Су-шеф

Был больше месяца назад

50 000 ₽

39 лет (родился 28 июля 1986), cостоит в браке, есть дети

Москва

Марьино

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 19 лет и 8 месяцев

- Ноябрь 2013 – работает сейчас
- 12 лет и 1 месяц
Шеф-повар
ООО "Батистолле", Москва
Обязанности и достижения:
Ресторан домашней итальянской кухни "Луиджи" руководство коллективом; контроль качества и временных стандартов приготовления блюд; контроль соблюдения техники безопасности; контроль наличия и расхода сырья; контроль маркировочных этикеток; ведение первичной отчётной документации; составление и разработка меню и технологических карт.
- Май 2013 – ноябрь 2013
- 7 месяцев
Су-шеф
ЗАО европейские технология и сервис
Обязанности и достижения:
Составление технологических карт; Проработка новых блюд; Снятие ежемесячной инвентаризации; Составление графиков работы для персонала; Контроль за качеством приготовления блюд и их отпуск; Подбор и обучение персонала; Составление заказов на продукты; Приемка товара.
- Июль 2012 – апрель 2013
- 10 месяцев
Шеф повар
ООО Пивной Дом Восток , Москва
Обязанности и достижения:
Шеф-повар двух ресторанов пивной ресторан немецкой кухни и стартап ресторана итальянской кухни. - организация всего рабочего процесса; - разработка нового меню; - контроль качества и технологии приготовления блюд; - обучение персонала кухни - обеспечение бесперебойной работы кухни.
- Декабрь 2010 – июнь 2012
- 1 год и 7 месяцев
Су-шеф
ООО "Вертикаль"
Обязанности и достижения:
Работа с фирмами-поставщиками, заказ продуктов, приготовление блюд г/ц, х/ц. руководство персоналом в отсутствии шеф-повара, проведение инвентаризации. Организация работы кухни в полном объеме; Заказ продукции; Проведение инвентаризаций, контроль остатков; Контроль работы персонала; Обучение и аттестация поваров; Ведение учета.
- Март 2010 – ноябрь 2010
- 9 месяцев
Повар
ООО "Ресторанный синдикат"
Обязанности и достижения:
- приготовление блюд итальянской кухни, опыт работы с итальянским шеф поваром; - Осуществлять на кухне управление производством салатов/закусок, пасты, ризотто, разнообразных соусов, мяса и рыбы на гриле, десертов и пиццы, - Контроль качества входящего сырья; - Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка.
- Июнь 2009 – октябрь 2010
- 1 год и 5 месяцев
Бригадир поваров
ООО "Отель "Советский", Москва
Обязанности и достижения:
- Работа с калькуляционными и технологическими картами; - Снятие остатков; - Контроль за технологией приготовления блюд; - Обучение персонала.
- Март 2007 – август 2009
- 2 года и 6 месяцев
Старший повар
ресторан "НЕЦКЕ", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль качества и временных стандартов приготовления блюд; техника безопасности; контроль сырья в смену; контроль необходимых полуфабрикатов в смену; контроль маркеровочных этикеток в смену. Ведение первичной документации в смену. Информирование о нестандартных ситуациях шеф-повара.
- Сентябрь 2008 – март 2009
- 7 месяцев
Менеджер кухни су-шеф
Ресторан "Starlite Diner", Москва
Обязанности и достижения:
Заказ и прием продуктов, контроль работы кухни, инвентаризация, снятие остатков и отчетность, коррекция меню, составление комплексных меню на отдельные мероприятия.
- Февраль 2006 – декабрь 2006
- 11 месяцев
Повар
Кафе якитория, Москва
Обязанности и достижения:
Приготовления блюд японской кухни.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2009
Российский государственный торгово-экономический университет
Факультет: Технология продукции общественного питания
Специальность: Старший технолог

Обо мне

Дополнительные сведения:

Знание японской, амереканской, китайской, европейской, итальянской кухни. Составление технологических карт. Инвентаризация. Заказ продуктов. Управление коллективом. целеустремлённый, адекватный, стрессоустойчивый, люблю свою профессию. Владение опытом и навыками работы на всех участках производства: открытие ресторана с «0», дизайн кухни, выбор оборудования, составление меню, управление производством на кухне, контроль технологии приготовления пищи, набор и обучение персонала, ценообразование блюд