Шеф-повар

Был позавчера

90 000 ₽

46 лет (родился 13 июля 1979), cостоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду

Отрадное

Занятость

не указано

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 13 лет и 8 месяцев

- Ноябрь 2014 – апрель 2015
- 6 месяцев
Шеф-повар
ресторан "Geocafe", Москва
Обязанности и достижения:
Новое меню, обучение персонала, новые технологии приготовления, ввод документации, смена поставщиков, ...
- Апрель 2014 – июнь 2014
- 3 месяца
Заведующий производством
гастрономическое ателье "Груша", Москва
Обязанности и достижения:
Документация, поставщики, работа с бухгалтером-калькулятором
- Декабрь 2011 – апрель 2014
- 2 года и 5 месяцев
Мастер производственного обучения / шеф-повар, главный технолог
ООО"газпром торгсервис", Москва
Обязанности и достижения:
Фуршеты, банкеты, питание для VIP персон, инновационные технологии приготовления блюд
- Ноябрь 2009 – март 2011
- 1 год и 5 месяцев
Шеф-повра
Ресторан "Бир-мастер", Истра
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с нуля, меню, обучение персонала кухни. поиск поставщиков, калькуляция. Приготовление мороженого.
- Апрель 2009 – октябрь 2009
- 7 месяцев
Шеф-повар
Кк "камарит
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с нуля, меню, обучение персонала кухни, зала. поиск поставщиков, калькуляция, отчетность по кассе. отчет прихода-расхода.
- Октябрь 2008 – февраль 2009
- 5 месяцев
Шеф-повар двух ресторанов
Ооо "Ресторатор", Орел
Обязанности и достижения:
Полностью изменение меню в двух ресторанах за 3 месяца. обучение персонала. тех карты. презентации блюд. поиск персонала. поиск поставщиков. введение новых документов. контроль качества блюд.аттестация поваров.
- Март 2008 – октябрь 2008
- 8 месяцев
Су-шеф
Ресторан "зер-гут", Москва
Обязанности и достижения:
Раздача, заказ продуктов, снятие остатков, контроль качества блюд.
- Июль 2007 – февраль 2008
- 8 месяцев
Шеф-повар
Sodexho, Москва
Обязанности и достижения:
Составление меню, обучение персонала, контроль качества блюд, заказ продуктов. инвентаризация, банкетное меню. фуршетное меню, банкеты, конференции. фуршеты ГАЗПРОМА"ВНИИГАЗ"
- Декабрь 2006 – июль 2007
- 8 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "старый берлин", Москва
Обязанности и достижения:
Составление меню, составление технологических карт, набор персонала, обучение персонала, контроль качества блюд, заказ продуктов. инвентаризация, банкетное меню. фуршетное меню, сезонное меню.
- Май 2006 – декабрь 2006
- 8 месяцев
Су-шеф
Мега-фудз 2000, Москва
Обязанности и достижения:
Горячий цех, заказ продуктов по тех. картам, контроль за работой поваров.
- Февраль 2006 – май 2006
- 4 месяца
Повар
Ресторан "будвар", Москва
Обязанности и достижения:
Повар заготовочного цеха
- Ноябрь 2002 – январь 2004
- 1 год и 3 месяца
Повар
Ресторан "шеш-беш", Москва
Обязанности и достижения:
Повар горячего цеха, раздача
- Июнь 2002 – сентябрь 2002
- 4 месяца
Повар
Ресторан "дрова", Москва
Обязанности и достижения:
Повар заготовочного цеха
- Февраль 2001 – май 2002
- 1 год и 4 месяца
Повар
Ресторан "бавариус", Москва
Обязанности и достижения:
Повар заготовочного цеха, повар горячего цеха, бригадир заготовочного цеха (принятие товара, план работы смены, снятие остатков, документация движения продукции склад-заг.цех-кухня)
- Июнь 2000 – декабрь 2000
- 7 месяцев
Повар
Ресторан "пирамида", Москва
Обязанности и достижения:
Повар заготовочног цеха
- Август 1999 – май 2000
- 10 месяцев
Повар
ГУ ГИББД г. Москвы, Москва
Обязанности и достижения:
Повар холодного цеха
- Май 1998 – июнь 1999
- 1 год и 2 месяца
Повар
Ресторан "пицунда", Москва
Обязанности и достижения:
Повар холодного цеха

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1999
Московский технологический колледж питания
Специальность: Менеджер РГК, повар 5 разряда, официант 3 разряда

Обо мне

Дополнительные сведения:

Вредные привычки: курю. Горные лыжи. роликовые коньки. Член национальной гильдии шеф-поваров России Открытие ресторана с нуля, анализ действующего ресторана, инновационные технологии приготовления блюд (sou vide, paco jet, мини коптильня, сферификация, сублимация, сухой лед...) подбор оборудования и инвентаря кухни, поиск персонала, меню (авторская, европейская, средиземноморская, кавказская, пивная, азербайджанская, ближневосточная кухни, основы молекулярной кухни), VIP фуршеты, постное меню, меню бизнес-ланча, сезонные предложения, корпоративное питание. Документация: Технологические и калькуляционные карты, движение товара, журнал учета жиров, бракеражный журнал, журнал здоровья, прием товара по накладной, марочный отчет, сличительные ведомости. Работа с программой R-keeper. Возможность работы в другом городе или в другой старне. Язык: английский средний уровень. Компьютер: уверенный пользователь. 1. 5-ое место в финале отборочного тура "Bocuse D'or Russia" 2. Участие в фестивале Русского географического общества, ноябрь 2014. Мастер классы по теме «Кухни народов России» 3. участие в проекте "Русская кухня-новые горизонты" от 25.09.2014 4. Участие в программе «Универсальный повар» КУХНЯ ТВ, эфир от 10.03.2014 5. Ноябрь 2013 - член жюри на международном фестивале семейных ценностей Вера, Надежда, Любовь 6. Октябрь 2013 участие в Российском чемпионате «лучший гриль-мастер 2013» 7. Февраль 2013. Стажировка во Франции в кейтринговой компании FAUCHON 8. Сентябрь 2012 Российский кулинарный чемпионат «ПИР» Участие в классе «Лучший гриль мастер» 9. С сентября 2011 по настоящее время провожу мастер-классы в кулинарной студии «Гастроном» 10. 2010 год Российский чемпионат по кулинарии ПИР-2010 Европейская кухня – Рыба и морепродукты, горячее основное блюдо. 11. 2008 год Российский чемпионат по кулинарии ПИР-2008 г. Москва Десерт итальянской кухни, десерт русской кухни 12. 2007 год Мастер класс для шведской делегации (русская и грузинская кухня) Г. Москва, компания «Culinar» 13. 2000 год Международный учебный центр «Бизнес-образование» Компьютерные навыки: Exel, word, R-keeper, 1-С и т.д.