Шеф-повар / заведующий производством

Был сегодня в 17:41

150 000 ₽

Соискатель скрыл дату рождения, cостоит в браке, есть дети

Санкт-Петербург

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 33 года и 11 месяцев

- Декабрь 2024 – работает сейчас
- 1 год
Шеф-повар
Распределительный центр озон
Обязанности и достижения:
- проходимость 600 человек, завтрак, обед, ужин. - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; - организацию и технологию производства; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - основы рационального и диетического питания; - порядок составления меню; - правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; - стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - экономику общественного питания; - организацию оплаты и стимулирования труда. работу поваром
- Июль 2023 – ноябрь 2024
- 1 год и 5 месяцев
Шеф-повар
Отель Гоголь Хауз, 4 звезды, Санкт-Петербург
Гостиница и туризм
Обязанности и достижения:
- Приготовление блюд для шведского стола (на 250 человек) - Обслуживание туристических групп - Приготовление завтраков, обедов, ужинов (на 700 человек) - Организация непрерывной работы кухни - Разработка меню - Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд - Контроль качества приготовленных блюд - Контроль за соблюдением санитарных норм и правил - Соблюдение контроля за расходом сырья и списание - Содержание в чистоте инструментария, рабочего места - Проведение инвентаризации остатков продукции - Умение руководить коллективом, мотивировать и обучать персонал - Формирование команды сотрудников, подбор персонала
- Март 2023 – июль 2023
- 5 месяцев
Шеф-повар, управляющий
ООО Фуди «Рольф», Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
- Кризисный проект - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; - организацию и технологию производства; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - основы рационального и диетического питания; - порядок составления меню; - правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; - стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - экономику общественного питания; - организацию оплаты и стимулирования труда.
- Май 2022 – март 2023
- 11 месяцев
Шеф-повар, Управляющий
ООО «Вайлдберриз», Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
- проходимость 1500 человек в сутки + буфет 500 человек. Завтрак, обед, ужин. - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; - организацию и технологию производства; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - основы рационального и диетического питания; - порядок составления меню; - правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; - стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - экономику общественного питания; - организацию оплаты и стимулирования труда. работу поваром
- Ноябрь 2021 – март 2022
- 5 месяцев
Шеф-повар
О'КЕЙ, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
- Организация процесса своевременного обеспечения гипермаркета продукцией производства - организация бесперебойной работы кухни; - разработка меню, составление технологических карт; - личное приготовление блюд; - контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - учет и калькуляция продуктов; - контроль качества приготовленных блюд; - обучение и аттестация сотрудников кухни; - контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности; - контроль за соблюдением санитарных норм и правил; - составление заказов на продукцию, проведение закупок; - проведение инвентаризации остатков продукции; - формирование отчетности о производственной деятельности.
- Май 2015 – октябрь 2021
- 6 лет и 6 месяцев
Шеф-повар
ООО «Верный», Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
- Корпоративное питанием - организация бесперебойной работы кухни; - разработка меню, составление технологических карт; - личное приготовление блюд; - контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; - учет и калькуляция продуктов; - контроль качества приготовленных блюд; - обучение и аттестация сотрудников кухни; - контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности; - контроль за соблюдением санитарных норм и правил; - составление заказов на продукцию, проведение закупок; - проведение инвентаризации остатков продукции; - формирование отчетности о производственной деятельности.
- Октябрь 2014 – май 2015
- 8 месяцев
Шеф-повар/бренд-шеф
ООО «Нектар», Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
- Корпоративное питание, кафе, столовая - Знание и калькуляции блюд и ценообразования - Знание технологических и калькуляционных карт. - Открытие 9 точек кафе бистро с «0». - Курирование 9 точек. - Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты сырье. - Знание русской и европейской кухни. - Знание хлебобулочных изделий. - Умение составлять и внедрять новые блюда. - Умение руководить коллективом, мотивировать и обучать персонал. - Формирование команды сотрудников, подбор персонала. - Контроль сроков, ассортимента. - Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов. - Знание ХАССП и СанПиН - Составление меню.
- Январь 2014 – октябрь 2014
- 10 месяцев
Шеф-повар
Ренессанс плаза б/ц мфк фуд сервис, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; - организацию и технологию производства; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - основы рационального и диетического питания; - порядок составления меню; - правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; - стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - экономику общественного питания; - организацию оплаты и стимулирования труда. работу поваром
- Ноябрь 2012 – январь 2014
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар/ заведующий производством
Волшебный обед, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Должностные обязанности: 1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. 2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 3. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 6. Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства. 8. Составлять график выхода поваров на работу. 9. Проводить бракераж готовой пищи. 10. Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Проводить работу по повышению квалификации работников. 15.Корпоративное питание
- Ноябрь 1997 – октябрь 2012
- 15 лет
Шеф-повар /бренд-шеф
ООО «Нектар», Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
- Корпоративное питание, кафе, столовая - Знание и калькуляции блюд и ценообразования - Знание технологических и калькуляционных карт. - Открытие 9 точек кафе бистро с «0». - Курирование 9 точек. - Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты сырье. - Знание русской и европейской кухни. - Знание хлебобулочных изделий - Умение составлять и внедрять новые блюда. - Умение руководить коллективом, мотивировать и обучать персонал. - Формирование команды сотрудников, подбор персонала. - Контроль сроков, ассортимента. - Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов. - Знание ХАССП и СанПиН - Составление меню.
- Март 1996 – март 1997
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар-администратор
ООО «Золотой Цыпленок», Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
- Контроль над санитарно-техническим состоянием предприятия. - Решение административно-организационных вопросов. - Ведение административно-хозяйственной деятельности. - Знание и калькуляции блюд и ценообразования. - Знание технологических и калькуляционных карт.
- Февраль 1992 – март 1993
- 1 год и 2 месяца
Бригадир – повар
Внешнеэкономическая ассоциация "Лентурс", Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
- Получение продуктов, проверка его ассортимента, количества и качества по приемо- сдаточным документам. Органолептическая оценка качества и сорта отдельных видов продуктов в соответствии с требованиями стандарта. - Умение составлять и внедрять новые блюда. - Умение руководить коллективом, мотивировать и обучать персонал. - Формирование команды сотрудников, подбор персонала. - Контроль сроков, ассортимента. - Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов. - Составление меню.
- Июнь 1988 – март 1992
- 3 года и 10 месяцев
Повар —универсал
Мариинский театр, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
- Органолептическая оценка качества и сорта отдельных видов продуктов в соответствии с требованиями стандарта. - Отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи. - Эксплуатация весов, холодильного оборудования, теплового оборудования, механического оборудования. - Развешивание товара, розлив напитков, минеральных вод, соков. - Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса. Выпуск холодных блюд и закусок, варка бульонов, супов, приготовление различных видов пассировок, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде, горячих и холодных напитков, сладких блюд, замешивание теста и выпечка изделий из него