Шеф-повар, заведующий производством

Был сегодня в 11:04

95 000 ₽

47 лет (родился 23 декабря 1977), cостоит в браке, есть дети

Санкт-Петербург

Удельная

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Работа с поставщиками
Контроль качества
Управление производством
Проведение инвентаризаций
технологические карты
Пользователь ПК
Ответственность
Управление персоналом
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 5 месяцев

- Октябрь 2024 – август 2025
- 11 месяцев
Шеф повар, старший смены
Русские Традиции , Санкт-Петербург
Кафе, Рестораны
Обязанности и достижения:
Кафе с линией раздачи и блюдами а ля карт в Б/ц Лукойл (Аптекарская наб.8) Проходимость 350-400 сотрудников. Непосредственная работа в г/ц, х/ц и кондитерском, помощь на линии раздачи. Контроль работы производства, составление списка заказа товаров, приёмтовара.
- Октябрь 2023 – сентябрь 2024
- 1 год
Су-шеф
ООО Foodholl, Санкт-Петербург
Кафе, Рестораны
Обязанности и достижения:
Обязанности: - Формирование списка заказов товара. - Работа в различных цехах (г/ц, х/ц и мясной). - Взаимодействие с поставщиками. - Упаковка и сборка дополнительной отгрузки. - Работа на линии раздачи и обслуживание тургруп. Результаты: - Эффективное формирование списка заказов товара для обеспечения непрерывного поступления необходимых продуктов. - Оптимальное использование ресурсов в различных цехах (г/ц, х/ц и мясной) для обеспечения качественного производства. - Установление и поддержание взаимовыгодных отношений с поставщиками, обеспечивающих надежное снабжение. - Организация и контроль упаковки и сборки дополнительной отгрузки для своевременной доставки товаров клиентам. - Профессиональное обслуживание тургруп на линии раздачи, обеспечивающее удовлетворение потребностей гостей и поддержание высокого уровня сервиса.
- Июль 2021 – сентябрь 2023
- 2 года и 3 месяца
Су-шеф
ООО ФрешПоинт , Санкт-Петербург
Кафе, Рестораны
Обязанности и достижения:
Компания занимающаяся приготовлением и отгрузкой готовых блюд на свои точки (более 16 кафе) Работа в мясном, горячем цехах, замещение сотрудников на время отпусков, больничных (кондитерский, холодный цеха).Приготовление мясных и рыбных п/ф и доведение блюд до готовности. Отслеживание выполнения дневных заданий по цехам, по количеству и качеству. Количество отгружаемых порций 500-550 шт.:2 супа,3-4 вида горячих блюд,2 вида каш,3 вида гарниров. Формирование заказа, приготовление горячих, холодных блюд и кондитерских изделий. Упаковка готовых блюд.
- Февраль 2019 – июль 2021
- 2 года и 6 месяцев
Шеф-повар
ООО Виктория , Санкт-Петербург
Кафе, рестораны
Обязанности и достижения:
Заведующий производством (кафе при Б/ц Сенатор) Исполняемые обязанности: 1. Заказ и приём товара (соответствие кол-ва и качества). 2. Контроль качества выпускаемой продукции, непосредственное участие в приготовлении блюд мясного, горячего и х/ц. 3. Работа в мясном, горячем и холодном цехах. Изготовление мясных и рыбных п. ф. 4. Составление ТК и КК, проработка и введение новых блюд, контроль работы линии раздачи. 5. Ведение всех производственных журналов предприятия. 6. Проведение фуршетов, кофе-брейков, банкетов. Проходимость в комплексе более 600 чел.+ приготовление доп. заказа на 300-350 чел. Достигнутые результаты: Увеличение выручки на 120% за 1.5 года работы, (отбор и работа с проверенными поставщиками, постоянный коллектив сотрудников, стандартизация приготовления отпускаемых блюд).
- Июль 2017 – сентябрь 2018
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
ООО Фреш-Поинт, Санкт-Петербург
Организация общественного питания, доставка.
Обязанности и достижения:
- Неосвобождённый шеф-повар - Руководство производством фабрики кухни. - Непосредственное участие в приготовлении блюд. - Осуществление контроля сбора и отгрузки заказов по накладным (на 6 точек). - Обучение сотрудников. - Приготовление допзаказов (фуршетных блюд) - Учёт рабочего времени - Ведение производственных журналов Ищу работу в связи с переходом работы производства в ночную смену. Предпочтительный график 5/2 с 7-8 до 17.00-18.00
- Октябрь 2016 – май 2017
