Управляющий рестораном / Менеджер F&B / Руководитель службы ресторанов и баров

Был сегодня в 11:43

По договорённости

Соискатель скрыл дату рождения, не состоит в браке, детей нет

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 12 лет и 10 месяцев

- Февраль 2021 – работает сейчас
- 4 года и 10 месяцев
Руководитель службы организации питания
Городской отель, Москва
Сеть гостиниц длительного проживания
Обязанности и достижения:
Управление службой питания службой в полном объеме.
- Август 2018 – март 2020
- 1 год и 8 месяцев
Управляющий службой организации питания
Загородный Парк Отель 4 звезды, Москва
Обязанности и достижения:
Управление персоналом, набор, обучение и развитие линейного персонала; Разработка и внедрение системы мотивации; Составление регламентов и инструкций; Учет рабочего времени, составление и оптимизация графика смен сотрудников; Проведение собраний, обратная связь с командой ресторана; Координация производства, технологических процессов и логистики; Работа с поставщиками и закупками, контроль себестоимости; Анализ меню, организация проработки меню и винной\барной карты; Организация учета и инвентаризаций; Разработка и продвижение продуктов по банкетному обслуживанию, разработка и запуск новых продуктов и акций, взаимодействие с маркетинговыми партнерами (алкогольные бренды, организаторы мероприятий). Оптимизация основных финансовых показателей (ФОТ, с/с, списания); Договорная работа с контрагентами: аренда, услуги сторонних организаций. В подчинении 60 человек
- Апрель 2015 – июль 2017
- 2 года и 4 месяца
Руководитель службы организации питания
Загородный Парк Отель 4 звезды., Москва
Обязанности и достижения:
Управление персоналом, набор, обучение и развитие линейного персонала; Разработка и внедрение системы мотивации и KPI; Составление регламентов и инструкций; Учет рабочего времени, составление и оптимизация графика смен сотрудников; Проведение собраний, обратная связь с командой ресторана; Координация производства, технологических процессов и логистики; Работа с поставщиками и закупками, контроль себестоимости; Анализ меню, организация проработки меню и винной\барной карты; Организация учета и инвентаризаций; Разработка и продвижение продуктов по банкетному обслуживанию, разработка и запуск новых продуктов и акций, взаимодействие с маркетинговыми партнерами (алкогольные бренды, организаторы мероприятий). Оптимизация основных финансовых показателей (ФОТ, с/с, списания); Договорная работа с контрагентами: аренда, услуги сторонних организаций. В подчинении 60 человек
- Сентябрь 2013 – апрель 2016
- 2 года и 8 месяцев
Управляющий рестораном и барами
ООО "Универсал Плюс" Принц Парк Отель, Москва
Туризм, гостиницы, рестораны
Обязанности и достижения:
Шведская линия на 250 посадочных мест, зал ресторана на 150 посадочных мест, банкетный зал 1800 кв. метров (банкеты от 500 персон). 4 – конференц-зала по 80 посадочных мест. Написал и ввел стандарты обслуживания. Контролировал наличие необходимых запасов товарно-материальных ресурсов, спланировал и организовал материально-техническое оснащение подразделений ресторанной службы. Совместно с шеф-поваром разработал меню, план работы отдела ресторанного обслуживания по блюдам, напиткам. Обучил и провел аттестацию персонала. Контролировал соблюдение чистоты на рабочих и производственных площадях, чистоты на гостевых территориях, состояние технологического оборудования, приборов, посуды. Координировал работу службы питания с руководителями других отделов деятельности по подготовке и проведению мероприятий в Отеле. Контролировал документооборот первичной документации службы, отчетность. Организовывал и контролировал проведение кофе-брейков, банкетных мероприятий.
- Февраль 2012 – август 2013
- 1 год и 7 месяцев
Руководитель организации службы питания
ООО "Эммаус Волга клаб" HELIOPARK, Тверь
Обязанности и достижения:
Организация работы, Room Service, A La Carte, и питания по типу "Шведский стол", сет меню, работы банкетной службы. Организация, подготовка и оперативный контроль проведения банкетов, фуршетов и различных корпоративных мероприятий, а так же выездное обслуживание. Создание и разработка стандартов обслуживания. Разработка планов обучения персонала. Контроль над развитием и повышением квалификации персонала. Организация и контроль над работой закупочной, производственной и торговой групп. Ведение договорной работы с поставщиками, организациями контроля, наличие деловых контактов. Составление бюджета и маркетинговых планов ресторанов, первичный анализ товарооборота службы. Планирование закупок, исходя из плана производства и объема продаж, контроль над процессом калькуляции и списания, проведение инвентаризаций. Ведение административно-хозяйственной деятельности в полном объеме. Взаимодействие с вышестоящими проверяющими и контролирующими государственными структурами. Отчетность перед руководством. В подчинении 62 сотрудника.
- Ноябрь 2010 – август 2011
- 10 месяцев
Управляющий рестораном
ООО "Елена" - ресторан русской кухни., Люберцы
Обязанности и достижения:
Start-Up проект. Август 2006 — Апрель 2009. ОАО "Альянс Групп" - интурист Москва Директор ресторана, теплоход "Александр Бенуа" - интурист (Французская компания). Июнь 2005 - Июль 2006 ОАО "Пассажирский порт" - Москва, Директор ресторана т/х Феликс Дзержинский. Декабрь 2003 - Январь 2005 - бармен. Октябрь 2000 - Декабрь 2003 - Ст. официант. Сентябрь 1994 - Октябрь 2000 - Повар

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1998
Профессиональное Техническое Училище - 40 (Рязань)
Специальность: Повар
- Неполное высшее образование

Обо мне

Дополнительные сведения:

Управление Рестораном в полном объеме. Прямая отчетность перед учредителями, финансовое планирование работы предприятия. Знание всех участков работы ресторана. Оптимизация расходов. Организация, планирование и координация деятельности. Ведение договоров поставок продовольственных товаров. Взаимодействие с органами управления, контролирующими инстанциями, получение и пролонгация разрешительной документации. Есть опыт открытия, и развития ресторана с "0". Опыт организации и проведения рекламных акций, взаимодействие со СМИ. Опыт управления большим коллективом. ПК - продвинутый пользователь. Ресторанные программы - R-Kееper, S-house, iiko. Отличное знание работы бара и кухни. Хорошее знание сервиса. Оформление презентаций, банкетов, фуршетов и т. п., работа по составлению винной карты, меню различных кухонь. Есть обучающие программы для персонала. Есть наработанные поставщики. Готов к релокации с проживанием.