Шеф-повар, заведующий производством

Была больше месяца назад

100 000 ₽

63 года (родилась 20 марта 1962), cостоит в браке, есть дети

Донецк (Донецкая область), готова к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 42 года и 11 месяцев

- Июнь 2011 – работает сейчас
- 14 лет и 6 месяцев
Шеф-повар
OOO"Донбизнесальянс" ГРК"Шахтар-плаза", Донецк (Донецкая область)
Обязанности и достижения:
Открытие и управление кухней ресторанно-банкетного комплекса на 1250 посадочных мест, (штат 216 чел из них 90чел работники кухни), включающим в себя: Ресторан на 260 мест; Лобби-бар на 80 мест; Лаунж-бар на 150 мест; Пиццерию на 70 мест; Фито-бар на 40 мест; Летнюю площадку на 150 мест Службу Рум-сервиса; Банкетно-конференцную службу на 500 банкетных мест (3 зала). Организация кейтеринга с обслуживанием до 1000 чел. Подготовка к открытию Ночного клуба вместимостью 700 чел. Функциональные обязанности: - Открытие предприятия с "нуля" (планировка и компановка производственных помещений, согласно СНиП и санитарных требований, оснащение, расстановка оборудования) - Создание меню (украинская, европейская, японская кухни, десертная карта и тд) составление технологических и калькуляционных карт, создание и проработка блюд, контроль соблюдения технологических процессов, ведение учёта, анализ работы производства, работа с поставщиками, подбор и обучение персонала. - COST - контроль; - KPI. Организация обслуживания Первых лиц государств Украины, России (Саммит 18 окт 2011 г) Организация питания групп и индивидуалов во время проведения Чемпионата Европы по футболу ЕВРО2012. В том числе организация обслуживания делегации Французской Федерации Футбола. Организация питания спортивных команд (ХК Донбасс, ХК Донбасс-2, ХК "Лев" Прага, и многих других; команд Юношеского Чемпионата по хоккею 2011, футбольных команд, и пр.) Аудит предприятий ГРС, входящих в холдинг (ОРК Братислава, 3* Киев; ОРК " Столичный" 5* Донецк) Разработка проекта реставрации производственных цехов в соответствии с технологическим процессом, подбор и расстановка оборудования, подбор персонала, разработка концепции меню.
- Январь 2009 – работает сейчас
- 16 лет и 11 месяцев
Заведующий производством, шеф-повар
Сеть ресторанов SV "Диканька", Донецк (Донецкая область)
Обязанности и достижения:
Составление технологических и калькуляционных карт, создание и проработка блюд, контроль соблюдения технологических процессов, ведение учёта, анализ работы производства, работа с поставщиками, подбор и обучение персонала. Увеличение товарооборота на 50%
- Сентябрь 2005 – июль 2008
- 2 года и 11 месяцев
Заведующий производством, шеф-повар
ООО "Старт плюс" Ресторан "Банана", Донецк (Донецкая область)
Обязанности и достижения:
Открытие предприятия с "нуля" (Планировка и компановка производственных помещений, согласно СНиП и санитарных требований, оснащение, расстановка оборудования) Создание концептуального меню составление технологических и калькуляционных карт, создание и проработка блюд, контроль соблюдения технологических процессов, ведение учёта, анализ работы производства, работа с поставщиками, подбор и обучение персонала. Предприятие через 1 год работы вошло в десятку лучших предприятий Украины. Второе место на всеукраинском конкурсе "Барбекю"
- Июнь 2002 – август 2005
- 3 года и 3 месяца
Заведующий производством, шеф-повар
ООО "Нептун" Ресторан "Остров сокровищ", Донецк (Донецкая область)
Обязанности и достижения:
Открытие предприятия с "нуля" (Планировка и компановка производственных помещений, согласно СНиП и санитарных требований, оснащение, расстановка оборудования) Создание концептуального меню составление технологических и калькуляционных карт, создание и проработка блюд, контроль соблюдения технологических процессов, ведение учёта, анализ работы производства, работа с поставщиками, подбор и обучение персонала.
- Май 1994 – май 2002
- 8 лет и 1 месяц
Заведующий производством, шеф-повар
Торговый центр "Белый лебедь" Ресторан "Троянда", Донецк (Донецкая область)
Обязанности и достижения:
Разработка меню, составление технологий, создание и проработка блюд, контроль соблюдения технологических процессов, ведение учёта, анализ работы производства, работа с поставщиками, подбор и обучение персонала.
- Август 1982 – апрель 1994
- 11 лет и 9 месяцев
Повар
Донецкий трест ресторанов, Донецк (Донецкая область)
Обязанности и достижения:
Приготовление холодных закусок и салатов, основных, первых. мучных блюд. Приготовление и оформление банкетных блюд.

Образование

- Высшее образование
- Очно-заочная
- 1989
Донецкий институт советской торговли
Факультет: Технология приготовления и организация предприятий общественного питания
Специальность: Инженер - технолог ПОП
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1981
Донецкий техникум общественного питания
Специальность: Техник - технолог

Обо мне

Дополнительные сведения:

- Создание предприятия с «нуля», - Опыт управления, оперативное стратегическое планирование. - Разработка ценовой политики, - Подбор и обучение персонала - Знание оперативного учета и контроля оборота продукции. - Разработка меню, создание авторских блюд, составление технологических и калькуляционных карт. - Действующий повар – универсал. - Компьютерные навыки: WinWord, Excel, Internet