- 8 месяцев
Шеф-повар
Фаэтон, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
В наличии команда ответственных поваров-профессионалов (с большим стажем работы) - Непосредственное приготовление горячих основных блюд, гарниров, супов, хлебобулочных изделий (хлеб, шарлотки, ватрушки, кексы, печенье). - Контроль качества отпускаемых блюд. - Работа на линии раздачи - Взаимодействие с поставщиками (мониторинг цен, отбор поставщиков) - Проведение ежемесячной инвентаризации, контроль и анализ по списанию продукции. - Проработка ТТК и КК - Проведение выездных фуршетов, банкетов. Ищу работу в связи с закрытием данного предприятия.
- Июль 2015 – август 2016
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар
Элит-Строй, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
В наличии своя команда ответственных поваров-профессионалов (мясник-горячник, холодник-горячник) - Непосредственное приготовление горячих основных блюд, гарниров, супов, хлебобулочных изделий (хлеб, шарлотки, ватрушки, кексы, печенье). - Контроль качества отпускаемых блюд. - Работа на линии раздачи - Взаимодействие с поставщиками (мониторинг цен, отбор поставщиков) - Проведение ежемесячной инвентаризации, контроль и анализ по списанию продукции. - Проработка ТТК и КК
- Ноябрь 2014 – июль 2015
- 9 месяцев
Водитель-экспедитор
Евроспорт, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Получение и отправление грузов. Работа с ТТН.
- Август 2012 – ноябрь 2014
- 2 года и 4 месяца
Заведующий производством
ООО"Виктория", Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
В наличии своя команда ответственных поваров-профессионалов (мясник-горячник, холодник-горячник) Заведующий производством в кафе при Б/ц. Исполняемые обязанности: 1. Заказ и приём товара (соответствие кол-ва и качества). 2. Контроль качества выпускаемой продукции, непосредственное участие в приготовлении блюд мясного, горячего и х/ц. 3. Работа в мясном, горячем и холодном цехах. Изготовление мясных и рыбных п. ф. 4. Составление ТК и КК, проработка и введение новых блюд, контроль работы линии раздачи. 5. Ведение всех производственных журналов предприятия. 6. Проведение фуршетов, кофе-брейков, банкетов. Проходимость в комплексе более 600 чел.+ приготовление доп. заказа на 300-350 чел. Достигнутые результаты: Увеличение выручки на 120% за 1.5 года работы, (отбор и работа с проверенными поставщиками, постоянный коллектив сотрудников, стандартизация приготовления отпускаемых блюд). Есть своя команда поваров-профессионалов, имеющих не только желание, но и умение работать с большими объёмами продукции.
- Июль 2011 – август 2012
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар (ресторан на фуд-корте)
ООО Вкусно, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Исполняемые обязанности: 1. Проработка ТК и КК, контроль за качеством приготовляемых блюд и п/ф. 2. Обновление меню- введение новых блюд. 3. Составление табеля рабочего времени персонала, оптимизация затрат на себестоимость приготовляемых блюд. 4. Мониторинг цен на продукты-работа с поставщиками. 5. Проведение инвентаризации. 6. Ведение всех производственных журналов. Достижения:обновление позиции горячие блюда на 60%, холодные блюда 40%, супа-20%. Полное составление всех калькуляционных и технологических карт в электронном виде. Опыт административной работы:руководство обслуживающим персоналом, обучение методам продаж, закрытие смены.
- Март 2011 – июль 2011
- 5 месяцев
Шеф-повар, заведующий производством (сеть ресторанов на фуд-кортах)
ООО Контакт,сеть Мясопотамия, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Выполняемые обязанности: 1. Проработка и введение новых блюд. 2. Составление ТК и калькуляционных карт. 3. Обучение поваров. 4. Контроль за ведением производственных журналов. 5. Составление ППК, взаимодействие с органами Роспотребнадзора, ЦКК. 6. Проведение анализа по фирмам-поставщикам продуктов, взаимодействие с поставщиками. Достижения:снижение недостачи в 3-4 раза, увеличение выручки на 50%, снижение процентов по списанию.
- Февраль 2010 – февраль 2011
- 1 год и 1 месяц
