Резюме № 47487765
Обновлено 17 декабря 2019
Обновлено 17 декабря 2019
Бренд-шеф
Был больше месяца назад38 лет (родился 05 марта 1987), cостоит в браке, есть дети
Москва, готов к переезду
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
не указано
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 18 лет и 9 месяцев
- Ноябрь 2014 – работает сейчас
- 11 лет и 2 месяца
Шеф-повар
Холдинг "Concord Catering", МоскваОбязанности и достижения:
Работал на кейтеринговой линии Кремля, занимался со стороны кухни подготовкой банкетов, фуршетов и приготовлением еды для иностранных делегаций, первых лиц государства. Участвовал в крупных кейтеринговых мероприятий (новый год в Манежном комплексе, форум Армия России 2015, саммит G20). Осуществлял оперативное вмешательство в работу кейтеринга в качестве повара по регионам РФ. Был назначен шеф-поваром ресторана премиум-класса Русское Географическое Общество. Создавал, менял, дополнял меню ресторана. Набрал новую эффективную команду. Ключевые достижения: Повысил эффективность работы ресторана путем введения нового меню и осуществления контроля работы кухни. Существенно уменьшил минусы по товарной инвентаризации ресторана. За отличную работу был назначен личным шеф-поваром для семьи министра РФ на сезон 2015. Так же за хорошую работу направлялся в командировки личным поваром в частные резиденции vip-лиц.- Январь 2019 – декабрь 2019
- 1 год
Бренд-шеф
ресторанная сеть "Del Mar Family Group", СочиРаботал на контрактной основе, на позиции Бренд-шефа, в одной из лучших ресторанных сетей в Сочи.Обязанности и достижения:
Отвечал за работу двух ресторанов и за проектировку нового ресторана. Отвечал полностью за организацию работы концепции со стороны кухни. Осуществлял управление персоналом в полном объеме (подбор, обучение, развитие, подготовка кадрового резерва, культура на кухне). Организовывал плановое обновление меню. Занимался мероприятиями (фуршеты, дегустационные вечера). Поддерживал соблюдение плановых показателей по фудкосту, а так же по товарообороту. Ключевые достижения: Открыл успешный ресторан на центральной набережной г. Сочи, полностью с "0". Со стороны кухни: проектировка, поиск и заказ оборудования, создание меню, обучение и поиск персонала. Созданы новые позиции в меню (два полноценных меню), которые существенно повысили продажи. Изменена концепция проверок, что значительно усилило контроль на разных уровнях. Провели техническое обновление кухни на 2х ресторанах, а так же плановые замены оборудования на местах, что повысило работоспособность кухни.- Апрель 2017 – март 2018
- 1 год
Product Owner / Руководитель направления
FITNESS HOUSE group, Санкт-ПетербургОбязанности и достижения:
Работал на контрактной основе, на позиции Руководителя Проекта (совмещал с должностью Бренд-шефа). Совместно с командой открыли сеть кафе с "0": два кафе-буфета и одна детская игротека с кафе кофейней. Проектировал производственные помещения и планировку кухни, заключал договора с поставщиками и сопутствующими организациями, необходимыми в работе ресторанной сферы. Контролировал процесс открытия ресторана на всех этапах, начиная с проектирования, постановкой меню, набором и обучение персонала и до запуска кафе. Осуществлял управление персоналом в полном объеме (подбор, обучение, развитие, подготовка кадрового резерва, культура обслуживания и работы на кухне). Организовывал плановое обновление меню. Занимался выездными мероприятиями (фуршеты, банкеты). Поддерживал соблюдение плановых показателей по фудкосту (20-25%), а так же по товарообороту. Ключевые достижения: Создана уникальная система работы кафе по системе "все включено" Построены и введены в эксплуатацию 3 кафе. Поставлена концепция проверок, а так же налажена работа персонала. Создана налаженная сеть работы с поставщиками: по большинству позиций выходили на одни из самых низких цен в городе, работали с фермерским хозяйством.- Июль 2016 – март 2017
- 9 месяцев
Бренд-шеф
Обязанности и достижения:
Работал на контрактной основе, на позиции Бренд-шефа, в самой крупной ресторанной сети «abr» в Казахстане. В группу входят более 24 заведений в различных ценовых сегментах и формата. Отвечал за работу итальянской концепции "Del Papa" (9 ресторанов: 5 ресторанов +1 в процессе строительства в г. Алматы и 3 ресторана в г. Астана). Отвечал полностью за организацию работы концепции со стороны кухни. Осуществлял управление персоналом в полном объеме (подбор, обучение, развитие, подготовка кадрового резерва, культура на кухне). Организовывал плановое обновление меню. Занимался выездными мероприятиями (фуршеты, банкеты, светские рауты). Поддерживал соблюдение плановых показателей по фудкосту (23%), а так же по товарообороту. Ключевые достижения: Созданы новые позиции в меню, которые существенно повысили продажи. Изменена концепция проверок, что значительно усилило контроль на разных уровнях. Провели техническое обновление кухни на 2х ресторанах, а так же плановые замены оборудования на местах, что существенно повысило работоспособность кухни. Произвел ротации персонала, совместно с операционным департаментом (от поваров до шеф-поваров), что привело к более стабильной работе ресторанов концепции. Ввели уникальную систему оценки творческого потенциала работников кухни, основанную на творческих заданиях и системе тестов.- Январь 2016 – апрель 2016
