Шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

38 лет (родился 29 мая 1987)

Москва, готов к переезду: Севастополь, Ялта

Занятость

не указано

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 15 лет и 5 месяцев

- Август 2010 – работает сейчас
- 15 лет и 5 месяцев
Шеф-повар
флотилия редисон, Москва
Обязанности и достижения:
ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Дата рождения: 29.05.1987. Возраст: 27 лет Семейное положение: холост ЦЕЛЬ: получение должности ШЕФ-ПОВАРА. ОБРАЗОВАНИЕ: Период обучения Название учебного учреждения Факультет Специализация Квалификация 2007-2009г. ГОУ СПО СФЕРЫ УСЛУГ № 10 Технологии ОП Техник технолог ОП 2010-2014Г. Российский университет кооперации Технологии ОП Технолог инженер ОП ОПЫТ РАБОТЫ: Название организации Должность, период работы Основные обязанности: ЛА МАРЕ Повар универсал 2008-2009г Приготовление блюд Х/Ц, Г/Ц, З/Ц. (причина увольнения уход в армию) Ночной клуб 1000 миль Бригадир кухни. в отсутствие шеф повара его заместитель2010-2011г заказ продукции, контроль при отдаче блюд Пивной ресторан Штирлиц Зам шеф повара 2011-2012г Открытие ресторана. Состовление основного меню. заказ продукции, контроль при отдаче блюд. Ресторан О ШАЛЕ. Высокая итальянская кухня. Зам шеф повара 2012-2012г Состовление основного меню. заказ продукции, контроль при отдаче блюд. + приготовление пицы, выпечки, десертов. Ресторан домашней итальянской кухни ЧЕРЕТТО Зам шеф повара 2012-2013г Заказ продукции, контроль при отдаче блюд. Судоходная компания флотилия РЭДИСОН Зам шеф повара 2013-2014г НА ОТДЕЛЬНОМ КОРАБЛЕ Заказ продукции, контроль при отдаче блюд. Полностью автономная работа по итальянскому меню. Ведение документации. В подчинении до10 человек. Проведение банкетных фуршетных мероприятий. Последнее место работы. Сеьть ресторанов "То Да Се" Шеф повар 2014 - 2015 г. Должностные обязанности: управление работой кухни. Составление штатного расписания. Обучение персонала.(в том числе с нулевым опытом.) ведение документации: -заполнеине журналов. - постоянный контроль процента отходов.(восновном касается позиции суши бара.) - проверка и обновление тех карт (общение с калькулятором по электронной почте.) - снятие 2 раза в месяц остатков на производстве.(с последующем разбором всех спорных позиций. допустимый минус при обороте 8 милионов. 30-35тыс р.) В процессе работы также непрерывно проводил дегустации для бренд шефа и соучредителей данной сети. (примерно 50% всех спец предложений в данный период блюда приготовленные мной, одобрены начальством и в ведены в основное меню.) Профессиональные достижения: В период обучения участвовал в кулинарных конкурсах московской академии кулинаров. 3 серебряных, 1 золотую, 1 бронзовую медаль. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ: большой опыт выездных мероприятий. самостоятельное проведение свадеб и корпоративных торжеств. Знание ПК. уверенный пользователь. ЗНАНИЕ САРХАУС. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: В период обучения постоянно работал в крупнейших отелях москвы видел работу именитых шеф поваров в различных кухнях мира.(Мариот, Президент отель, Холидей ин.)
- Май 2019 – апрель 2020
- 1 год
Шеф-повар
Сохо Кантри Клаб
https://sohocountry.ru
Проведение мероприятий до1000 человек. организация работы ресторанов и летней кухни.
Обязанности и достижения:
Организация работы ресторанов и летней кухни. Обновление меню, введение успешных спец предложений.
- Август 2018 – декабрь 2018
- 5 месяцев
Су-шеф
ресторан оли олио., Москва
Ресторан итальянской кухни.
Обязанности и достижения:
Стандартные обязанности. В течении декабря минувшего года при нехватки персонала в виду не выплаты зарплат, руководил подготовкой и отдачей банкетов.
- Июнь 2017 – август 2018
- 1 год и 3 месяца
Су-шеф
кабаре ля руж. , Москва
Ночное кабаре и караоке.
Обязанности и достижения:
Ведение отчетной документации, руководство коллективом кухни, составление штатного расписания, заказ продуктов, контроль качества, и тд. В дни проведения чемпионата по футболу. был отправлен в Екатеринбург в дочерний ресторан и в течении месяца осуществлял руководство кухни.
- Декабрь 2016 – апрель 2017
- 5 месяцев
Су-шеф (шеф повар европейского цеха в китайском ресторане.)
ресторан Тан, Москва
http://restorantan.ru
Обязанности и достижения:
Организация европейского цеха в ресторане.(закупка оборудования, создание меню, подбор и обучение персонала, дополнительно организовывал работу суши бара данного заведения контроль качества поступающей продукции коррекция уже существующих ТК. постоянная проработка на% отхода поступающей продукции). создание спец предложений масленица, постное меню.
- Май 2016 – сентябрь 2016
- 5 месяцев
Шеф-повар
кафе Дом 12, Москва
Обязанности и достижения:
Составление меню. (итальянская кухня + суши бар.) работа с поставщиками. обучение персонала. ПРИЧИНА УХОДА: ЗАКРЫТИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ. (возникли проблемы с оформлением документов на подвод канализации.)
- Сентябрь 2015 – май 2016
- 9 месяцев
Шеф-повар
Люксор , www.luxorfilm.ru, Москва
Обязанности и достижения:
- организация производства. - контроль качества продукции. - разработка и внедрение нового меню. (совместно с технологами и бренд шефом сети.) - обучение линейного персонала. дополнительные функции: - приготовление п.ф для соседнего ресторана.(фабрика кухни.) - приготовление ежедневно обедов вип меню. 4 директорам всей сети. - ежедневная работа на одной из позиций (работающий шеф заменяющий повара.)
- Январь 2015 – июнь 2015
- 6 месяцев
Шеф-повар
"То Да Се", Москва
Обязанности и достижения:
Все изложено в приложении ниже.