Шеф-повар, управляющий

Был больше месяца назад

100 000 ₽

51 год (родился 08 августа 1974), cостоит в браке, есть дети

Москва

Тёплый Стан

Занятость

не указано

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 11 лет и 3 месяца

- Декабрь 2011 – март 2012
- 4 месяца
Шеф-повар
Ресторан "Император", Москва
Обязанности и достижения:
Полное изменение концепции ресторана до премиум класса. Разработка авторского меню. Подбор и обучение состава поваров, анализ рентабельности, изменение план-проекта производственной зоны и определение направления развития.
- Август 2011 – ноябрь 2011
- 4 месяца
Су-шеф
Москва
Обязанности и достижения:
Повышение квалификации
- Август 2011 – ноябрь 2011
- 4 месяца
Бренд-шеф повар
ООО "Фортуна", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка меню, полный анализ, создание базы данных внутреннего учета (Stour-House, R-kepper). Получение ТУ и др. разрешительных документов для работы доставки. Изменение проекта производственных зон внутри ресторана. Помощь в создании фирменного стиля и запуск нового имеджевого проекта.
- Август 2009 – январь 2010
- 6 месяцев
Директор по развитию
Сеть ресторанов " ProSushi"(япония) и "Beshka"(Европа), Краснодар
Обязанности и достижения:
1. Основное: Развитие ресторанного бизнеса. 2. Организация работы внутри сети (централизованный склад, производство полуфабрикатов, доработка меню). 3. Кейтеринговое направление (развитие клиентской базы, организация мероприятий) Проделанная работа: 1) Налаживание работы в производственных цехах (учет, качество), 2) Запуск централизованной закупки для всей сети ресторанов в целом (разработка направления, внедрение и организация бесперебойной работы) 3) Кейтеринг (разработка самого предложения, создание клиентской базы и тд..)
- Декабрь 2006 – декабрь 2008
- 2 года и 1 месяц
Операционный управляющий
ООО "Аппетит групп", Москва
Обязанности и достижения:
1. Составление план-проектов в структуре общепита, планирование. 2. Корректировка всех подготовительных работ. Расчет и закупка производственного оборудования. Контроль доставки, изготовления и монтажа. Контроль строительных работ в производственных помещениях (коммуникация) 3. Подбор персонала, обучение, мониторинг общего состава структуры общепита, выявление лидерских качеств и формирование кадрового состава. 4. Корректировка и контроль работы персонала ресторана. 5. Разработка предложений по оптимизации процесса, их внедрение и контроль. 6. Финансовый учет. 7. Мониторинг отчетности по продажам и выручке. Координация продаж. 8. Анализ отчетов по программе (сличительные ведомости, калькуляция блюд). Контроль правильности списания и соответствия остатков, выявление систематических нарушений, фактов кражи и т.п. Проделанная работа: Техническая планировка новых точек общепита (4 обьекта). Открытие Кофейни - Пивного ресторана «Brounbar», организация работы. Организация работы в действующих кафе. Разработка программы обучения для всего состава персонала сети в целом (аттестации, тренинги и пр.) Разработка и внедрение централизованной закупки и учет.
- Октябрь 2005 – январь 2006
- 4 месяца
Директор/управляющий
Ирландский Паб "Doolin house", Москва
Обязанности и достижения:
Запуск клуб-ресторана и вывод его на хороший значимый уровень. Работа была проделана усилием сильной креативной командой. Строительные работы, внутренний дизайн и внешняя реклама, вплоть до вывески была проделанна без малейших капиталовлажений (за счет клиетской базы клубов по интересам и поставщиков). Тематика клуба - концертная площадка, театрализованные представления, топ-вечеринки, разнообразные фестивали и пр...
- Февраль 1998 – ноябрь 2005
- 7 лет и 10 месяцев
Шеф-повар
клуб "Гараж", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие суши-бара. Разработка меню, подбор персонала и тд.
- Май 2003 – июнь 2004
- 1 год и 2 месяца
Управляющий/шеф-повар
ресторан "Саме", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с нуля. Организация, закупка необходимого оборудования, подбор персонала, разработка меню и тд. Стабильная и слаженая работа персонала. Грамотная фин.отчетность. Рентабельность заведения.

Обо мне

Дополнительные сведения:

Творческий подход ко всему. Абсолютно пазитивный и честный во всех отношениях. Много идей и предложений. Профессиональные знания в азиатской и европейской кухне. Разработка авторского меню, обучение... Проектирование производственных зон ресторана (самостоятельно и профессионально) Анализ и просчет рентабельности заведения. Контроль всех подразделений ресторана. Финансовый учет и мониторинг. Планирование и корректировка работы как одного, так и сети ресторанов. Создание и развитие вспомогательных процессов в сети ресторанов (производство, логистика, централизованная закупка, доставка, кейтеринг и тд...) Знание ресторанных программ: 1С, R-keeper, StourHouse, Telepad и др. Создание обучающего материала для линейного персонала под любую концепцию ресторана. Организация тренингов и аттестации. Создание структурной сетки карьерного роста для линейного персонала. Дизайнерские навыки (верстка, оформление) любительский уровень.