Бренд Шеф-кондитер

Был больше месяца назад

180 000 ₽

60 лет (родился 29 марта 1965)

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 31 год и 2 месяца

- Апрель 2023 – работает сейчас
- 2 года и 8 месяцев
Шеф-кондитер
Москва
Обязанности и достижения:
Обязанности и достижения: Фрилансер! ПРОВЕДЕНИЕ МК, Консультация по подбору теплового и холодильного оборудования в ТОРГОВЫХ КОМПАНИЯХ С ПРЕДОСТАВЛЕНИЕМ СКИДКИ, закупка кондитерского инвентаря, разработка нового МЕНЮ и обучение кондитеров новым направлениям по европейским десертам. выпечки и т. д. Формирование и управление командой кондитеров и сотрудников цеха. Обучение работников производства по технологическим процессам запускаемых изделий.
- Июль 2022 – март 2023
- 9 месяцев
Шеф-кондитер
ООО" TALLI"S CAKES, Москва
Европейская кондитерская
Обязанности и достижения:
Разработка концепции заведения. работа с дизайнером. подбор и закупка технологичного оборудования. мелкого инвентаря! аттестация персонала для кондитерской В итоге создал вместе с командой очень достойный по дизайну. внутреннему пространству, хорошими десертами заведение
- Июль 2021 – июль 2022
- 1 год и 1 месяц
Шеф-кондитер
ООО "МОСКВА" КАФЕ "ЗМ CULTURE & COFFEE", Москва
Общественное питание
Обязанности и достижения:
Разработка новых позиций в меню! работа на десертную витрину! контроль качества, обучение персонала!
- Февраль 2018 – май 2021
- 3 года и 4 месяца
Шеф-кондитер
ООО "КОНДИТЕРСКИЙ БЮТИК №1", Ногинск
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Планирование и организация производства с "0" нового кондитерского бютика в торговом комплексе. оснащение оборудованием, подбор мелкого инвентаря, поставщиков сырьевой базы. кондитерский цех вышел на обьемы продаж конд. изделий для 9 разноплановых заведений+кейтеринг!!! за короткий срок мне удалось достичь высоких плановых показателей! появилось много постоянных покупателей и заказчиков, за счет высокого качества десертов, тортов, пирогов.
- Январь 2016 – февраль 2018
- 2 года и 2 месяца
Шеф-кондитер
МАСТЕР-КЛАССЫ-2016 год АСТРАХАНЬ, УФА-гостиница "Башкирия" Стерлитамак-сеть кафе, Ереван, Хельсинки., Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Разработка новых видов Кондитерских изделий, новых вкусов, новая подача и декор. Обучение кондитеров, тех. карты, создание Десертной карты для гостей.
- Сентябрь 2015 – сентябрь 2016
- 1 год и 1 месяц
Шеф-кондитер-фрилансер
НИЖНЕВАРТОВСК, СОЧИ-ВЫСОТА 5642, ОМСК, ТОМСК, ТЮМЕНЬ, ВЛАДИВОСТОК, ПСКОВ, НОВОСИБИРСК, ПЕТЕРБУРГ И ДРУГИЕ ГОРОДА Р. Ф., Москва
Обязанности и достижения:
ЧАСТНЫЕ ПРИГЛАШЕНИЯ ОТ КОМПАНИЙ! РАЗРАБОТКА НОВЫХ ПОЗИЦИЙ ДЛЯ МЕНЮ, ПРОВЕДЕНИЕ МАСТЕР-КЛАССОВ, ОБУЧЕНИЕ ДЕКОРУ, ПОДАЧИ БЛЮДА В ЗАЛ И Т. Д. ОТКРЫТИЕ С "0" ПОРЯДКА 18 РАЗНОПЛАНОВЫХ ПИЩЕВЫХ ЗАВЕДЕНИЙ в РФ!!! ПРОВЕДЕНИЕ МНОГОЧИСЛЕННЫХ МАСТЕР-КЛАССОВ ПО РАЗРАБОТКЕ НОВОГО КОНДИТЕРСКОГО МЕНЮ, НОВЫХ НАПРАВЛЕНИЙ, ТЕНДЕНЦИЙ!!! РАЗРАБОТКА ТЕХ. КАРТ, ОБУЧЕНИЕ КОНДИТЕРОВ, ПОМОЧЬ В ПРИОБРЕТЕНИИ ТЕПЛОВОГО, ХОЛОДИЛЬНОГО, НЕЙТРАЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ ПО РАЗУМНЫМ ЦЕНАМ!!!
- Январь 2016 – январь 2016
- 1 месяц
Шеф-кондитер
КАФЕ "ЦЕНТРАЛЬ" МОСКВА, Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Открытие заведения с "0". ввод в меню и разработка на начальном этапе новых кондитерских изделий, согласно сегодняшним тенденциям вкуса и направлениям в развитие кондитерского производства. контроль качества производимой продукции, соблюдение рецептур обучение и координация работы сотрудников кондитерского производства, работа с поставщиками, .инвентаризация и т. д.
- Ноябрь 2015 – январь 2016
- 3 месяца
Шеф-кондитер-фрилансер
Проведение Мастер-классов. ФРИЛАНСЕР!
