Резюме № 49888650
Обновлено 29 августа 2022
Обновлено 29 августа 2022
Шеф-повар
Был больше месяца назад59 лет (родился 09 ноября 1966)
Москва
Отрадное
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
Россия
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 27 лет и 8 месяцев
- Ноябрь 2019 – ноябрь 2020
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
ООО « Ресторан Эль Идилио», МоскваОбязанности и достижения:
• Составление технологических и калькуляционных карт • Составление минимального заказа продуктов для эффективной работы ресторана • Постоянная поддержка качества и приготовления блюд • Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи, норм закладки сырья • Контроль наличия ассортимента блюд и кулинарных изделий в течение смены, работа без stop-листа • Контроль над соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка • Контроль над правильностью эксплуатации оборудования и других основных средств • Ежедневная работа с документацией по кухне • Разработка банкетного меню. Организация и обслуживание банкетов • Организация и участие в фото-сессиях новых блюд, проведении фестивалей блюд национальной кухни • Подбор и обучение персонала кухни- Февраль 2018 – октябрь 2019
- 1 год и 9 месяцев
Шеф-повар
Обязанности и достижения:
• Разработка блюд для чемпионата мира по футболу • Подготовка и проведение банкетов численностью до 1000 гостей • Разработка меню для доставки пиццы, а также сезонных меню- Сентябрь 2013 – октябрь 2017
- 4 года и 2 месяца
Бренд-шеф
OOO Ресторант Трейдинг-7, МоскваОбязанности и достижения:
OOO Ресторант Трейдинг-7 (сеть кафе-столовых «Ла Карот» и «Столовка») www.lacarotte.ru и www.stolovka.ru Бренд-шеф сети кафе-столовых Достижения: * Открытие 6 кафе-столовых в Москве (формат быстрого питания с проходимостью от 400- 1400 человек в день); * Планирование и организация работы кухни «с нуля»: разработка меню, заказ оборудования, планирование и расстановка кухонного оборудования, составление заказа мелкого оборудования, составление минимального заказа продуктов для эффективной работы ресторана; * Подбор и обучение персонала кухни на этапе start-up Текущие обязанности: * Постоянная поддержка качества и приготовления блюд; * Проведение инновационных исследований, направленных на улучшение качества и объемов продаж; * Разработка сезонных предложений, меню от шеф - повара, проведение проработок по новым позициям меню; * Составление технологической документации на продукцию; * Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи, норм закладки сырья; * Контроль наличия ассортимента блюд и кулинарных изделий в течение смены, работа без stop-листа; * Контроль над соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; * Контроль над правильностью эксплуатации оборудования и других основных средств; * Организация и контроль над командой поваров (в подчинении 100 чел): составление графика, распределение по цехам, обучение новым блюдам, проведение аттестаций; * Ежедневная работа с документацией по кухне: - Недельная теоретическая цена - Недельная реальная цена - Недельный и месячный расход продуктов (инвентаризация); - Списывание продуктов * Постоянное и длительное сотрудничество с поставщиками (выбор лучшей компании по принципу: цена и качество.- Февраль 2013 – август 2013
- 7 месяцев
Бренд-шеф
OOO "Бразерс и Компания", МоскваОбязанности и достижения:
Бренд-шеф сеть ресторанов "Сбарро" в Москве и МО Текущие обязанности: * Планирование и организация работы кухни: разработка ресторанного меню, заказ оборудования, планирование и расстановка кухонного оборудования, составление заказа мелкого оборудования, составление минимального заказа продуктов для эффективной работы ресторана; * Подбор и обучение персонала кухни.- Февраль 2011 – июль 2013
- 2 года и 6 месяцев
Шеф-повар-консультант
OOO Мардини, БелгородОбязанности и достижения:
На этапе start-up (итальянская, мексиканская кухня) Текущие обязанности: * Планирование и организация работы кухни «с нуля»: разработка ресторанного меню, заказ оборудования, планирование и расстановка кухонного оборудования, составление заказа мелкого оборудования, составление минимального заказа продуктов для эффективной работы ресторана; * Подбор и обучение персонала кухни на этапе start-up.- Январь 2004 – январь 2011
- 7 лет и 1 месяц
Корпоративный шеф-повар
OOO Ветэрра, МоскваОбязанности и достижения:
