Шеф-повар, су-шеф, заведующий производства

Была больше месяца назад

50 000 ₽

49 лет (родилась 25 августа 1976)

Новомосковск (Тульская область)

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 8 лет и 8 месяцев

- Январь 2010 – август 2018
- 8 лет и 8 месяцев
Су-шеф
ООО МАКСИМУМ, Новомосковск (Тульская область)
Ресторан, кулинария, производство п/ф
Обязанности и достижения:
Су-Шеф Организация работы в соответствии с HACCP и нормами СанПин Соблюдение стандартов компании Заказ продуктов и работа с поставщиками, поиск новых поставщиков, оптимизация цена/качество Составление различных меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий с учётом сезонности продуктов Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены Оптимизация работы поваров и других сотрудников общепита и производства, составление графиков выхода их на работу Контроль и ведение бракеража Контроль правильной эксплуатации оборудования Внесение предложений о поощрении отличившихся сотрудников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины, создание комфортной рабочей атмосферы Обслуживание банкетов и кейтеринговых мероприятий и др. Оптимизация процессов производства, путём проведения Loss Analysis Разработка рецептур новых блюд и составление ТТК Работа над минимизацией потерь продуктов Знание системы 1-С/RKeeper, умение работать с себестоимостью, способность организовывать эффективно работу своих линейных поваров и всей кухни в целом Проведение инвентаризации Обучение персонала приготовлению блюд, повышение уровня квалификации персонала кухни Возможность замены линейного повара в холодном или горячем цеху Практика и знание в области русской, европейской и японской кухни При необходимости реализация авторского меню Любовь к свой работе, легкость к обучению, стрессоустойчивость, разумный перфекционизм Образование среднеспециальное, качественный накопленный опыт