеком творческим, со множеством идей, но при этом практичным. Идеи по созданию новых блюд всегда старался реализовывать, и, в зависимости от специфики места работы, считаю, что в этом достаточно преуспел. В 2008 году был приглашен в числе 20 лучших шеф поваров на мастер-класс Сертифицированного специалист по Японской кухне («Всеяпонская Ассоциации суши», президент - Масаеши Казато). Консультант кулинарных сайтов и журналов, автор статей, преподаватель мастер-классов по кулинарии в кулинарная школе. Обучения и повышения квалификации поваров. • Pain au chocolat. • Классические виды итальянских и французских десертов. • Венская выпечка. • Датская выпечка. • Чиабатта. • Багеты. • Кондитерские изделия. • Французская, Итальянская, Русская кухня. Стажировался в США, Чехии, Словакии, Франция.