Шеф-повар

Был больше месяца назад

90 000 ₽

51 год (родился 22 марта 1974), cостоит в браке, есть дети

Москва

Перово

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 26 лет

- Июль 2019 – работает сейчас
- 6 лет и 5 месяцев
Шеф-повар / Управляющий
Ресторан на территории ВДНХ "Всё Лень", Москва
Обязанности и достижения:
Участие во всех разработках концепции, руководство и контроль за строительством. Приобретение оборудования для кухни и зала. Составление меню и проработки. Посуда для зала и кухонный инвентарь. Подбор персонала и успешный запуск ресторана. Полное открытие ресторана с "нуля". Участие во всех разработках концепции, руководство и контроль за строительством. Приобретение оборудования для кухни и зала. Составление меню и проработки. Посуда для зала и кухонный инвентарь. Подбор персонала и успешный запуск ресторана.
- Июнь 2019 – работает сейчас
- 6 лет и 6 месяцев
Шеф повар / управляющий
Ресторан на территории ВДНХ "Всё Лень", Москва
Ресторан
Обязанности и достижения:
Полное открытие ресторана с "нуля". Участие во всех разработках концепции, руководство и контроль за строительством. Приобретение оборудования для кухни и зала. Составление меню и проработки. Посуда для зала и кухонный инвентарь. Подбор персонала и успешный запуск ресторана. Открытие ресторана.
- Апрель 2019 – июль 2019
- 4 месяца
Шеф-управляющий
Открытие ресторана "ЗАВОД meat&people" Москва, Москва
Открытие ресторана "ЗАВОД meat&people"Москвауправляющий Шеф-поварПолный цикл открытия ресторана с "нуля". Подбор и приобретение оборудования, разработка концепции и составление меню. Техкарты и проработки.
Обязанности и достижения:
Полный цикл открытия ресторана с "нуля". Подбор и приобретение оборудования, разработка концепции и составление меню. Техкарты и проработки. Открытие ресторана.
- Апрель 2018 – апрель 2019
- 1 год и 1 месяц
Бренд шеф
Бутик бар Slanche, Москва
Бутик бар. Мир виски.
Обязанности и достижения:
Открытие проекта. Проработка концепции меню. Подбор и обучение персонала. Документооборот. Мастер классы и авторское меню.
- Декабрь 2017 – март 2018
- 4 месяца
Шеф-повар
Ресторан «Мясо&Рыба», Москва
Обязанности и достижения:
Открытие самого большого ресторана в Москве в ТЦ"Ривьера". Запуск объекта с 0 Организация бесперебойной работы кухни. Разработка меню, составление технологических карт Контроль соблюдения норм и правил хранения продуктов и полуфабрикатов Контроль соблюдения рецептуры и технологии приготовления блюд Учет продуктов, инвентаризация. Контроль качества приготовленных блюд. Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм и правил. Анализ себестоимости. Составление заказов на продукцию. Формирование команды.
- Сентябрь 2016 – октябрь 2017
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар
Премиум ресторан русской-европейской кухни "Дубрава", Москва
http://dubrava-restoran.ru
Обязанности и достижения:
Разработка и внедрение новых позиций меню русской кухни регионов России. Оптимизация заказов и хранения заготовок. Каждодневное отслеживание изменения процентов обработки продуктов. Работа с поставщиками. Приготовление блюд меню по среднему чеку ресторана. Вкусно-доступно-качественно-стильно. Составление табеля и отчётность по всей нормативной документации. Обучение и подбор персонала. Оптимизация расходов ресторана по закупкам продуктов, оборудованию и расходными хоз. материалами. Большой коллектив, контроль всех подразделений предприятия - горячий цех, холодный цех, заготовочный цех, кондитерский цех, мангал и служба уборки. Проведение мастер классов в одной из лучших кулинарных студий в Москве. Знакомство с гостями ресторана и воплощение их пожеланий и рекомендаций. Ответственность за принятые решения.
- Май 2014 – апрель 2016
- 2 года
Шеф-повар
Ресторан-клуб "Детский", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана. Всё от покупки и расстановки оборудования до сопроводительной документации, тех карты и акты проработки. Подбор персонала. Разработка концепции меню.
- Сентябрь 2013 – март 2014
- 7 месяцев
Су-шеф
Ресторан авторской кухни Еленн Дарроз, Москва
Обязанности и достижения:
Работа на а-ля карт, банкеты
- Январь 2013 – июнь 2013
- 6 месяцев
Шеф-повар
Мясной ресторан "Талиесин", Москва
Обязанности и достижения:
Организация банкетов, составление технологических карт, составление меню, организация работы кухни, составление графика работы.
- Апрель 2011 – февраль 2012
- 11 месяцев
Шеф-повар консультант
Отель "Байкал Плаза", Улан-Удэ
Обязанности и достижения:
Ребрендинг кухни отеля и банкетных залов и кемпингов.
- Июнь 2009 – август 2010
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
Ресторан "Тинькофф", Москва
- Август 2007 – октябрь 2008
- 1 год и 3 месяца
Бригадир BQ
Swissotel.Красные холмы., Москва
- Август 2006 – март 2007
- 8 месяцев
Су-шеф
Ля маре, Москва
Обязанности и достижения:
Разработка меню, организация и контроль работы кухни, работа с поставщиками, контроль за соблюдением СНиП, ведение бухгалтерии
- Декабрь 2003 – март 2007
- 3 года и 4 месяца
Шеф-де-парти
Парк Хайатт Арарат, Москва
Обязанности и достижения:
Разработка меню, организация и контроль работы кухни, работа с поставщиками, контроль за соблюдением СНиП, ведение бухгалтерии.
- Август 2006 – январь 2007
- 6 месяцев
Начальник ночной смены отеля
Шератон Палас, Москва
Обязанности и достижения:
Приготовление банкетов, составление технологических карт, составление меню, организация работы кухни, составление графика работы, приготовление и отдача шведских столов
- Февраль 2000 – май 2003
- 3 года и 4 месяца
A la carte, BQ
Марриотт-Грандъ, Москва
Обязанности и достижения:
Организация банкетов, составление технологических карт, составление меню, организация работы кухни, составление графика работы.
- Июнь 1996 – февраль 2000
- 3 года и 9 месяцев
Начальник смены
Балчуг Кемпински, Москва
Обязанности и достижения:
Организация банкетов, составление технологических карт, составление меню, организация работы кухни, составление графика работы.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1996
колледж "Царицыно"
Специальность: Повар-кондитер-организатор производства, менеджер общественного питания

