Резюме № 27820927
Обновлено 29 сентября 2014
Обновлено 29 сентября 2014
Шеф-повар
Был больше месяца назад42 года (родился 20 августа 1983)
Москва
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
не указано
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 19 лет и 7 месяцев
- Январь 2013 – работает сейчас
- 13 лет
Главный шеф-повар
ВАО Интурист (АФК Система) Гостиница Космос, МоскваОбязанности и достижения:
Контроль технологического процесса на кухне. В подчинении 4 шеф-повара, шеф-кондитер, 100-120 поваров, технолог, служба стюардов. - Подбор персонала, создание программы обучения линейного персонала, проведение тренингов и мастер классов. Тестирование персонала кухни. - Поддерживание сплоченности коллектива. - Участие в создание мотивационных бонусных программ. - Разработка специальных и сезонных предложений. Создание технологических карт, контроль себестоимости блюд, формирование продажной цены. - Разработка, введение и поддержание единых стандартов. Обеспечение условий, при которых каждый сотрудник работает по указанным рецептам. - Взаимодействие с департаментом закупок, участие в тендерах по вопросу выбора поставщиков, формирование заданий для проведения тендеров при выборе поставщиков. - Составление заказов продуктов, обеспечения суточного запаса на точках реализации для бесперебойной торговли. Контроль сроков реализации продуктов. - Анализ товарооборота, оптимизация минимального остатка с учетом потребностей производства. - Контроль поддержания полного ассортимента шведского стола на завтрак, обед и ужин, согласно утвержденному меню. Контроль себестоимости шведского стола. - Организация учета, проведение инвентаризации, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности. Опыт регионального развития – командировки в отели, относящиеся к компании ВАО Интурист, "Алтай Resort", "Московский тракт". С целью контроля технологического процесса на кухне, обновление меню.- Декабрь 2008 – январь 2013
- 4 года и 2 месяца
Бренд шеф-повар
РК Golden Palace, клуб Golden Girls, Клуб Show Girls, клуб Пионер, МоскваОбязанности и достижения:
В подчинении два шеф-повара, 50-60 поваров. - Подбор персонала, создание программы обучения линейного персонала, проведение тренингов и мастер классов. Тестирование персонала кухни. - Назначение и регулярная аттестация шеф-поваров во всех ресторанах сети - Обучение шеф-поваров всех ресторанов сети. - Поддерживание сплоченности коллектива. - Участие в создание мотивационных бонусных программ. - Разработка меню для клубов и ресторанов с различной ценовой категорией и концепцией. - Разработка специальных и сезонных предложений. Создание технологических карт, контроль себестоимости блюд, формирование продажной цены. - Разработка, введение и поддержание единых стандартов. Обеспечение условий, при которых каждый сотрудник работает по указанным рецептам. - Разработка технологий для повышения эффективности работы кухни. - Работа с поставщиками. Мониторинг цен. Составление заказов продуктов, обеспечения суточного запаса на точках реализации для бесперебойной торговли. Контроль сроков реализации продуктов. - Анализ товарооборота, оптимизация минимального остатка с учетом потребностей производства. - Организация учета, проведение инвентаризации, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности. Кухня: европейская, японская, русская, авторская.- Январь 2007 – май 2008
- 1 год и 5 месяцев
Шеф-повар
Ресторан Cafe de Fleur и кафе Пралине, МоскваОбязанности и достижения:
В подчинении 20 поваров. - Подбор персонала, создание программы обучения линейного персонала, проведение тренингов и мастер классов. Тестирование персонала кухни. - Поддерживание сплоченности коллектива. - Разработка специальных и сезонных предложений. Создание технологических карт, контроль себестоимости блюд, формирование продажной цены. - Разработка, введение и поддержание единых стандартов. Обеспечение условий, при которых каждый сотрудник работает по указанным рецептам. - Разработка технологий для повышения эффективности работы кухни. - Работа с поставщиками. Мониторинг цен. Составление заказов продуктов, обеспечения суточного запаса на точках реализации для бесперебойной торговли. Контроль сроков реализации продуктов. - Приёмка продуктов, оценка качества. - Контроль за тмц (ротация продуктов, соблюдение условий хранения, товарное соседство) - Участие в приготовлении и отпуске банкетов, фуршетов и выездных мероприятий. - Анализ товарооборота, оптимизация минимального остатка с учетом потребностей производства. - Организация учета, проведение инвентаризации, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности. Кухня: авторская, французская.- Декабрь 2005 – декабрь 2006
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
Компания «Формула Кино» (ресторан «25 кадр» и VIP кинотеатр «ФК на Рублевке»).Обязанности и достижения:
Европейская и авторская кухня. Обязанности: разработка меню, составление технологических, калькуляционных карт. Подбор и обучение персонала. Работа с поставщиками. Организация фуршетов (до 1000 чел.) и выездных банкетов, работа с VIP гостями, ведение отчетности
Условия занятости
- Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Образование
- Неполное высшее образование
- Дневная/Очная
- 2006
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2003
Обо мне
Дополнительные сведения:
Биография
Я родился в 1983 году в Москве. Окончил Колледж «Царицыно» по специальности «Технолог общественного питания», затем – РЭА им Г. В. Плеханова по специальности управление на ПОП.
