Су-шеф, шеф-повар

Был больше месяца назад

50 000 ₽

47 лет (родился 13 января 1978), не состоит в браке, детей нет

Москва

Планерная

Занятость

сменный график работы

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 13 лет и 2 месяца

- Декабрь 2013 – июль 2014
- 8 месяцев
Шеф-повар
Лондон гриль паб, Москва
Обязанности и достижения:
Работал шеф-поваром в ресторане "Лондон гриль паб"В обязанности входило; контроль закупок продуктов питания, качества продуктов питания, контроль за исполнением концептуального меню, качество блюд, тайминг отпуска блюд, контроль норм СанПина, разработка и запуск сезонного меню, создание тех.карт и ведение кухонной документации, набор и обучение персонала, снятие инвентаризации и работа с отчетностью. Уволился по собственному желанию
- Апрель 2013 – декабрь 2013
- 9 месяцев
Шеф-повар
ООО "Токио кафе", Химки
Обязанности и достижения:
Работал шеф-поваром в ресторане"Нео-токио кафе" Химки. В обязанности входило; контроль закупок продуктов питания, качества продуктов питания, контроль за исполнением меню, качество блюд, тайминг отпуска блюд, контроль норм СанПина, разработка и запуск сезонного меню, создание тех.карт и ведение кухонной документации, набор и обучение персонала, снятие инвентаризации и работа с отчетностью. Уволился по собственному желанию
- Май 2011 – ноябрь 2011
- 7 месяцев
Шеф-повар
Клуб «Just Relax», Одинцово
Обязанности и достижения:
Работал шеф поваром в ночном клубе."Just Relax. Вступил в должность до открытия клуба, занимался тех заданиями для рабочих, кухонной планировкой и закупкой оборудовани. В обязанности входило;Заключение договоров с поставщиками, разработка и запуск меню, разработка и запуск сезонного меню, контроль закупок продуктов питания, качества продуктов питания, контроль за исполнением меню, качество блюд, тайминг отпуска блюд, контроль норм СанПина, создание тех.карт и ведение кухонной документации, набор и обучение персонала, снятие инвентаризации и работа с отчетностью. Уволился по собственному желанию
- Декабрь 2010 – сентябрь 2011
- 10 месяцев
Шеф-повар
Комплекс элитного отдыха «Банная Усадьба на Войковской », Москва
Обязанности и достижения:
Должность: Шеф-повар Функции:Открытие ресторана с "нуля" вплоть до технической документации и работы со строительными подрядчиками. Составление и ведение внутренней документации и налаживание документооборота ресторана. Составление тех, карт и калькуляционных карт на меню ресторана, Разработка и внедрение меню, сезонное обновление меню, мастер классы, набор персонала, обучение персонала, контроль и работа в коллективе более 20 человек, контроль производства, контроль закупок продуктов, контроль качества блюд, снятие инвентарных остатков, контроль исполнения нормативов СЭС. Прохождение внутренних проверок (АТО, КРУ) и внешних проверяющих организаций (сэс, полиции, пожарных) Достижение: - Увеличение потока гостей на 39 % за 2 месяца с момента ввода комплекса в эксплуатацию и открытия ресторана
- Ноябрь 2008 – декабрь 2010
- 2 года и 2 месяца
Заведующий производством
ооо "Меркурий"ресторанный комплекс" Химки", Химки
Обязанности и достижения:
Набор персонала, обучение персонала, контроль и работа в коллективе более 54 человек, контроль производства, контроль закупок и качества продуктов, контроль качества блюд, снятие инвентарных остатков, ведение нормативной и внутренней документации, контроль исполнения нормативов СЭС. Прохождение внутренних проверок (АТО КРУ) и внешних проверяющих организаций (сэс, полиции, пожарных)
- Январь 2008 – ноябрь 2008
- 11 месяцев
Шеф-повар
ООО "Данборг" ресторан "планета суши Манеж", Москва
Обязанности и достижения:
Набор персонала, обучение персонала, контроль и работа в коллективе более 54 человек, контроль производства, контроль закупок и качества продуктов, контроль качества блюд, снятие инвентарных остатков, ведение нормативной и внутренней документации, контроль исполнения нормативов СЭС. Прохождение внутренних проверок (АТО КРУ) и внешних проверяющих организаций (сэс, полиции, пожарных)
- Август 2006 – сентябрь 2006
- 2 месяца
Заведующий производством
