Шеф-повар

Был вчера в 17:50

По договорённости

38 лет (родился 20 июля 1987)

Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Навыки межличностного общения
Контроль качества
Обучение персонала
Выездные мероприятия
Управление проектами
Работа с поставщиками
Организаторские навыки
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 13 лет и 7 месяцев

- Ноябрь 2021 – апрель 2025
- 3 года и 6 месяцев
Шеф-повар
Семейное кафе СольФасоль
Обязанности и достижения:
Руководство персоналом кухни, составление графиков работы персонала; Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; Организация и ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд; Закупка оборудования и контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств; Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов; Организация и контроль процесса введения нового меню, спецпредложений и сезонного меню Проведение ежемесячной инвентаризации Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок); Заказ товаров у поставщиков, приемка и отпуск продукции; Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка, контроль качества продуктов, планирование заготовок, работа по чекам; Контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни; Контроль санитарных норм. Контроль качества приготовленных блюд; Подготовка банкетов; и т. д.
- Август 2019 – сентябрь 2020
- 1 год и 2 месяца
Руководитель проекта
Стартап в сфере общественного питания и обслуживания мероприятий
Кейтеринг (выездное обслуживание), Ресторан, общественное питание, фаст-фуд, Гостиница
Обязанности и достижения:
- Организация службы кейтеринга и обслуживания для кальянных, караоке клубов и баров. - Сервис по предоставлению услуги «повар на час» - Организация частных мероприятий (еда и обслуживание) - Разработка информационной платформы Основные обязанности: 1. Создание оффлайн проекта и разработка соответствующих технологических процессов. 2. Контроль качества приготовления и подачи блюд. Соблюдение установленных стандартов обслуживания клиентов. 3. Формирование и обучение команды (концепция проекта, стандарты обслуживания, контроль качества предоставляемых услуг). Планирование, организация и контроль работы персонала. Оценка результатов работы команды. Аналитика мотивации. 4. Взаимодействие с клиентами: выявление потребностей, поддержание уровня лояльности, купирование конфликтов, разработка механизмов удержания клиентов и введение системы повторных продаж (customer retention). 5. Контроль административно-хозяйственной деятельности (управление бюджетом, документооборот, отчеты, аналитика). Контроль работы кассы, закрытия чеков, ведение финансовой отчетности смены. 6. Разработка новых продуктов и предложений по повышению стандартов обслуживания. 7. Участие в руководстве стартапа по созданию совместного русского-немецкого информационного кулинарного проекта.
- Июль 2018 – август 2018
- 2 месяца
Chef de Partie
The Ritz-Carlton, Москва
Гостиница
Обязанности и достижения:
1.Приготовление блюд. 2.Контроль соблюдения рецептур и технологии. приготовления блюд, качества приготовленных блюд. 3.Учет и калькуляция продуктов. 4.Контроль за соблюдением санитарных норм и правил. 5.Проведение инвентаризации остатков продукции.
- Сентябрь 2017 – июнь 2018
- 10 месяцев
Су-шеф
Семейное кафе Сольфасоль
Кейтеринг (выездное обслуживание), Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
1.Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. 2.Обновление и оптимизация меню, проработка и введение новых (сезонных) блюд в меню, разработка технологических и калькуляционных карт. 3.Подбор, обучение и контроль работы персонала+ составление и коррекция графика работы персонала. 4.Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд. 5.Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье. 6.Работа с поставщиками (выбор фирм, заключение договора, контроль работы поставщиков). 7.Проведение ежемесячной инвентаризации, ведение отчетной документации. 8.Организация и участие в фотосессиях блюд. 9.Участие в проведении банкетов и фуршетов, а также организация выездных мероприятий.
- Июль 2016 – сентябрь 2017
- 1 год и 3 месяца
Повар горячего цеха
Семейное кафе Сольфасоль
Кейтеринг (выездное обслуживание), Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
1.Участие в разработке блюд горячего цеха. 2.Приготовление блюд согласно технологическим картам. 3.Контроль качества и принцип раздельности хранения продуктов. 4.Приготовление заготовок. 5. Работа на всех станциях кафе. 6.Соблюдение санитарных норм. 7.Инвентаризации остатков продукции.
- Февраль 2015 – июль 2016
- 1 год и 6 месяцев
Повар
Ресторан «Гриль Холл» (Развлекательный центр «Ролл Холл»)
Кейтеринг (выездное обслуживание), Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
1.Приготовление блюд согласно технологическим картам. 2.Контроль качества отдачи блюд. 3.Приготовление заготовок. 4.Помощь на других станциях. 5.Соблюдение санитарных норм. 6.Уборка рабочего места.
- Октябрь 2014 – январь 2015
- 4 месяца
Личный повар
Домашний персонал
Обязанности и достижения:
1.Составление и согласование меню на неделю, исходя из предпочтений работодателя. 2.Приготовление и подача блюд. 3.Организация семейных праздников. 4.Закупка продуктов. 5.Ведение отчетности.
- Январь 2012 – октябрь 2014
- 2 года и 10 месяцев
Ип
Индивидуальное предпринимательство / частная практика / фриланс
Обязанности и достижения:
1. Создание и руководство транспортной компанией, занимающейся грузоперевозками по всей России. 2. Координация работы с сетевыми клиентами (магазины «Карусель», «Седьмой континент»). 3.Контроль за исполнением рабочего графика привлекаемых исполнителей (5 дополнительных транспортных средств). 4. Поиск и привлечение новых клиентов. 5. Выстраивание доверительной политики с поставщиками, складами, клиентами.
- Июнь 2007 – август 2009
- 2 года и 3 месяца
Менеджер информационного обслуживания
СИА Интернейшнл Лтд
http://www.siamed.ru
Фармацевтическая продукция (производство), Фармацевтическая продукция (продвижение, оптовая торговля)
Обязанности и достижения:
1. Ведение базы данных товаров, а также базы данных клиентов. 2. Контроль отгрузок. 3. Заведение заказов от клиентов. 4. Прямое общение с клиентами (информационная поддержка по запросам клиентов).

Образование

- Высшее образование
- 2018
Международный независимый эколого-политологический университет, Москва
Факультет: Экономика
Специальность: Финансы и кредит
- Высшее образование
- 2016
НОУ АРТ
Факультет: Поварской
Специальность: Повар

Обо мне

Дополнительные сведения:

- Разработка и организация производственных процессов; - Руководство хозяйственной деятельностью кулинарного стартапа; - Опыт работы с русской, итальянской, европейской, средиземноморской и паназиатской кухнями; - Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд, а также стандартов обслуживания клиентов; - Разработка концепции заведения и меню по запросу клиента; - Подбор, обучение и мотивация сотрудников кухни и зала; - Организация фуршетов, выездных мероприятий; - Развитие кулинарного блога; - Организация фуд съемок, продвижение бренда; - Обучение и стажировки у немецкого шеф-повара. Пунктуальность, ответственность, стрессоустойчивость, умение работать в команде, стремление к учебе и совершенствованию навыков. Навыки межличностного общения, Контроль качества, Обучение персонала, Выездные мероприятия, Управление проектами, Работа с поставщиками, Организаторские навыки