Обо мне

Дополнительные сведения:

Парусный спорт, дайвинг Работа совместно с известными иностранными шеф-поварами в лучших отелях и ресторанах. Стажировки за рубежом (Германия, Франция, Таиланд). Открытие нескольких ресторанов "с нулевого цикла". Выступления и проведение мастер-классов и тематических уроков для всех возрастных категорий. Обучение практикантов и молодых специалистов. Грамотная речь, системный подход подготовки. Техника безопасности, обучение работы на современном оборудовании. Участие в разработки концепции Закупка (нового и б\у оборудования и кухонного инвентаря) и расстановка оборудования в привязке с концепцией и производственной необходимостью (только то что нужно и будет использоваться). Предложения по меню с пониманием концепции и среднего чека, хранения, быстроты отдачи, привлекательности для гостей, себестоимостью и оптимизации продуктовой матрицы исходя из реальных поставщиков и доступности продуктов на рынке города. Проработки техкарт и актов проработки, заполнение и учёт производственных журналов, оптимизация ФОТ. Банкеты, встречи, конференции, обслуживание высших лиц государств и VIP гостей. Запись в съёмках для телепрограмм 1 канала и НТВ. Отличное знание русской, европейской и паназиатской кухни. Работа с экзотической рыбой\морепродуктами и премиальными стейками. Работа с дровяной печью (пицца\ пироги \ тушение мяса \ консоме), угольным хоспером и мангалом. Авторское оформление блюд и подачи. Фудстилистика средней сложности блюд. Опыт работы в пятизвездочных отелях и ресторанах премиум класса более 15 лет. Работа в режиме многозадачности. Ответственность за принятые решения.