В начале своей карьеры успел поработать в нескольких небольших кафе и ресторанах, но по-настоящему важный период в моей профессиональной жизни начался в 2002г., когда я начал работать в отеле Sheraton Palace в Москве. Отработав 2 года поваром, получил предложение перейти в отель Метрополь. Получив колоссальный опыт от иностранных и русских шеф-поваров. В 23 года возглавил кухню компании Формула Кино. С 2008 по 2013 год работал Бренд шеф-поваром нескольких Московских клубов и ресторанов. В 2013 году возглавил кухню отеля Космос (Москва) где и работаю по настоящее время.
Живу рабой! Считаю, что работа, помимо денег, должна приносить удовольствие и давать возможность расти и развиваться. Люблю путешествовать, готовить, экспериментировать с продуктами и открывать, для себя новы вкусы.
Кулинарная философия:
«Я не увлекаюсь молекулярным экстремизмом. Я очень ценю качественный продукт в его оригинальном виде, и не желаю превращать его в нечто совершенно неузнаваемое. Гораздо больше меня интересует смешение разных национальных рецептов, когда знакомое блюдо начинает звучать совершенно по-новому».
Профессиональные навыки:
Знание русской, французской, итальянской, японской, паназиатской, восточной кухонь. Хорошее владение карвингом. Разработка меню под концепцию ресторана, составление технологических и калькуляционных карт. Опыт открытия ресторана с «нуля». Подбор и обучение персонала. Работа с поставщиками. Поднятие кухни до необходимого уровня. Ведение отчетности. Большей опыт работы с иностранными шеф-поварами. Знание ПК: опытный пользователь, Word, Excel, Store Hause, 1С. Действующий член Национальной гильдии шеф-поваров. Личные качества: ответственность, высокая организованность, креативность, инициативность, умение ориентироваться в ситуации и быстро принимать правильное решение. Ответственный и требовательный руководитель. Без вредных привычек.
Иностранные языки
- Английский язык — технический
Водительские права
- B — легковые авто
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 8 776 похожих резюме
Обновлено вчера
Последнее место работы (2 мес.)Шеф-поварСентябрь 2025 – ноябрь 2025
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено вчера
Последнее место работы (1 год и 2 мес.)Шеф-повар / заведующий производствомОктябрь 2024 – работает сейчас
Шеф-повар, Заведующий производством150 000 ₽
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (9 лет и 5 мес.)Шеф поварДекабрь 2008 – май 2018
Шеф-повар85 000 ₽
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (7 лет и 5 мес.)Шеф-поварДекабрь 2009 – май 2017
Повар шеф-шоуз/п не указана
Обновлено 22 ноябряПоследнее место работы (22 года)Шеф-поварДекабрь 2003 – работает сейчас
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 22 ноября
Старший повар / Су-шеф70 000 ₽
Обновлено вчераПоследнее место работы (4 года)Шеф-поварЯнварь 2021 – январь 2025
Шеф-повар ресторана200 000 ₽
Обновлено вчера
Последнее место работы (5 лет и 10 мес.)Шеф-поварФевраль 2020 – работает сейчас
Шеф-повар250 000 ₽
Обновлено 16 декабря
Последнее место работы (1 год и 1 мес.)Шеф-поварДекабрь 2023 – январь 2025
Шеф-повар, су-шеф150 000 ₽
Обновлено 22 декабря
Последнее место работы (1 год и 7 мес.)Шеф-поварМай 2024 – работает сейчас
Шеф-повар150 000 ₽
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob