Бренд шеф-повар (Executive chef)

Был больше месяца назад

По договорённости

40 лет (родился 03 декабря 1984), не состоит в браке, детей нет

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 15 лет и 4 месяца

- Октябрь 2017 – август 2023
- 5 лет и 11 месяцев
Executive Chef
East Casino Management, Алматы
http://www.casino.kz
Обязанности и достижения:
- Разработка и введение новых блюд, составление рецептуры и стандартов презентации. - Координация работы шеф-поваров в ресторанах; - Проработка блюд в соответствии с утверждёнными концепциями; - Проведение дегустаций и мастер-классов; - Контроль качества и стандартизации блюд; - Разработка технологических и калькуляционных карт. - Контроль стандартов работы кухонь; - Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества; - Контроль качества заказанного сырья и продуктов в ресторанах; - Претензионная работа с поставщиками. - Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов; - Разработка правил, руководств и программ обучения и учебных материалов для работников производства ресторанов; - Взаимодействие с контролирующими органами; - Количество сотрудников в подчинении > 300.
- Февраль 2016 – август 2023
- 7 лет и 7 месяцев
Шеф-повар
East Casino Management (casino Astoria), Алматы
http://www.casino.kz
Обязанности и достижения:
- Разработка и внедрение меню в соответствии с направленностью ресторана при казино и отеле 5*; - Опыт организации работы кухни ресторана с высокой проходимостью; - Кухня мульти национальная; - Контроль приготовления блюд на завтраки и ужины (шведские столы), для банкетов, в ресторане (a la carte) - Организация и проведение мероприятий по обслуживанию VIP гостей; - Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений; - Управление персоналом кухни, подбор и обучение персонала в количестве: Су-шеф 5 человек Су-шеф кондитер 2 человека Штат кухни > 100 человек; - Соблюдение технологии производства, санитарных требований, условий хранения; - Организация учёта, составление и своевременное предоставление отчётности о производственной деятельности; - Контроль затрат (Food cost).
- Июль 2015 – февраль 2016
- 8 месяцев
Шеф-повар
Группа компаний Аркадия Новикова (ресторан Балчуг 5), Москва
Обязанности и достижения:
- Направление кухни Россия, Европа (классика); - Набор, обучение и управление командой поваров; - Работа с поставщиками; - Анализ цен на продукты и контроль ценообразования; - Разработка оригинального меню; - Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд; - Контроль и оптимизация штатного расписания; - Проведение инвентаризации, снятие остатков, анализ списаний; - Контроль и соблюдение санитарных норм; - Организация и проведение мероприятий по обслуживанию VIP гостей.
- Февраль 2015 – июль 2015
- 6 месяцев
Бренд шеф-повар
ООО "Стар компани", сеть кафе Шоколад, Москва
http://chocolatemoscow.ru
Обязанности и достижения:
- Разработка и введение единых стандартов, контроль производств и складов; - Управление себестоимостью производства, оптимизация затрат; - Разработка и введение новых блюд, разработка сезонных блюд; - Подбор, обучение, адаптация, развитие и мотивация руководящего состава кафе; - Составление и корректировка технологических и калькуляционных карт; - Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений; - Набор, обучение, аттестация, а также и ротация сотрудников кухни; - Ценообразование; - Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых кафе; - Сеть 10 ресторанов.
- Август 2013 – февраль 2015
- 1 год и 7 месяцев
Шеф-повар
Ресторанный холдинг "Рестораный трест" (Gipsy, WTF4, Spettacolo, Sensi, Сливки кафе, Симачев бар, Паприка, Oriental Expres, zu cafe), Москва
http://www.evgrill.ru
Обязанности и достижения:
Ресторан Extra Virgin: - Направление кухни средиземноморская; - Открытие ресторана с нуля; - Подбор и контроль закупки посуды, инвентаря, оборудования; - Набор, обучение и управление командой поваров; - Работа с поставщиками; - Анализ цен на продукты и контроль ценообразования; - Разработка оригинального меню; - Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд; - Контроль и оптимизация штатного расписания; - Проведение инвентаризации, снятие остатков, анализ списаний; - Контроль и соблюдение санитарных норм.
- Апрель 2012 – август 2013
- 1 год и 5 месяцев
Шеф-повар
Ресторанный холдинг "Table Talk" ("Жан Жак", паб "Джон Донн" , японская харчевня "Куросава"), Москва
http://jeanjacques.com
Обязанности и достижения:
- Работа с единым списком поставщиком; - Открытие с "0" пяти ресторанов Компании; - Создание команды с постановкой целей для развития; - Обучение и адаптация новых шефов; - Набор, обучение, аттестация, а также и ротация сотрудников кухни; - Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни; - Разработка меню, составление технологических карт на сеть ресторанов; - Запуск новых концепций; - Личное приготовление блюд; - Контроль соблюдения рецептур и технологий; - Учёт и калькуляция продуктов работа с поставщиками.
- Июль 2011 – март 2012
- 9 месяцев
Шеф-повар
ООО "Ginza project", Москва
Обязанности и достижения:
- Работа с единым списком поставщиком; - Открытие с "0" трёх ресторанов Компании; - Создание команды с постановкой целей для развития; - Адаптация новых шефов; - Набор, обучение, аттестация, а также и ротация сотрудников кухни; - Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни; - Личное приготовление блюд; - Контроль соблюдения рецептур и технологий.
- Май 2008 – июль 2011
- 3 года и 3 месяца
Шеф-повар
ООО «Тюмень-ресторанс» , Тюмень
Обязанности и достижения:
Шеф-повар трех ресторанов: 1) "KARE cafe lounge" и Le Bar, ресторан-клуб: Кухня – Европейская, Японская О нем – днем это кафе, а ночью – ночной клуб 2) Паста бар "Базилио" Итальянская траттория с открытой кухней.

Образование

- Неполное высшее образование
- Дневная/Очная
- 2004
Тюменский государственный нефтегазовый университет
Факультет: ПОП
Специальность: Повар, кондитер. Владелец ЧП массового питания

Обо мне

Дополнительные сведения:

- Высокий уровень само мотивации и ответственности; - Самостоятельность, коммуникативные навыки; - Умение брать на себя ответственность и доказывать свою точку зрения - Участник и призёр Международного кулинарного фестиваля г. Стамбул; - Способен отойти от стереотипов; - Активная жизненная позиция; - Умею трансформировать проблемы в новые возможности; - С ориентацией на выстраивание доверительных отношений с сотрудниками; - Хороший организатор с творческим подходом к работе; - Развитые лидерские качества и здоровые профессиональные амбиции; - Хорошие аналитические способности; - Коммуникабельный; - Стрессоустойчивый; - Чувство юмора на отлично; - Навыки управления многонациональным коллективом; - Умение обучать линейных руководителей; - Знание и работа с различными кухнями; - Увлечение: горные лыжи, большой теннис, бокс.