Операционный директор

Была больше месяца назад

По договорённости

43 года (родилась 21 июня 1982)

Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 10 месяцев

- Ноябрь 2021 – сентябрь 2024
- 2 года и 11 месяцев
Операционный директор
GaSK Bro Group, Москва
HoReCa
Обязанности и достижения:
Барное комьюнити Сергея Гаспарова, включающая в себя такие бары как: HACHIKO, PARKA, Prscco, Моряк и Чайка, Лос Бандитос, Bad Bro Bar и другие. Построение системы Операционного централизованного Управления с нуля. Формирование и реализация стратегии создания Управляющей Компании. Разработка и внедрение системы оценки эффективности работы баров и подразделений УК, оцифровка процессов. Формирование структуры и отделов Управляющей Компании. Подбор и адаптация всех руководителей подразделений (HR, Эксплуатация, Контроль Качества, Служба Безопасности, Финансовый Отдел, Бренд-Шеф, Маркетинг, операционный отдел) Создание и внедрение норм, правил, регламентов, отчетности, стандартизации в компании с нуля. Увеличение Товарооборота, сокращение издержек, повышение рентабельности 2022-2023 +37%, 2023-2024 1 полугодие +27%. Повышение качества управления барами, формирование профессионального управленческого состава. Сформирована Крутая команда, нацеленная на результат. Подготовка бизнеса к масштабированию.
- Ноябрь 2019 – октябрь 2021
- 2 года
Операционный директор
Федеральная Сеть Баров "РукиВверх" и NeBar, Москва
HoReCa
Обязанности и достижения:
Крупнейшая сеть танцевальных баров в России. Работа в прямом подчинении Павла Чеснокова. Ключевым достижением является построение эффективной централизованной системы удаленного управления барами. В управлении объекты: - РукиВверх - сеть танцевальных баров. 11 баров - Ярославль, Москва, Тольятти, Сочи, Киров, Братск, Санкт-Петербург, Воронеж, Новосибирск. - NeBar - сеть дерзких баров, где можно все)) 7 баров - Москва, Новосибирск, Нижний Новгород, Санкт-Петербург, Ухта, Краснодар - El-Chapo - первый иммерсивный танцевальный бар в стране. • Разработка и реализация стратегии развития компании в целом и каждого заведения в отдельности. • Оперативное управление и организация эффективной деятельности всех подразделений. • Управление основными финансовыми показателями: товарооборот, операционная прибыль, food cost, labor cost. • Реализация проектов по запуску новых Баров • Аналитика рынка конкурентов, продукта, потребителей, современных трендов. • Формирование и контроль исполнения годового бюджета, анализ и оптимизация затрат. • Антикризисный менеджмент HR-бренда, разработка плана мероприятий по формированию эффективной команды. • Разработка и контроль исполнения стандартов деятельности подразделений. • Участие в создании новых брендов в портфеле компании. Результаты: • Рост ежегодной операционной прибыли по отношению к предыдущему году составил не менее 20%. • В условиях локдаунов и последствий пандемии для отрасли сохранили команду, увеличили численность компании в два раза. За 20/21 годы открыли много баров по стране. • Подготовлен проект автоматизации процессов в компании для разработки уникальной CRM системы. • Сформирована команда, которой можно гордиться. Нацеленная на результат, разделяющая цели и ценности компании.
- Май 2018 – октябрь 2019
- 1 год и 6 месяцев
Операционный директор
Best Restaurant Systems, Севастополь
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Крупнейшее объединение ресторанов в Республике Крым (Севастополь, Симферополь, Евпатория, Ялта). В управлении объекты: - авторские заведения: «Баркас», «Пурпурная овца», «Литературное кафе им А. А. Ахматовой»; - сеть тратторий «Piccolino» и пиццерий «Челентано»; - вареничная «Победа», кофейня «ProTesto»; - сеть кулинарий «Знатная кухня», цех полуфабрикатов. • Разработка и реализация стратегии развития компании в целом и каждого заведения в отдельности. • Оперативное управление и организация эффективной деятельности всех подразделений. • Разработка и реализация маркетинговой стратегии, рекламных кампаний, медиапродвижение. • Управление основными финансовыми показателями: товарооборот, операционная прибыль, food cost, labor cost. • Реализация проектов по запуску новых бизнес-направлений: подготовка бизнес-плана, расчет технико-экономических показателей. • Аналитика рынка конкурентов, продукта, потребителей, современных трендов. • Формирование и контроль исполнения годового бюджета, анализ и оптимизация затрат. • Антикризисный менеджмент HR-бренда, разработка плана мероприятий по формированию эффективной команды. • Разработка и контроль исполнения стандартов деятельности подразделений, клиентского сервиса. • Развитие компетенций управленческого состава, разработка и проведение программ обучения. Результаты: • Рост операционной прибыли по отношению к 2017 году составил 17%. • С нуля запущена сеть кулинарий «Знатная кухня», в том числе обеспечен выход на внешний рынок (поставки готовой продукции в торговые сети). • Полностью ликвидирована текучесть управленческого состава, реализован проект по реструктуризации и автоматизации компании.
- Декабрь 2016 – июнь 2018
- 1 год и 7 месяцев
Операционный директор
Глобал Бар, Москва
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Управление компанией с непосредственным подчинением владельцу, включающей в себя 18объектов: - сеть диско-баров «Duckstars»; - ресторан итальянской кухни «Casa Di Mosca»; - закусочная «Столичный Чебурек»; - магазин разливного пива. • Стратегическое планирование развития сети. • Планирование и контроль выполнения коммерческих и финансовых показателей. • Разработка и реализация маркетинговой стратегии: - формирование концепций и позиционирования заведений; - ребрендинг, разработка брендбуков. • Управление персоналом: - оптимизация штатной структуры, перераспределение зон ответственности; - разработка и внедрение системы мотивации; - контроль и обеспечение укомплектованности штата; - развитие управленческого состава. • Управление процессами материально-технического обеспечения, закупок, хранения сырья и реализации продукции. • Внедрение новых технологий, направленных на повышение уровня сервиса, продаж, оптимизации затрат. • Формирование ежемесячной управленческой отчетности. • Обеспечение коммерческой и финансовой безопасности. Результаты: • Обеспечен рост прибыли на 12% на фоне оптимизации штата и снижении затрат. • Сформирована эффективная мотивированная команда, снижен уровень текучести персонала.
- Январь 2015 – январь 2017
- 2 года и 1 месяц
Руководитель направления fast food ресторанного холдинга Маллина
Sushilka (сеть ресторанов), Москва
http://sushilka.com
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Обеспечение бесперебойной работы сети ресторанов Sushilka (8 объектов). • Управление коммерческими показателями: food cost, labor cost, средний чек, количество чеков. • Постановка целей, декомпозиция планов в разрезе ресторанов и контроль исполнения. • Разработка и реализация сетевых и локальных маркетинговых программ. • Формирование эффективных команд: - рекрутинг, развитие управленческих компетенций менеджмента ресторанов; - ротация и обучение линейного персонала, создание кадрового резерва. • Оптимизация стандартов клиентского сервиса, кассовой, производственной и трудовой дисциплины. • Решение административно-хозяйственных и организационных вопросов. • Бюджетирование, планирование, оптимизация расходов. • Проведение контрольных проверок, инвентаризаций. • Взаимодействие с проверяющими и контролирующими органами. Результаты: • Обеспечен рос товарооборота и среднего чека на 30%, в частности за счет пересмотра модели продаж и реализации новой концепции подачи блюд в формате fix price.
- Июль 2012 – декабрь 2014
- 2 года и 6 месяцев
Генеральный директор ресторана
Тануки и Ерш (сеть ресторанов), Москва
http://www.tanuki.ru
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
• Управление комплексом, состоящим из двух ресторанов «Тануки и Ерш». • Организация финансово-экономической, коммерческой и хозяйственной деятельности предприятия. • Организация работы с гостями ресторана. • Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни. • Управление закупом оборудования, товаров, полуфабрикатов и сырья. • Контроль технического состояния ресторана. • Взаимодействие с проверяющими и контролирующими органами. • Управление командой: рекрутинг, адаптация, обучение, мотивация. • Организация и контроль соблюдения правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов. Результат: вывод ресторана на положительную динамику после нескольких лет отрицательных показателей.
- Октябрь 2010 – май 2012
- 1 год и 8 месяцев
Управляющий
Shishas Bar, Москва
http://www.shishabars.com
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Запуск start up проектов и управление рядом заведений в сфере общественного питания, с различными концепциями: от кальян-кафе до модного ночного клуба.
- Ноябрь 2002 – сентябрь 2010
- 7 лет и 11 месяцев
Управляющий кафе “Kranzler” и Lobby Bar
Hotel Baltschug Kempinski Moscow, Москва
http://www.kempinski.com
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд, Гостиница
Обязанности и достижения:
Организация деятельности Lobby Bar и кафе " Kranzler " в соответствии со стандартами Головной компании (Германия).

Образование

- Высшее образование
- 2006
Институт сервиса "РГУТиС"
Факультет: Менеджмент Организации в сфере Туризма и Гостиничного Хозяйства
Специальность: Менеджмент
- Высшее образование
- 2002
Колледж Работников Гостиниц и Ресторанов "Царицыно"
Факультет: Менеджмент в сфере обслуживания
Специальность: Менеджер Ресторана

Обо мне

Дополнительные сведения:

Параллельно основной деятельности успешно реализовала ряд проектов в формате антикризисного менеджмента, в частности для ресторанов: - TRIBECA: вывод ресторана в "0" при дефиците бюджета 46%, подготовка к ребрендингу и продаже; - Terra-Mare: разработка стратегии развития и смены концепции от пивного ресторана к ресторану средиземноморской кухни, организация поэтапного ребрендинга без остановки деятельности; - Ресторанная Галерея на Бутырской: открытие трех заведений (пивной, японский и ресторан домашней кухни). Владение кассовыми системами Micros и R-keeper, StoreHouse, materials control, FNB, MyMicros, EMC. Прошла карьерное развитие от официанта до операционного директора сети заведений общей численностью штата до 1000 человек. Владею всеми знаниями и навыками для эффективной организации рабочего процесса. Ресторанный менеджмент, Управление проектами, Антикризисное управление, Управление затратами, Управление персоналом, Бюджетирование, Стандарты гостеприимства, Обучение и развитие, Кадровое планирование, Развитие бренда, Мотивация персонала, Разработка концепции, Стратегическое планирование, Кадровый менеджмент, Операционный менеджмент, Закупки, Оптимизация затрат, Оптимизация бизнес-процессов, Start-up project