Шеф-повар, заведующий производством

Был больше месяца назад

100 000 ₽

Соискатель скрыл дату рождения

Москва

Курская

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 25 лет и 3 месяца

- Февраль 2017 – работает сейчас
- 8 лет и 10 месяцев
Шеф-повар
ООО "СВЕЖЪ", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт. Постановка кухни и организация ее бесперебойной работы. Подбор поставщиков и дальнейший контроль качества продуктов и выпускаемой продукции. Разработка меню, обновлений, специальных предложений. Контроль затрат. Контроль наличия всех необходимых продуктов. Взаимодействие с отделами по вопросам организации банкетов, кофе-брейков. Расчет себестоимости блюд. Набор и обучение персонала. Инвентаризация кухни и ведение отчетности, соблюдение правил хранения продуктов, учета продуктов и норм расходов.
- Сентябрь 2015 – январь 2017
- 1 год и 5 месяцев
Шеф-повар
2ГИС, Москва
http://2gis.ru
Интернет-компания (поисковики, платежные системы, соц. сети, информационно-познавательные и развлекательные ресурсы, продвижение сайтов и прочее), Производство мультимедиа, контента, редакторская деятельность
Обязанности и достижения:
Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт Постановка кухни и организация ее бесперебойной работы Подбор поставщиков и дальнейший контроль качества продуктов и выпускаемой продукции. Разработка меню, обновлений, специальных предложений. Контроль затрат. Контроль наличия всех необходимых продуктов. Взаимодействие со отделами по вопросам организации банкетов, кофе-брейков, выездного обслуживания и т. д. Расчет себестоимости блюд. Набор и обучение персонала. Инвентаризация кухни и ведение отчетности, соблюдение правил хранения продуктов, учета продуктов и норм расходов. Помощь в приготовлении блюд, в организации и обслуживании банкетов компании (единовременно 200 чел.)
- Декабрь 2012 – сентябрь 2015
- 2 года и 10 месяцев
Шеф-повар
"Альянс Питания", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Контроль качества приготовляемой пищи, контроль за соблюдением норм и правил, ответственность за качество, прием, заказ товара, помощь в приготовлении блюд поварам, отчетность, составление, утверждение и обновление меню ресторана; расстановка поваров по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Ноябрь 2011 – июнь 2012
- 8 месяцев
Шеф повар
"Угли", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль качества приготовляемой пищи, контроль за соблюдением норм и правил, отвечал за качество принимаемого товара, за заказ товара, осуществлял помощь в приготовлении блюд поварам. Осваивание арабской кухни, отчетность, составление и утверждение меню ресторана; расстановка поваров по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала.
- Апрель 2010 – октябрь 2011
- 1 год и 7 месяцев
Шеф-повар
"Комбинат питания" Мэрия Москвы, Москва
Обязанности и достижения:
Контроль качества приготовляемой пищи, контроль за соблюдением норм и правил, отвечал за качество приемного товара, за заказ товара, осуществлял помощь в приготовлении блюд поварам, что обеспечивало высокое качество обслуживания и быстрое выполнение заказов. Отслеживал приготовление и подачу пищи Руководящим лицам Мэрии.
- Июль 2009 – март 2010
- 9 месяцев
Шеф-повар
ООО "Разгуляй", Москва
Обязанности и достижения:
Проработка меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации. Составление и разработка концептуального меню с учетом спроса гостей. Дизайн блюд. Обновление меню. Постоянный анализ продаж блюд. Общение с гостями ресторана, с целью понимания вкуса гостей.
- Июнь 2008 – июль 2009
- 1 год и 2 месяца
Су-шеф
Компания «Титан», ресторан "Brasserie La Fleur", Москва
Обязанности и достижения:
Параллельно основной работе Су-шефа, осваивал африканскую кухню. Занимался организацией и контролем работы производства; калькуляция; составление меню; закупка продуктов; контроль приготовления блюд; составление отчетной документации.
- Декабрь 2007 – июнь 2008
- 7 месяцев
Шеф-повар
«ООО» Ресторан «Венеция», Москва
Обязанности и достижения:
Контроль за соблюдением норм и правил хранения продуктов, отвечал за качество приемного товара, за заказ товара, осуществлял помощь в приготовлении блюд поварам. Разработка технологических карт, обновление и утверждение меню. Проведение дегустаций, контроль за технологией, приготовления блюд. Создание единой команды поваров, обучение, контроль деятельности работников кухни. Проведение инвентаризаций. Ведение документации (приходы и расходы продуктов питания).
- Апрель 2000 – декабрь 2007
- 7 лет и 9 месяцев
Старший повар-шеф повар
Сеть ресторанов «Шеш-Беш», Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд горячего цеха; Составление технологических карт; Помощь шефу в разработке меню; Закупка продуктов и контроль их качества; Разработка новых блюд. Участие в открытиях новых ресторанов сети: набор персонала, инструктаж, обучение, контроль.

Образование

- Неполное высшее образование
- 2000
Ресторан «Шеш-Беш»
Факультет: Курсы переподготовки
Специальность: Повар 5 разряда
- Неполное высшее образование
- 1984
г.Москва, м.ВДНХ, техникум пищ-пром
Факультет: Курсы переподготовки
Специальность: Повар 4 разряда
- Неполное высшее образование
- 1983
Первый Московский государственный медицинский университет им. И.М. Сеченова, Москва
Факультет: Фарм факультет
Специальность: Фармация

Обо мне

Дополнительные сведения:

Чуткость к персоналу, целеустремленность, умение общаться с людьми в большом коллективе и находить общий язык, работать в режиме многозадачности. Владею Европейской, Кавказской, Африканской, Русской кухней. Участвовал в различных конкрусах, слежу за новинками в области пищевого производства и пищевого обслуживания. Совершенствую свои профессиональные навыки. Работа с различными видами современного оборудования кухонь. Опыт в организации питания работников офиса, обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб. Хобби-поездки за город, отдых на природе, увлекаюсь изучением природы, животных, провожу свободное время с семьей.