OOO Ветэрра («Панчо Пицца»-классика, «Панчо Пицца»-экспресс, «Панчо Гриль», «Дон Пери», Кафетерия «Дольче Моменто», Фабрика кухня.) (итальянская, мексиканская кухня) Достижения: * Открытие 8 ресторанов в Москве (рестораны полного цикла обслуживания и формат быстрого питания с проходимостью не менее 400 человек в день); * Планирование и организация работы кухни «с нуля»: разработка ресторанного меню, заказ оборудования, планирование и расстановка кухонного оборудования, составление заказа мелкого оборудования, составление минимального заказа продуктов для эффективной работы ресторана; * Подбор и обучение персонала кухни на этапе start-up Текущие обязанности: * Постоянная поддержка качества и приготовления блюд; * Проведение инновационных исследований, направленных на улучшение качества и объемов продаж; * Разработка сезонных предложений, меню от шеф - повара, проведение проработок по новым позициям меню; * Составление технологической документации на продукцию; * Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи, норм закладки сырья; * Контроль наличия ассортимента блюд и кулинарных изделий в течение смены, работа без stop-листа; * Контроль над соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; * Контроль над правильностью эксплуатации оборудования и других основных средств; * Организация и контроль над командой поваров (в подчинении 100 чел): составление графика, распределение по цехам, обучение новым блюдам, проведение аттестаций; * Ежедневная работа с документацией по кухне: - Недельная теоретическая цена - Недельная реальная цена - Недельный и месячный расход продуктов (инвентаризация); - Списывание продуктов Ежедневное обслуживание 400 гостей * Постоянное и длительное сотрудничество с поставщиками (выбор лучшей компании по принципу: цена и качество.- Январь 1993 – январь 2004
- 11 лет и 1 месяц
Шеф-повар
Росинтер Ресторантс, МоскваРесторан, общественное питание, фаст-фудОбязанности и достижения:
Rosinter Restorants, Россия и Белоруссия www.rosinter.ru ресторанов "IL Patio" (Итальянская кухня, пицца) Достижения: * Открытие 12 ресторанов - 6 в Москве, 2 в Сибири, 1 в Белоруссии, 1 в Санкт-Петербург и 2 в Риге; * План и разработка открытия фабрики-кухни для московских ресторанов; * Активное участие в разработке общекорпоративного стандарта "IL Patio" по кухне; * Составление меню для ресторанов, заказ оборудования, правильное распределение кухонного пространства, первоначальный заказ продуктов; * Подбор и обучение персонала кухни при открытии Обязанности: * Постоянная поддержка качества и приготовления блюд; * Разработка новых позиций меню в соответствии с маркетинговым планом и стандартами Компании, их проработка; * Составление технологической документации на продукцию; * Выбор постоянных поставщиков и длительное сотрудничество с ними; * Соблюдение санитарных норм; * Контроль над командой поваров (в подчинении 50 чел); * Текущее обучение и проведение аттестационных экзаменов для поваров на повышение в должности; * Ежедневная работа с документацией по кухне: - Недельная теоретическая цена - Недельная реальная цена - Недельный и месячный расход продуктов (инвентаризация - Списывание продуктов
Условия занятости
- Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Образование
- Высшее образование
- 2000
- Высшее образование
- 1992
Факультет: КартографияСпециальность: География и картография- Высшее образование
- 1987
- Высшее образование
- 1986
Обо мне
Дополнительные сведения:
Microsoft Excel, Microsoft Outlook, Microsoft Word
Иностранные языки
- Английский язык — базовый
- Итальянский язык — базовый
- Русский язык — cвободное владение
Водительские права
- B — легковые авто
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 9 113 похожих резюме
Обновлено в 11:15
Последнее место работы (3 года и 7 мес.)Шеф-поварМарт 2016 – октябрь 2019
Су-шеф, Шеф-поварз/п не указана
Обновлено в 13:00
Последнее место работы (2 года и 5 мес.)Шеф-поварАвгуст 2018 – январь 2021
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено в 12:40Последнее место работы (8 лет и 2 мес.)Су-шеф, шеф-поварСентябрь 2017 – ноябрь 2025
Обновлено в 12:30
Последнее место работы (2 мес.)Шеф-поварСентябрь 2025 – ноябрь 2025
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 20 декабря
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 8 декабря
Последнее место работы (6 мес.)Шеф-поварИюнь 2020 – декабрь 2020
Шеф-повар, Заведующий производствомз/п не указана
Обновлено 4 декабря
Последнее место работы (4 мес.)Су-шефЯнварь 2016 – май 2016
Шеф-повар, японской кухниз/п не указана
Обновлено 17 ноябряПоследнее место работы (3 года и 8 мес.)Операционный шефАпрель 2022 – работает сейчас
Операционный шеф-поварз/п не указана
Обновлено 6 декабря
Последнее место работы (10 лет и 10 мес.)Start-up ChefМарт 2015 – работает сейчас
Обновлено вчераПоследнее место работы (1 год и 9 мес.)Начальник смены производстваМарт 2024 – работает сейчас
Шеф-поварз/п не указана
Смотрите также резюме
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob