Шеф-повар

Был больше месяца назад

80 000 ₽

65 лет (родился 15 января 1960), cостоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду: Нефтеюганск

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 20 лет и 1 месяц

- Декабрь 2015 – июнь 2021
- 5 лет и 7 месяцев
Шеф-повар
«ООО» Ресторан «Венеция», Москва
Обязанности и достижения:
Контроль за соблюдением норм и правил хранения продуктов, отвечал за качество приемного товара, за заказ товара, осуществлял помощь в приготовлении блюд поварам. Разработка технологических карт, обновление и утверждение меню. Проведение дегустаций, контроль за технологией, приготовления блюд. Создание единой команды поваров, обучение, контроль деятельности работников кухни. Проведение инвентаризаций. Ведение документации (приходы и расходы продуктов питания).
- Декабрь 2012 – февраль 2015
- 2 года и 3 месяца
Шеф-повар
"Альянс Питания"столовая проходимость 700, Москва
Обязанности и достижения:
Контроль качества приготовляемой пищи, контроль за соблюдением норм и правил, отвечаю за качество и прием товара, за заказ товара, осуществляю помощь в приготовлении блюд поварам, отчетность, составление, утверждение и обновление меню ресторана; расстановка поваров по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Ноябрь 2011 – ноябрь 2012
- 1 год и 1 месяц
Су-шеф ресторан
"Угли", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль качества приготовляемой продукции, контроль за соблюдением норм и правил, отвечал за качество приемного товара, за заказ товара, осуществлял помощь в приготовлении блюд поварам. Осваивание арабской кухни, отчетность, составление и утверждение меню ресторана; расстановка поваров по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала.
- Апрель 2010 – октябрь 2011
- 1 год и 7 месяцев
Шеф-повар
"Комбинат питания" Мэрия Москвы, Москва
Обязанности и достижения:
Контроль качества приготовляемой пищи, контроль за соблюдением норм и правил, отвечал за качество приемного товара, за заказ товара, осуществлял помощь в приготовлении блюд поварам, что обеспечивало высокое качество обслуживания и быстрое выполнение заказов. Отслеживал приготовление и подачу пищи Руководящим лицам Мэрии.
- Июль 2009 – сентябрь 2010
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
ООО "Разгуляй", Москва
Обязанности и достижения:
Проработка меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации. Составление и разработка концептуального меню с учетом спроса гостей. Дизайн блюд. Обновление меню. Постоянный анализ продаж блюд. Общение с гостями ресторана, с целью понимания вкуса гостей.
- Июнь 2008 – июль 2009
- 1 год и 2 месяца
Су-шеф
Компания «Титан», ресторан "Brasserie La Fleur", Москва
Обязанности и достижения:
Параллельно основной работе Су-шефа, осваивал африканскую кухню. Занимался организацией и контролем работы производства; калькуляция; составление меню; закупка продуктов; контроль приготовления блюд; составление отчетной документации.
- Апрель 2000 – декабрь 2007
- 7 лет и 9 месяцев
Старший повар-шеф повар
Сеть ресторанов «Шеш-Беш», Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд горячего цеха; Составление технологических карт; Помощь шефу в разработке меню; Закупка продуктов и контроль их качества; Разработка новых блюд. Участие в открытиях новых ресторанов сети: набор персонала, инструктаж, обучение, контроль.

Образование

- Среднее специальное образование
- Вечерняя
- 1998
московский техникум пиш-пром
Специальность: Повар 4 рязряда 2000-5 рязряд
- Неполное высшее образование
- Дневная/Очная
- 1983
Первый Московский государственный медицинский университет им. И.М. Сеченова
Факультет: Фарм-фак
Специальность: Провизор

Обо мне

Дополнительные сведения:

Чуткость к персоналу, умение общаться с людьми в большом коллективе и находить общий язык. Владею Европейской, Кавказской, Африканской, Русской кухней. Участвовал в конкрусах, слежу за новинками в области пищевого производства и пищевого обслуживания. Совершенствую свои профессиональные навыки. Работа с различными видами современного оборудования кухонь.