Завпроизводством (сеть ресторанов русской кухни Емеля)
Арсенал-Инвест Групп, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Выполняемые обязанности: 1. Проработка новых блюд, составление ТК и калькуляционных карт. 2. Составление банкетных предложений, вариантов комплексных обедов, обучение поваров. 3. Контроль за ведением производственных журналов, составление ППК, взаимодействие с органами Роспотребнадзора, ЦКК. 4. Проведение анализа по фирмам-поставщикам продуктов и их отбор. 5. Работа в филиалах (Омск, Новосибирск, Екатеринбург. Ростов-на-Дону, Краснодар, Нижний Новгород), по результатам работы-увеличение прибыли ресторанов в филиалах на 30-50%. Знание программ word, excel. Открытие новых кафе. 6. Закупка оборудования и инвентаря для предприятий (просчёт количества и мониторинг поставщиков оборудования). 7. Опыт административной работы:в подчинении более 80чел.(повара, кассиры-продавцы), проведение обучения методам продаж, общения с покупателем.
- Октябрь 2008 – январь 2010
- 1 год и 4 месяца
Заведующий производством (Ирландский паб)
Shannon-pub, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Исполняемые обязанности: 1. Проработка тк, составление калькуляционных карт. 2. Контроль за качеством приготовляемых блюд и п/ф. 3. Взаимодействие с поставщиками-мониторинг цен. 4. Составление табеля рабочего времени, оптимизация затрат на себестоимость приготовляемых блюд, проведение инвентаризации. Введение новых блюд. Проработка банкетных предложений.
- Декабрь 2006 – сентябрь 2008
- 1 год и 10 месяцев
Заведующий производством (ресторан с европейской кухней)
Terracotta
Обязанности и достижения:
Работа с поставщиками, проработка и введение новых блюд, составление ттк и калькуляционных карт, проведение инвентаризации, составление табеля рабочего времени, работа с СЭС, руководство персоналом.
- Июнь 2006 – август 2006
- 3 месяца
Су-шеф
Ресторан Верста, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Контроль за качеством п/ф, приготовляемых блюд, составление ттк, калькуляционных карт, проведение инвентаризации, введение новых блюд, контроль за сроками и условиями хранения п/ф
- Апрель 2006 – июнь 2006
- 3 месяца
Шеф-повар
Ресторан "Ланцелот", Казань
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с "0", составление табеля учёта работы времени персонала, контроль за качеством приготовления п/ф и блюд, проведение инвентаризации и расчёта остатков на предприятии. Работа во всех цехах предприятия.
- Июнь 2002 – февраль 2005
- 2 года и 9 месяцев
Су-шеф (ресторан с русско-европейской кухней)
Ресторан "Наш Питер", Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с "0", проработка ттк, составление калькуляционных карт, контроль за качеством приготовляемых блюд и п/ф, взаимодействие с поставщиками, составление табеля рабочего времени, оптимизация затрат на себестоимость приготовляемых блюд, проведение инвентаризации.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2006
Санкт-Петербургский торгово-экономический университет
Факультет: Экспертиза Потребительских Товаров
Специальность: Эксперт-Товаровед
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2002
Балтийский Туристский Колледж
Специальность: Техник-Технолог, повар 5 разряда

Обо мне

Дополнительные сведения:

Не конфликтен, коммуникабелен, стрессоустойчив, исполнителен, не курю. Общий стаж по профессии 16 лет, в качестве су-шефа-3года, в качестве шеф-повара-9лет. Есть своя команда поваров-профессионалов своего дела, умеющих работать с большими объёмами продукции. Всё свободное время посвящаю детям. Выпечка составление технологических карт разработка новых блюд проведение инвентаризаций организация производственного процесса контроль качества приготовление горячих блюд составление меню работа с технологическими картами калькуляция проведение банкетов подбор персонала обучение персонала управление персоналом заказ продуктов ведение отчетной документации составление графиков работы контроль работы кухни открытие ресторана с нуля Компьютерные навыки: Microsoft Office Excel, Microsoft Office Word, программа Iiko.