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Проведение мастер-классов по обучению и разработке новых видов конд. изделий для ресторанов, кафе, кондитерских! Европейские Торты, пирожные, выпечка, паи, десерты, макарунс и т. д. Муссы, суфле, мармелад фруктовый. Готов приехать в Регион на частичную и полную временную занятость!
- Июль 2013 – январь 2015
- 1 год и 7 месяцев
Шеф-кондитер
ООО " Рогожи" КРЦ " Мишки-Бар", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Разработка и введение новых блюд кондитерского ассортимента для кондитерского цеха, обучение кондитеров новым приемам приготовления кондитерских изделий, согласно общей концепции бренда и стандартов презентации. Снятие остатков, введение табелей и производственной документации. Постоянный контроль за качеством выпускаемой продукции. Руководство коллективом смены. Кондитерский цех добился больших показателей по продаже кондитерских изделий!
- Январь 2012 – февраль 2013
- 1 год и 2 месяца
Шеф-кондитер ИТАЛЬЯНСКОЙ КОМПАНИИ В РОССИИ MEG-3 РИМИНИ
Ооо "элма-рос", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка в россии и продвижение нового направления кондитерских смесей/ песочное тесто, муссы, панна-котта, бисквиты и т. д/ для быстрого и качественного приготовленияв кейтеринге, гостиницах, кафе. спа-отелях и т. д. проведение н месте у заказчика мастер-класса-обучение, презентация!
- Март 2012 – март 2012
- 1 месяц
Шеф-кондитер
Частный визит - Проектная работа, Новосибирск
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Контрольная отработка блюд, подробное обучение кондитеров Ввод в новое меню европейских кондитерских изделий: торты, паи, десерты, струделя, печенье, мармелад, муссы и многое другое!!! Составление тех. карт, проведение дегустаций. Контроль качества и стандартизации блюд. Закупка оборудования, инвентаря и кондитерских ингредиентов.
- Октябрь 2011 – январь 2012
- 4 месяца
Шеф-кондитер
ООО "Кулинариум", Москва
Гостиница
Обязанности и достижения:
Наладка и запуск нового кондитерского цеха для производства кондитерских изделий, для сети! Взаимодействие с поставщиками, закупка теплового и холодильного оборудования, мелкого инвентаря. Обучение кондитеров. Креативность!
- Август 2010 – январь 2012
- 1 год и 6 месяцев
Бренд шеф-кондитер
ООО"Добродел", Москва
Гостиница
Обязанности и достижения:
Расширение ассортимента кондитерских изделий премиум класса. Закупка оборудования, инвентаря, сырья для нового кондитерского цеха. Обучение персонала, контроль качества, разработка новых видов изделий.
- Март 2011 – август 2011
- 6 месяцев
Шеф-кондитер
Частный визит- Проектная работа, Тюмень
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Ввод в новое меню европейских кондитерских изделий: торты, паи, десерты, струделя, печенье, мармелад, муссы и многое другое!!! Составление тех. карт, обучение персанала. Закупка оборудования, инвентаря и кондитерских ингредиентов.
- Июнь 2009 – май 2010
- 1 год
Управляющий кондитерским цехом
ОАО ГК "Космос", Москва
Гостиница
Обязанности и достижения:
Руководство цехом в кол-ве 22 чел. Контроль за качеством выпускаемой продукции, разработка новых кондитерских изделий, учет сырьевой базы и т. д. Ведение отчетной документации.
- Июль 2007 – январь 2009
- 1 год и 7 месяцев
Шеф-кондитер
Ресторанный Дом "Центральный", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана/2 зала/.разработка нового меню- фри -фло и кафе! Обучение и тренинг кондитеров, официантов!.Работа с поставщиками сырьевой базы для кондитерского цеха.
- Июль 2007 – ноябрь 2007
- 5 месяцев
Шеф-кондитер
Элитный ресторан, г. Нижневартовск
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Открытие элитного ресторана в центре города. Наладка нового оборудования, разработка нового меню, составление тех. карт, .европейская подача блюда.
