Бренд / шеф-повар, управляющий кафе, технолог общепита, кейтеринг-специалист

Был больше месяца назад

100 000 ₽

59 лет (родился 10 декабря 1965), cостоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду: Санкт-Петербург, Казань и ещё 1 город

Бунинская аллея

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 31 год и 9 месяцев

- Ноябрь 2011 – работает сейчас
- 14 лет и 1 месяц
Управляющий, шеф-повар, заведующий производством
ОМС групп, ООО "Столичное питание", Москва
Обязанности и достижения:
- Обеспечение бесперебойной работы Всех направлений кейтеринга на объекте. - Разработка и внедрение производственных стандартов компании. - Контроль выполнения стандартов, аттестация поваров. - Организация аттестации и обучения производственного персонала. - Разработка и введение новых блюд в едином сетевом меню. - Участие в разработке всех базовых ассортиментных перечней блюд для различных типов предприятий (кафе, ситилитов, доставки питания, банкетов, фуршетов). - Анализ и контроль себестоимости блюд, входящих цен и т.д. - Анализ марочных отчетов на предмет продаж отдельных блюд, а также отпускной цены и себестоимости. - Контроль правильности и своевременности оформления технологических карт. - Обучение персонала. - Проведение инвентаризаций. - Ввод и проработка новых/сезонных блюд. - Соблюдение отдачи блюд на Всех направлениях кейтеринга на объекте. - Соблюдение финансового плана. - Открытие новых объектов с нуля.
- Март 2010 – октябрь 2011
- 1 год и 8 месяцев
Управляющий центра сервиса и обслуживания, бренд-шеф
ооо"барбел", Москва
Обязанности и достижения:
Подбор и обучение персонала. Открытие новых объектов с нуля. Полное руководство предоставлением сервиса в сетевом проекте (Банный комбинат). Заключение договоров с поставщиками и гос. организациями. Разработка меню, обновление, внедрение, сезонные предложения. Разработка и введение новых блюд. Стандартизация производственного процесса для сети: стандарты меню, оптимизация трудозатрат, оптимизация себестоимости, подготовка и контроль технологических карт. Набор и обучение персонала на каждую точку, аттестации, ежедневный контроль качества питания и сервиса на каждой точке. Организация выездных мероприятий (банкеты, фуршеты, обслуживания) Составление спец. меню для кафе и ресторанов (персонал более 5 чел.)
- Июнь 2009 – март 2010
- 10 месяцев
Шеф-повар, заведующий производством
Кейтеринговая компания ООО Мега-фудз, Москва
Обязанности и достижения:
- Разработка и внедрение производственных стандартов компании. - Разработка и введение новых блюд в едином сетевом меню. - Контроль выполнения стандартов, аттестация поваров. - Участие в разработке всех базовых ассортиментных перечней блюд для различных типов предприятий (фуд-кортов, кафе, ресторанов, детских развлекательных центров). - Анализ и контроль себестоимости блюд, входящих цен и т.д. - Анализ марочных отчетов на предмет продаж отдельных блюд, а также отпускной цены. - Открытие новых объектов с нуля. - Контроль правильности и своевременности оформления технологических карт. - Обучение персонала. - Проведение инвентаризаций. - Ввод и проработка новых/сезонных блюд. - Соблюдение отдачи блюд в ресторанах сети. - Соблюдение финансового плана.
- Апрель 2006 – июнь 2009
- 3 года и 3 месяца
Директор филиала, заместитель ген директора, бренд шеф
ООО "Горлица-хлеб", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие новых объектов с нуля. Технология и калькуляция блюд, организация работы производства, подбор и обучение персонала, профессиональные тренинги для персонала, переговоры и заключение договоров, подбор поставщиков и поиск клиентов, отчетная документация. Управление коллективом от 10 человек, коммуникабельность. Повышение продаж хлебобулочной и кондитерской продукции. Обязанности - Разработка и введение новых блюд в сетевом меню. • Приготовление блюд совместно с поварами: европейская + русская кухня. • Составление меню, контроль себестоимости, • Планирование заказов, переговоры, заключение договоров с поставщиками, контроль остатка на складе. • Управление персоналом ресторана (от 10человек). • Контроль соблюдения санитарных норм. • Взаимодействие с контролирующими органами, разрешительные документы. • Ведение финансовой отчетности. • Контроль экономических показателей объекта. Организация и проведение банкетов и фуршетов, выездных мероприятий.
- Январь 1990 – январь 2002
- 12 лет и 1 месяц
Бортпроводник 1 класс, бригадир
ОАО "АЭРОФЛОТ", Москва
Обязанности и достижения:
Обеспечение безопасности и предоставление сервиса на борту ВС.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 1993
Московский государственный заочный институт пищевой промышленности, Москва
Факультет: Технология пищевых продуктов на ПОП
Специальность: Инженер технолог
- Среднее специальное образование
- Очно-заочная
- 1989
Московский пищевой техникум
Специальность: Техник-технолог
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1984
СГПТУ-41
Специальность: Повар кулинар 5 разряд

Обо мне

Дополнительные сведения:

Не курю, сдержан, умею слушать, права кат. В (18 лет без аварий), т/с Мерседес-202. История кинематографа, литература, музыка. Организаторские способности, навыки управления, лидерские качества, опыт управления коллективом от 10 человек. Умение убеждать. Внимательное отношение к пожеланиям клиентов и сотрудников, стрессоустойчивость, готовность к интенсивной работе и учебе, легкость в освоении нового, поиск оптимальных и наиболее приемлимых решений, коммуникабельность. Владение языками: английский (читаю, могу объясниться) база--аэрофлот. Компьютерные навыки: R-keeper, Word, Excel, Stor-house, Mac OS X,1С 8.