Резюме № 41821357
Обновлено 15 октября 2018
Обновлено 15 октября 2018
Бренд Шеф / Шеф-повар
Был больше месяца назад43 года (родился 18 мая 1982)
Москва
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
Россия
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 9 лет и 2 месяца
- Ноябрь 2008 – декабрь 2017
- 9 лет и 2 месяца
Бренд Шеф
Обязанности и достижения:
1) Составление, доработка меню и запуск сезонных промо по шести направлениям (Италия, Европа, Япония, Восточная кухня, Стейк-хаус, фас-фуды), технология приготовления, калькуляция, просчетом рабочих мест, расчет рентабельности и обеспечение занесения в складскую программу и кассовую. 2) Обучение персонала кухни (поваров, су-шефов, Шеф-поваров) новых блюд, контроль персонала кухни на качество приготовленных П/Ф и готовой продукции. 3) Обучение и помощь сотрудником любого уровня программе РК7 и складской программе. 4) Работа с действующими поставщиками, поиск новых поставщиков по низкой цене и высокому качеству продукции. 5) Доработка уже запущенных блюд с учетом выхода, сезона, цены на продукцию с соблюдение заданной по бюджету теоретической себестоимостью и оптимизации технологии приготовления. 6) Ведение и анализ материальных ценностей ресторанов (инвентаризация продукции, инвентаризации МБП и основных средств) 7) Ведение и анализ финансовых затрат ресторанов (food cost, Labor Cost и прочих контролируемых расходов) 8) Ведение и анализ финансовых показателей ресторанов. 9) Составление учебных пособий, проведение семинаров, тренингов, практических занятий и мастер-классов (по Сан Пину технологии приготовления блюд, взаимодействию команды производства с персоналом торгового зала, товарооборот, бюджетирование и финансовой отчетности ресторана) 10) Открытие ресторанов с 0 и оптимизация старых брендов под новые, подбор и обучение персонала, расчет и проектировка оборудования, расчет точки безубыточности. 11) Взаимодействие с контролирующими органами.
Условия занятости
- Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Обо мне
Дополнительные сведения:
Мои работы: http://ekim-07.wix.com/restaurant-chef
www.instagram.com/ekimov.a.s
- Стаж в общественном питании 16 лет из них в должности су-шефа-2 года. шеф-повара 3 года, Бренд-шефа 7 лет. Работаю на результат. Организую и контролирую технологический процесс с учетом снижения себестоимости и на достижение оптимальных показателей.
Многосторонне подхожу к составлению меню (с учетом концепции, пожеланий и целесообразности) как основного меню так и сезонных предложений.
- Открытие, организация и контроль работы ресторанов по трем концепциям (Италия, Япония, Стейк-Хаус) Создание меню с учётом специфики заведения, посезонная минимизация, составление учебных пособий, знаю и понимаю Сан Пин. проведение семинаров, тренингов, практических занятий и мастер-классов, по технологии приготовления блюд, взаимодействию команды производства с персоналом торгового зала.
- Являюсь человеком творческим, со множеством идей, но при этом практичным.
Идеи по созданию новых блюд всегда старался реализовывать, в зависимости от специфики места работы, считаю, что в этом достаточно преуспел.
- управление доходностью, издержками, бюджетирование, первичная бухгалтерия, товарные отчеты, марочные отчеты, ценовая политика, расчет себестоимости (калькуляционные карты), составление технологических карт, расчет калорийности блюд, работа с большими объемами составление отчетов и составления меню и ТК с «0» в RKeeper6, RKeeper7, Домино, Store-house, 1С предприятие. Обучение сотрудников любого уровня по программам RKeeper6, RKeeper7, Домино, Store-house, Excel.
- обеспечение ресторана необходимой продукцией и материалами, ведение закупочной деятельности (алкоголь, продукты питания, оборудования и т.п.); мониторинг рынка поставщиков, анализ себестоимости закупаемой продукции, товарооборот ведение переговоров с поставщиками, заключение договоров (цены, ассортимент, условия поставки и др.); организация, проведение инвентаризаций и учет материальных ценностей.
- Имею практический опыт быстрого вывода ресторана из критической ситуации. Имею большой опыт проектирования, и открытия ресторанов (итальянской, европейской, японской кухни), стейк хаусов, бургерных, столовых, мини пиццерий, суши баров с «0». расчет точки безубыточности. Расчет прибыльности всех моих проектов имеются.
- управление персоналом от 100 человек, (составление штатного расписания, поиск, отбор, адаптация и ориентация, обучение, удержание персонала, оценка работы и карьерное развитие сотрудников);
Достижения:
• Формирование эффективной команды профессионалов.
• Обеспечение строгого соблюдения стандартов сервиса.
• Минимизация затрат на закупку продуктов за счет грамотного планирования закупок и правильно подобранной базы поставщиков.
• Снижение текучести линейного персонала.
• Управление (food cost) и иных затрат ресторанов.
Водительские права
- A — мотоциклы
- B — легковые авто
- C — грузовые авто
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 4 711 похожих резюме
Обновлено вчераПоследнее место работы (2 года и 11 мес.)Бренд-шефЯнварь 2023 – работает сейчас
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 8 декабряПоследнее место работы (2 года и 9 мес.)Бренд-шеф сети кофеен КофеКрафтФевраль 2023 – ноябрь 2025
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 28 октября
Последнее место работы (2 мес.)Су-шефОктябрь 2016 – декабрь 2016
Шеф-повар/ бренд шефз/п не указана
Обновлено 25 сентября
Бренд-шеф повар200 000 ₽
Обновлено 20 декабря
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 4 декабря
Последнее место работы (4 мес.)Су-шефЯнварь 2016 – май 2016
Шеф-повар, японской кухниз/п не указана
Обновлено в 9:07
Последнее место работы (1 год и 2 мес.)Шеф-повар / заведующий производствомОктябрь 2024 – работает сейчас
Шеф-повар, Заведующий производством150 000 ₽
Обновлено 11 ноябряПоследнее место работы (9 лет и 4 мес.)Повар производстваАвгуст 2016 – работает сейчас
Заместитель шеф-повара200 000 ₽
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (9 лет и 5 мес.)Шеф поварДекабрь 2008 – май 2018
Шеф-повар85 000 ₽
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (7 лет и 5 мес.)Шеф-поварДекабрь 2009 – май 2017
Повар шеф-шоуз/п не указана
Смотрите также резюме
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob