Шеф-повар, заведующий производством

Был больше месяца назад

100 000 ₽

49 лет (родился 10 декабря 1975), не состоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 29 лет и 4 месяца

- Июнь 2018 – работает сейчас
- 7 лет и 6 месяцев
Заведующий производством
Eataly, Москва
http://eataly.ru
Итальянский ресторан маркет 8000кв.м. Мясной ресторан, рыбный ресторан, производство пасты, пивной ресторан, sa/fo, кулинария, тематический итальянский ресторан 420, обучающие мастер классы, кондитерская, пекарня, производство мороженого, производство сыр
Обязанности и достижения:
Проработки ТТК, составление технологических, калькуляционных карт и презентация блюд Открытие предприятия с «нуля»: индивидуальная проектировка, закупка технологического оборудования и инвентаря.  Проведение аудита торговой деятельности ресторана, аудит торговых закупок, план действий для выведения ресторана на точку безубыточности, оптимизация расходов. Проведение банкетов, фуршетов, дегустаций, а также выездных мероприятий. В настоящее время Заведующий производством Гастрономический Центр "Eataly", организация работы 8-и точек общепита: Peshe, Carne, Pizza, Pasta, Lab Pasta, Birra, Sa/Fo, бар "Lavazza" Планирование рациональной работы коллектива: расстановка поваров, обучение, методика контроля качества (штрафы, бонусные программы). Ведение графиков рабочего времени, ТУРВ.
- Август 1996 – работает сейчас
- 29 лет и 4 месяца
Шеф-повар
Рестораны Москвы, Москва
- Сентябрь 2015 – ноябрь 2017
- 2 года и 3 месяца
Шеф-повар
Отель Протон, Москва
Гостиничный бизнес
Обязанности и достижения:
Координация работы двух ресторанов, лобби-бар, 5-ь конференц залов, банкеты, фуршеты, кейтеринг.

Образование

- Высшее образование
- Вечерняя
- 2008
Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова
Факультет: Экономика управления
Специальность: Экономист
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1996
Московский экономико-технологический колледж
Специальность: Повар 5р, официант, бармен

Обо мне

Дополнительные сведения:

 Знание: русской, французской, итальянской, сербской кухни, технологические разработки, кулинарный дизайн, галерея съедобных картин, неординарное оформление банкетов, фуршетов. В подаче блюд выражаю чувство стиля и знание модных тенденций.  Разработка концепции и составление авторского меню (проработка, составление технологических, калькуляционных карт и презентация блюд). Возможность предоставления кулинарного портфолио.  Набор (проведение собеседований) и обучение персонала.  Проведение банкетов, фуршетов, дегустаций, а также выездных мероприятий.  Полное ведение производства кухни (умение рационально планировать работу коллектива, контроль качества, оформления блюд с соблюдением технологии приготовления).  Знание и соблюдение технологических процессов, требований и норм СНиП.  Ведение отчётной документации.  Открытие предприятия с «нуля»: индивидуальная проектировка, закупка технологического оборудования и инвентаря.  Составление заявок на продукты, работа с поставщиками, обеспечение надлежащего хранения, а также контроль ассортимента, количества и качества поставляемой продукции, планировка меню.  Знание компьютера (Word, Excel, PowerPoint), складских (S-House) и менеджерских программ (R-Keeper и Iiko).  Проведение аудита торговой деятельности ресторана, аудит торговых закупок, план действий для выведения ресторана на точку безубыточности. БОЛЕЕ ПОДРОБНОЕ РЕЗЮМЕ ВЫШЛЮ ПО УКАЗАННОЙ ВАМИ ПОЧТЕ.