- 4 месяца
Шеф-повар
Охта-парк, Санкт-ПетербургОбязанности и достижения:
Работал над созданием нового меню и концепции в ресторане после рестайлинга современного горнолыжного курорта в Санкт-Петербурге. Планировал, распределял и контролировал выполнение задач со стороны кухни по проведению и организации банкетов, фуршетов, фестивалей. Создал разнообразное востребованное меню, занимался его обновлением и созданием специальных предложений для гостей. Занимался обучением и тренингом персонала. Ключевые достижения: Созданы новые позиции в меню, которые существенно повысили продажи. Изменена концепция проверок, что значительно усилило контроль на разных уровнях (Санитарного состояния, контроль качества), путем ведения чек-листов для контроля количества заготовок, маркировки полуфабрикатов и продукции ресторана. Повысил эффективность работы службы закупок, введя чек-листы для заказа продукции. Активно помогал в работе с поставщиками менеджеру по закупкам. Мной было найдено три поставщика по наиболее затратным категориям В целях повышения эффективности работы кухни был предпринят ряд мер. Оборудование установили более оптимально. Приобрели дополнительное оборудование и заключили выгодный договор на его обслуживание и ремонт. В итоге получилось улучшить время отдачи и повысить удобство кухни для работников.- Январь 2014 – январь 2015
- 1 год и 1 месяц
Старший су-шеф\шеф-повар
Холдинг "Две Палочки" ресторан Марчелли'с, Санкт-ПетербургОбязанности и достижения:
Данная сеть входит в топ-10 самых больших сетевых проектов Петербурга. Контролировал работу горячего, холодного, пиццерского и заготовочного цехов. Контролировал качество внешнего вида и времени отпуска приготовленных блюд. Обучал новых поваров на период их адаптации в компании. Принимал непосредственное участие в проведение инвентаризации. Осуществлял заказ продукции для ресторана, а так же контроль за приемкой товаров. Ключевые достижения: Полностью обновил пиццерский цех сделав его работу эффективной. Создал систему отчетности поваров и су-шефов для более эффективного контроля работы и коммуникации персонала.- Январь 2012 – декабрь 2013
- 2 года
Шеф-повар
кафе "Штрундель", Санкт-ПетербургОбязанности и достижения:
Организовал открытие кафе с «0». Закупил и запустил в эксплуатацию оборудование кухни ресторана, а также рационально и удобно скомплектовал рабочие места на кухне. Подбирал, обучал и контролировал работу персонала кафе. Контролировал товарооборот и документооборот кухни. Создал фирменный стиль и рецепт приготовления блюд под концепцию кафе. Контролировал затраты на заработную плату сотрудников кухни и планировал ФОТ кухни.- Январь 2012 – август 2013
- 1 год и 8 месяцев
Ассистент Генерального директора
WallTrade (Санкт-Петербург, WallTra.de), Санкт-ПетербургОбязанности и достижения:
Выполнял прямые задания и распоряжения Генерального директора, перспективной it-компании. Осуществлял управление закупками, контроль за поставками it-оборудования. Контролировал расчеты с партнерами и поставщиками. Организация проведение деловых встреч и переговоров с партнерами. Обеспечивал эффективное и целевое использование материальных и финансовых ресурсов, снижение расходов на производство. Активно помогал в работе с отделом бухгалтерии и юридическим отделом ведя частичный документооборот организации Взаимодействовал с отделом эксплуатации и ремонта. Принимал экстренные меры по своевременному заключению договоров, расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечение выполнения договорных обязательств.- Апрель 2007 – март 2012
- 5 лет
Су-шеф
холдинг «Ginza Project» (Санкт-Петербург, ginzaproject.ru/SPB), Санкт-ПетербургОбязанности и достижения:
Работал в команде по открытию новых точек ресторанной сети. Контролировал работу горячего, холодного и заготовочного цехов. Проводил инструктаж новых поваров сети на период адаптации. Данная международная ресторанная сеть, входит в топ-5 лучших ресторанных сетей России. Ключевые достижения: В составе команды открыли 5 ресторанов сети: Tiffany's cafe, Francesco, Мансарда, Бегемот, Capuletti. Получил повышение до старшего су-шефа. Получил ценный опыт работы с иностранными шеф-поварами (в основном Италии).