ООО "Росинтерресторантц" ресторанный комплекс"Зацепский вал", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие ресторанного комплекса (команда открытия, Старший су-шеф) Набор персонала, обучение персонала, контроль и работа в коллективе боле 65 человек, контроль производства, контроль закупок и качества продуктов, контроль качества блюд, снятие инвентарных остатков, ведение нормативной и внутренней документации, контроль исполнения нормативов СЭС. Прохождение внутренних проверок (АТО КРУ) и внешних проверяющих организаций (сэс, полиции, пожарных)
- Июнь 2005 – август 2006
- 1 год и 3 месяца
Заведующий производством
ООО Росинтер ресторантц ресторанный комплекс "Зурбаган", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие ресторанного комплекса (команда открытия, Старший су-шеф) Набор персонала, обучение персонала, контроль и работа в коллективе боле 100 человек, контроль производства, контроль закупок и качества продуктов, контроль качества блюд, снятие инвентарных остатков, ведение нормативной и внутренней документации, контроль исполнения нормативов СЭС. Прохождение внутренних проверок (АТО КРУ) и внешних проверяющих организаций (сэс, полиции, пожарных)
- Август 2004 – декабрь 2004
- 5 месяцев
Заведующий производством
ООО Росинтер ресторантц ресторан "Иль патио Звездочка", Москва
Обязанности и достижения:
Обучение персонала, контроль и работа в коллективе боле 62 человек, контроль производства, контроль закупок и качества продуктов, контроль качества блюд, снятие инвентарных остатков, ведение нормативной и внутренней документации, контроль исполнения нормативов СЭС. Прохождение внутренних проверок (АТО КРУ)
- Январь 2004 – август 2004
- 8 месяцев
Повар-универсал, старший повар
ООО Росинтер ресторантц ресторан "Иль патио звездочка", Москва
Обязанности и достижения:
Обучение персонала, контроль и работа в коллективе боле 62 человек, контроль производства, контроль закупок и качества продуктов, контроль качества блюд, снятие инвентарных остатков, ведение нормативной и внутренней документации, контроль исполнения нормативов СЭС. Прохождение внутренних проверок (АТО) Личные достижения;Начал изучать японскую кухню.
- Октябрь 2002 – январь 2004
- 1 год и 4 месяца
Повар-универсал
ООО Росинтер ресторантц ресторан "Иль патио Ной", Москва
Обязанности и достижения:
Обучение персонала, контроль и работа в коллективе боле 35 человек, контроль производства, контроль закупок и качества продуктов, контроль качества блюд, снятие инвентарных остатков, ведение нормативной и внутренней документации, контроль исполнения нормативов СЭС. Прохождение внутренних проверок (АТО)
- Март 2001 – ноябрь 2001
- 9 месяцев
Повар горячего цеха, повар холодного цеха
Сп«Росинтер ресторантц» «Американский бар-гриль на Таганке», Москва
Обязанности и достижения:
Повар горячего цеха, повар холодного цеха, Повар мангальщик. Заказ продуктов на рабочие станции. Заготовка полуфабрикатов, Подготовка рабочего места к работе, приготовление и подача блюд согласно рецептурным тех картам. Проведение ежемесячной инвентаризации продуктов. Дополнительные специальности полученные в данном ресторане;повар мангальщик, повар суши бара. Тренер; Старший смены поваров. Личные достижения;начал обучатся луизианской и североамериканской кухням
- Июль 1997 – ноябрь 2000
- 3 года и 5 месяцев
Повар горячего цеха
Сп«Росинтер ресторантц»ресторан "Патио пицца София", Москва
Обязанности и достижения:
Повар горячего цеха. Заказ продуктов на рабочие станции. Заготовка полуфабрикатов, Подготовка рабочего места к работе, приготовление и подача блюд согласно рецептурным тех картам. Проведение ежемесячной инвентаризации продуктов. Дополнительные специальности полученные в данном ресторане;, повар холодного цеха, пицаэлло. Личные достижения;начал обучатся итальянской и средиземноморской кухни
- Май 1997 – июль 1997
- 3 месяца
Повар стажер
ООО " Росинтересторантц " "Фабрика-кухня", Москва
Обязанности и достижения:
Повар стажер горячего цеха, учился, практиковался, узнавал новое.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1994
СПТУ-46
Специальность: Сборщик/наладчик теле радио оборудования и сетей телерадиовещания

Обо мне

Дополнительные сведения:

Футбол, туризм, книги, русский бильярд Знание русской, итальянской, средиземноморской, европейской, японской кухонь. Открытие ресторанов с "нулевого" цикла. Умение поставить, и наладить работу большого коллектива. Разработка и внедрение меню ресторана, презентации, обучение персонала. Свободное пользование ПК. Компьютерные навыки: Знание программ ворд, эксель, R-keeper.стор хаус, кранч тайм, знаком с программой 1с