- Декабрь 2006 – июнь 2007
- 7 месяцев
Бренд шеф-кондитер
ООО "Кантина-Сити", Москва
Кейтеринг (выездное обслуживание)
Обязанности и достижения:
Организация и контроль работы кондитерского цеха. Изготовление кондитерских изделий для сети бизнес-центров. Стандартизация по приготовлению и реализации кондитерского ассортимента. Постоянный контроль и усовершенствование вкусовых качеств и декора! Введение первичной документации, снятие остатков.
- Декабрь 2005 – ноябрь 2006
- 1 год
Шеф-кондитер
Сеть кофеен " Сладкая Жизнь" "Жили-Были", Самара
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Открытие сети кондитерских кофеен. Разработка линеек тортов, выпечки, десертов. Выкладка на витрину и декор десертных тарелок.
- Декабрь 2004 – сентябрь 2005
- 10 месяцев
Шеф-кондитер
Итальянское кафе "Бульварный Роман", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Организация и контроль работы кондитерского цеха. Итальянское меню!
- Август 2003 – ноябрь 2004
- 1 год и 4 месяца
Шеф-кондитер
Ресторан " Татищев"- ПРоектная работа, Пермь
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Открытие европейского ресторана в здании мэрии города Пермь! введение новых кондитерских блюд, обучении кондитеров, контроль за качеством выпускаемой продукции. Удалось привлечь в ресторан большее количество гостей за счет новых вкусов, новой подаче блюд, декору десертов. вырос средний чек!
- Сентябрь 2001 – июль 2003
- 1 год и 11 месяцев
Шеф-кондитер
Ресторан "Омар", кафе "Оранж", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Руководство кондитерским цехом. Введение нового креативного меню, низкокалорийных десертов. Постоянная заполняемость зала, обновление кондитерских изделий! Открытие с "0"
- Январь 2000 – август 2001
- 1 год и 8 месяцев
Шеф-кондитер
Ресторан "Бавариус", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Организация и контроль работы кондитерского цеха. Открытие с "0" Удалось в Пивном ресторане поставить в кондитерское меню те виды изделий, которые удачно продавались и нравились гостям!
- Октябрь 1998 – декабрь 1999
- 1 год и 3 месяца
Бригадир кондитерского цеха
Казино "Кристалл", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Изготовление тортов для звезд эстрады, политиков, фирм. Разработка эксклюзивного меню, обучение персонала. Работа с поставщиками.
- Июнь 1996 – сентябрь 1998
- 2 года и 4 месяца
Бригадир-кондитер кондитерского цеха
Казино "Golden Palace", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Разработка меню, введение технологических карт, обучение кондитеров, закупка сырья, инвентаря. Высокое качество приготовления десертов!
- Февраль 1993 – май 1996
- 3 года и 4 месяца
Старший кондитер
АОЗТ "Манхеттэн Экспресс", Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Работа с американским шеф-поваром. Умение изготавливать более 30 видов чиз-кейков разноплановых и десертов на основе сыра Филадельфия, Маскарпоне. Рикотта. Кроме того, разработка десертной карты!

Образование

- Среднее специальное образование
- 1997
технико-технологический техникум пищевой промышлености

Обо мне

Дополнительные сведения:

Участие в конкурсах, выставках, телевизионных съемках. Проведение многочисленных мастер-классов. Изготовление эксклюзивных, авторских десертов. пирожных, выпечки. Знание определенной специфики: русская, европейская, американская кухня. Отлаженные отношения с поставщиками для кондитерского производства. Закупка оборудования и инвентаря. Стаж в кондитерском производстве более 20 лет. Член Гильдии Шеф-поваров с 2003 года. ПОЧЕТНЫЙ ЧЛЕН Международного Альянса Кулинаров Коммуникабельный, инициативный, общительный.