Шеф-повар

Был вчера в 17:37

150 000 ₽

39 лет (родился 30 июля 1986)

Ярославль

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Ресторанный менеджмент
Европейская кухня
Авторская кухня
Азиатская кухня
Диетическая кухня
Домашняя кухня
Обучение персонала
Русская кухня
Японская кухня
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 14 лет и 2 месяца

- Февраль 2025 – работает сейчас
- 10 месяцев
Шеф-повар
ООО»Ринг Премьер отель»
Обязанности и достижения:
- Приготовление горячих блюд - Подготовка сырья, полуфабрикатов и продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Приготовление холодных закусок и салатов - Разработка меню - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов - Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства - Тестирование, испытание или дегустация существующей продукции и рецептур - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов работниками на производстве - Выявление и предотвращение брака готовой продукции или изделий - Контроль правильности упаковки, маркировки и фактической массы готовой продукции или изделия
- Ноябрь 2021 – ноябрь 2024
- 3 года и 1 месяц
Шеф-повар
ООО «Малина»
Обязанности и достижения:
- Работа во «Франчайзи» - Система обучения и подбора персонала. - Соблюдение требований компании. - Управление командой порядка 40 человек на кухне. - Соблюдение стандартов компании. - Участие в разработке ХАССП - Отработка и проработка блюд. - Проведение онлайн и офлайн проверок на производстве. - Выполнение операционных задачь. - Взаимодействие работы доставки с курьерской командой от 20 до 40 человек в день. - Взаимодействие работы зал/кухня/доставка с численным штатом 120-130 человек.
- Февраль 2020 – октябрь 2021
- 1 год и 9 месяцев
Управляющий ресторанным комплексом при отеле
ООО "Виконда"
Обязанности и достижения:
- Управление штатом при отеле. - Подбор, адаптация, обучение, аттестация персонала. - Проведение ежедневных пятиминуток и ежемесячных собрании. - Постановка целей и задач персоналу на день/неделю/месяц. - Выполнение плана выручки - Планирование бюджета на месяц/год - Разработка нематериальной мотивации персонала. - Взаимодействие с поставщиками и их выбор по косту - Контроль и соблюдение стандартов компании и внедрение нововведений - Проведение, контроль, анализ инвентаризаций - Контроль технического состояния ресторана - Контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм, правил внутреннего трудового распорядка, правил техники охраны труда и правил пожарной безопасности - За время работы мне приходится общаться с огромным количеством людей, налаживать с ними эмоциональный контакт и деловые отношения. Решать спорные вопросы в коллективе и с контролирующими органами. В моем случае это два крупных ресторана с общей посадкой 280-300 мест+две точки фастфуда на территории ТРЦ (фуд корт). На протяжении года совмещал две должности управляющий/шеф-повар. В подчинении 62-65 линейных сотрудников + менеджеры.(кухня/зал). Плотная работа с бухгалтером калькулятором. Организация работы с персоналом кухни и зала, проработка и разработка новых блюд и сезонных предложений, разработка новых ТТК, КК. Обучение персонала кухни и зала. Заказ продукции и контроль её качества. Проведение и организация банкетов, фуршетов, выездных мероприятий (кейтеринг), обслуживание VIP-персон, в том числе и звёзд Российской эстрады. А. Апина, Дети лейтенанта Шмидта, Юлия Беретта, А. Семенович, Синяя птица, А. Разин (ласковый май) и многие другие. Организация и проведение детских праздников, проведение детских мастер-классов + работа и проведение мастер-классов детей с ограниченными возможностями. Взрослые мастер-классы, в том числе мастер- классы в направлении BBQ. - Знания и работа с программами 1С; R-keeper; StoreHouse.EСА - Знание кухни: Европейская. Русская. Украинская. Паназиатская и
- Август 2017 – февраль 2020
- 2 года и 7 месяцев
Шеф-повар
Центр Отдыха и Здоровья Кстово Рыбинск, Рыбинск
Обязанности и достижения:
Организация работы с персоналом кухни и зала, проработка и разработка новых блюд и сезонных спецпредложений, разработка новых ТТК, обучение персонала кухни и зала, заказ продукции и её качества, проведение и организация банкетов, фуршетов, выездных мероприятий (кейтеринг), обслуживание VIP-персон, в том числе и звёзд Российской эстрады, организация и проведение детских праздников, проведение детских мастер-классов + работа и проведение мастер-классов детей с ограниченными возможностями, взрослые мастер-классы, работа с программой 1С.
- Октябрь 2016 – март 2017
- 6 месяцев
Корпоративный шеф-повар
Unilever Food Solutions, Москва
http://www.unilever.ru
Бытовая химия, парфюмерия, косметика (производство), Масложировая продукция (производство), Кондитерские изделия (производство), Пищевые концентраты (производство), Чай, кофе (производство)
Обязанности и достижения:
Проведение региональных мастер-классов, работа с клиентами, разработка новых блюд и готовых решений для шеф-поваров и заведующих производством. Помощь в организации и изменении концепции заведения в любом регионе Ярославской, Костромской, Вологодской областях.
- Февраль 2011 – июль 2016
- 5 лет и 6 месяцев
Бренд-шеф
Евро Сити Отель Групп, Москва
Обязанности и достижения:
Управление и работа с персоналом сети, обучение персонала, проработка и разработка новых блюд, меню и сезонных спецпредложений, составление ТТК, расчет калькуляции и себестоимости блюд, работа в программе 1С, проведение и организация банкетов, фуршетов и выездных мероприятий (кейтеринг), обслуживание VIP-персон, открытие ресторана с 0 уровня.

Образование

- Среднее специальное образование
- 2006
Лицей 20
Факультет: Кулинария
Специальность: Повар кондитер

Обо мне

Дополнительные сведения:

Член Национальной Гильдии шеф-поваров России, Член Международного Альянса шеф-поваров России имени Романа Трусова. Человек своего дела и слова, целеустремлённый, коммуникабельный, готовый принять решение и взятие на себя любую конфликтную ситуацию в зале и на кухне и её разрешение с положительным результатам, справедливый, умеющий работать в команде. Ресторанный менеджмент, Европейская кухня, Авторская кухня, Азиатская кухня, Диетическая кухня, Домашняя кухня, Обучение персонала, Русская кухня, Японская кухня