Условия занятости
- Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Образование
- Высшее образование
- Вечерняя
- 2014
Специальность: Экономист- Неполное высшее образование
- Заочная
- 2007
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2006
Специальность: Бух. Учет, анализ и аудит
Обо мне
Дополнительные сведения:
Я активен и энергичен. За девятилетний период работы в разных ресторанных сетях Москвы и Петербурга у меня появился свой стиль и концепция работы. Я люблю готовить, проводить мастер-классы и привносить в эту сферу что-то новое. Имею опыт работы с start-up проектами ресторанов и кафе. Обожаю итальянскую кухню, считаю ее самой близкой по духу и простой для жителей России. Так же обучался различным направлениям: Французской, Испанской, Американской, Восточной, Паназиатской кухням. Работал с различным оборудованием кухни, легко обучаюсь, люблю следить за новыми рецептами и тенденциями в ресторанной сфере.
Разработка меню, Внедрение меню, iiko, R-Keeper, Закупки, Контроль качества, Организация мероприятий, Итальянская кухня, Французская кухня, Восточная кухня, Средиземноморская кухня, Авторская кухня, Американская кухня, Start-up project, Креативная подача, Молекулярная кухня, 1C: Бухгалтерия, MS Office, Консультант плюс, Управление персоналом, Обучение персонала, Стрессоустойчивость.
Иностранные языки
- Английский язык — разговорный
Водительские права
- B — легковые авто
- C — грузовые авто
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 293 похожих резюме
Обновлено 19 декабряПоследнее место работы (20 лет и 12 мес.)Бренд шеф-повар / Ресторанный консалтингЯнварь 2005 – работает сейчас
Обновлено 8 ноября
Последнее место работы (7 мес.)Шеф-поварЯнварь 2025 – август 2025
Бренд-Шефз/п не указана
Обновлено 8 декабря
Последнее место работы (2 года и 9 мес.)Бренд-шеф сети кофеен КофеКрафтФевраль 2023 – ноябрь 2025
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 17 декабряПоследнее место работы (16 лет и 10 мес.)Су-шеф / главный шеф-поварЯнварь 2009 – ноябрь 2025
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 27 ноябряПоследнее место работы (3 года и 4 мес.)Бренд Шеф-кондитерАвгуст 2022 – работает сейчас
Бренд-шеф кондитерз/п не указана
Обновлено 29 ноября
Последнее место работы (2 года и 6 мес.)Шеф-поварЯнварь 2019 – июль 2021
Шеф-повар, бренд-шеф, Заведующий производствомз/п не указана
Обновлено 13 ноября
Последнее место работы (9 лет)Шеф-поварДекабрь 2016 – работает сейчас
Бренд Шеф повар150 000 ₽
Обновлено 25 октября
Последнее место работы (9 лет и 6 мес.)Бренд-шефИюнь 2016 – работает сейчас
Бренд-шеф300 000 ₽
Обновлено 12 ноября
Последнее место работы (4 года и 11 мес.)Бренд-шеф, Шеф-поварДекабрь 2020 – ноябрь 2025
Шеф-повар, Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 31 октябряПоследнее место работы (3 года)Бренд-ШефДекабрь 2022 – работает сейчас
Бренд-шеф, управляющий производствомз/п не указана
Смотрите также резюме
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob