Управляющий рестораном

Был больше месяца назад

По договорённости

38 лет (родился 12 января 1987), не состоит в браке

Москва

Перово

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 6 лет и 4 месяца

- Декабрь 2016 – июль 2018
- 1 год и 8 месяцев
Директор ресторана
Корчма Тарас Бульба, Москва
https://lamazi-rest.ru
Ресторан славянской кухни.
Обязанности и достижения:
Ресторан славянской кухни. 300 посадочных мест. Штат 90 человек. Служба доставки. Задачи: Организация и оперативное руководство деятельностью ресторана. Стратегическое планирование и операционное управление финансовыми потоками. Модернизация стандартов сервиса с целью увеличения прибыльности, обеспечение выполнения основных финансовых показателей. Управление персоналом: подбор, обучение, мотивация, формирование кадрового резерва, штатного расписания и должностных инструкций. Финансовое планирование, контроль бюджета, управление и оптимизация затрат, разработка политики ценообразования, анализ действующего меню – контроль себестоимости блюд. Планирование закупок всех необходимых товаров, заключение договоров с поставщиками (продукты, оборудование, расходные материалы), улучшение условий контрактов, контроль логистики. Контроль качества поставляемой продукции, постоянная работа над улучшением качества сервиса с целью максимального увеличение продаж, прибыли и производительности Организация и проведение инвентаризаций, расчет и оптимизация необходимого товарного запаса, анализ результатов с целью уменьшения суммы недостачи, контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов; • Разработка плана маркетинговых мероприятий, направленных на развитие основных направлений бизнеса, повышение привлекательности торговой марки для гостей и увеличение трафика;  • Активная поддержка и инициация внедрения новых IT технологий, направленных на повышение уровня сервиса и продаж, оперативное и стратегическое планирование прибыли ресторанов. Ключевые результаты - разработка и внедрение программ сокращения расходов по основным направлениям - себестоимость блюд и напитков, ФОТ, маркетинг. 2017 к 2016: ФОТ снижен на 8%, прибыль увеличена на 18%
- Май 2014 – декабрь 2016
- 2 года и 8 месяцев
Управляющий рестораном
ZЮ КАФЕ , Москва
http://www.zucafe.ru
Городское кафе паназиатской кухни.
Обязанности и достижения:
ZЮ КАФЕ паназиатская кухня 80 посадочных мест. Штат 30 человек. Локация ТЦ Афимолл Задачи: Запуск предприятия после года консервации (шла процедура перуступки прав собственности) Получение разрешительной документации, в том числе алкогольной лицензии. Набор персонала, создание крепкой команды единомышленников. Успешное взаимодействие с управляющей компанией ТЦ Афимолл, ведение переговоров о снижение стоимости аренды и получение в пользование дополнительных площадей на фуд-корте. Маркетинг Исполнение концептуальных и корпоративных маркетинговых программ, контроль соблюдение стандартов качества, обслуживания, внешнего вида, поддержание непосредственного контакта с гостями. Разработка акций кросс-маркетинга, другими арендателями. Техническая часть Кассовая дисциплина, документооборот, инвентаризация, обеспечение расходными материалами, инкассация, контроль технического состояния ресторан, оптимизация рабочего процесса Развитие: проведение swot анализа конкурентов. Разработка и запуск винной карты, барной карты, сезонных предложений а так же основного меню совместно с шеф поваром. Ценообразование. Составление ТЗ для дизайнеров и типографии. Проведение тендеров на оказание данной услуги. Контроль сроков выполнения. Организовал работу всех подразделений. Разработал и внедрил чек листы. Провел успешные переговоры с управляющей компанией ТЦ по снижению арендной платы. Прибыль первого года работы составила 20%.
- Апрель 2012 – май 2014
- 2 года и 2 месяца
Управляющий рестораном
LAMAZI , Москва
https://lamazi-rest.ru
Ресторан грузинской кухни, при велнес клубе BIOSFERA
Обязанности и достижения:
LAMAZI ресторан грузинской кухни, при велнес клубе BIOSFERA. 140 посадочных мест. Штат 40 человек. Задачи: В сжатые сроки провел оптимизацию всех подразделений предприятия. Ротация персонала. Подбор и адаптация новых сотрудников. Модернизация системы мотивации персонала. Анализ цен входящей продукции, заключение договоров с фиксацией цен. Контроль кредиторской задолженности. Совместно с шеф-поваром разработали обновленное меню. Food cost составил приемлемые 23% Сделал упор на развитие банкетов: продвижение по контексту в поисковиках, активно работал с гостевой базой. Разработал эффективные схемы взаимодействия с другими подразделениями велнес клуба. Результат увеличение ТО на 20% Снижение расходов на 15% Финансовый результат деятельности предприятия со знаком плюс.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2015
Ростовский филиал Московского государственного университета технологий и управления
Специальность: Менеджмент ТТ
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2006
ЛиДАМТ
Специальность: ТО и ремонт РТ

Обо мне

Дополнительные сведения:

Отлично разбираюсь в сорта чая, провожу тренинги на профессиональном уровне. Карьеру в ресторанном бизнесе начал барменом, в возрасте восемнадцати лет. Управлением ресторанами Москвы занимаюсь более шести лет. Своими сильными качествами считаю: - системный подход к решению поставленных задач. - камуникабельность - способность распознать в людях нужные качества - умение отстаивать интересы компании - колоссальная стессоустойчивость Учёный пользователь ПК. Знаю: R-KEEPER, STORE HOUSE, 1C (скал и ЗП), OUTLOOK, IIKO, CHUSER.