Москва
Резюме № 9318090
Обновлено 23 сентября 2020
Превью фото соискателя

Шеф-повар

Был больше месяца назад
По договорённости
47 лет (родился 20 октября 1978), cостоит в браке, есть дети
Москва
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
Россия
Контакты
Телефон
Почта
Будут доступны после открытия
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 17 лет и 6 месяцев

    • Февраль 2017 – сентябрь 2018
    • 1 год и 8 месяцев

    Шеф-повар

    Ресторан "ЖАРЪ" (Проект Александра Затуринского), Москва

    Обязанности и достижения:

    Открытие проекта с нуля. Проектирование технологии производства в соответствии с концепцией ресторана (гриль бар). Контроль реализации проекта технологии. Подбор нового оборудования и заключение договоров на его поставку. На основе изучения спроса потребителей составление меню. Разработка креативного меню. Создание и внедрение новой линейки блюд для ресторана, отвечающей мировым трендам современной кухни. Введение и проведение тематических гастрономических мероприятий направленных на популяризацию ресторана. Оптимизация и поддержание себестоимости готовых блюд на уровне запланированных показателей.(FoodCOST) Работа с поставщиками. Организация учета, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности. Внедрение передовых технологий и творческих методов. Формирование эффективной команды сотрудников подразделений. Координация работы кухни и распределение поваров по цехам. Обучение персонала на предмет организации и контроля технологических процессов, приготовления блюд, соблюдение сроков хранения продуктов.
    • Август 2015 – февраль 2017
    • 1 год и 7 месяцев

    Шеф-повар

    Ресторан "Мумий Тролль Music Bar" (Проект Ильи Лагутенко), Москва

    Обязанности и достижения:

    Приморская кухня (рыба, морепродукты). Подбор и обучение персонала. На основе изучения спроса потребителей составление меню. Разработка креативного меню с сохранением особенностей и традиций приготовления блюд жителей Дальнего Востока. Создание и внедрение новой линейки блюд для ресторана, отвечающей мировым трендам высокой кухни. Введение и проведение тематических гастрономических мероприятий направленных на популяризацию ресторана. Оптимизация себестоимости блюд (FoodCOST) Работа с поставщиками. Организация учета, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых технологий и творческих методов.
    • Апрель 2016 – сентябрь 2016
    • 6 месяцев

    Генеральный директор

    Бургерная "Burgershop", Москва

    Обязанности и достижения:

    Собственный сезонный проект. Подготовка к открытию проекта с нуля и его запуск. Разработка концепции проекта. Проектирование технологии производства, дизайн интерьера. Подбор необходимого оборудования и заключение договоров на его поставку. Подбор посуды в рамках концепции проекта, инвентаря и заключение договоров на его поставку. На основе изучения спроса потребителей составление меню. Проведение тематических мероприятий направленных на популяризацию проекта. Организация учета, контроль себестоимости.
    • Май 2015 – август 2015
    • 4 месяца

    Шеф-повар

    Ресторан итальянской кухни, Минск

    Обязанности и достижения:

    Подготовка к открытию проекта с нуля. Steer-up. Разработка концепции ресторана. Проектирование технологии производства. Подбор нового оборудования и заключение договоров на его поставку. Подбор посуды, инвентаря и заключение договоров на его поставку. На основе изучения спроса потребителей составление меню. Поиск и заключение договоров на поставку эксклюзивных продуктов от местных фермеров. Консультации в проведении тематических гастрономических мероприятий направленных на популяризацию ресторана. Консультации в организации учета, контроле себестоимости, составлении и своевременном представлении отчётности о производственной деятельности, внедрении передовых технологий и творческих методов.
    • Январь 2015 – май 2015
    • 5 месяцев

    Шеф-повар (консультант)

    MoMo Bar (Surat Thani)

    Обязанности и достижения:

    Консультации в разработке концепции ресторана. Star-up в Юго-Восточной Азии. Организация и контроль процесса введения нового меню. Формирование эффективной команды сотрудников подразделений. Координация работы кухни и распределение поваров по цехам. Обучение персонала на предмет организации и контроля технологических процессов приготовления блюд, контроля соблюдения сроков хранения продуктов, поддержание себестоимости готовых блюд на уровне запланированных показателей. Помощь в организации, с точки зрения кухни, банкетов и фуршетов.
    • Февраль 2014 – январь 2015
    • 1 год

    Бренд-шеф

    Ресторан "Malewicz", Нижний Новгород

    Обязанности и достижения:

    Открытие проекта с нуля, start-up. Проектирование технологии производства. Подбор и обучение персонала. Работа и обучение сотрудников сервиса. Подбор нового оборудования и заключение договоров на его поставку. Подбор посуды, инвентаря и заключение договоров на его поставку. На основе изучения спроса потребителей составление меню. Разработка креативного меню. Создание и внедрение новой линейки блюд для ресторана, отвечающей мировым трендам высокой кухни. Введение и проведение тематических гастрономических мероприятий направленных на популяризацию ресторана. Оптимизация себестоимости блюд. Работа с поставщиками. Организация учета, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых технологий и творческих методов.
    • Июнь 2012 – ноябрь 2013
    • 1 год и 6 месяцев

    Бренд-шеф

    Ресторан "FNX" ; ресторан “IL’Tokyo”, Воронеж

    Обязанности и достижения:

    Открытие проекта с нуля. Проектирование технологии производства. Подбор и обучение персонала. Работа и обучение сотрудников сервиса. Подбор нового оборудования и заключение договоров на его поставку. Подбор посуды, инвентаря и заключение договоров на его поставку. Контроль производственных процессов и работы кухонь предприятий сети. Оптимизация организационной структуры кухонь предприятия сети. Контроль за составлением заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё. Контроль за обеспечиванием их своевременного получения. Контроль сроков, ассортимента, количество и качество их поступления и реализация. Оптимизация себестоимости блюд. Проведение антикризисных мероприятий. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых технологий и творческих методов. Мотивационные мероприятия. Контроль за работой ресторанов и управлением персоналом. Проведение мастер классов. Подбор и обучение персонала, обучение шеф-поваров и линейных поваров. Подбор нового оборудования и заключение договоров на его закупку. Обеспечение позитивной атмосферы в ресторанах и эффективной системы коммуникаций. На основе изучения спроса потребителей составление меню. Разработка креативного меню. Создание и внедрение новой линейки блюд для ресторана, отвечающей мировым трендам высокой кухни. Введение и проведение тематических гастрономических мероприятий направленных на популяризацию ресторана. Оптимизация себестоимости блюд. Работа с поставщиками. Организация учета, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых технологий и творческих методов
    • Октябрь 2011 – апрель 2012
    • 7 месяцев

    Шеф-повар

    Ресторан "Марракеш", Москва

    Обязанности и достижения:

    Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивание их своевременного получения. Контроль сроков, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составление меню и его обновление. Введение сезонных предложений и проведение тематических гастрономических мероприятий направленных на популяризацию ресторана. Оптимизация себестоимости блюд. Проведение антикризисных мероприятий. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых технологий и творческих методов. Контроль за работой ресторана и управление персоналом. Мотивационные мероприятия. Подбор и обучение персонала.
    • Июнь 2010 – сентябрь 2011
    • 1 год и 4 месяца

    Шеф-повар

    Кафе «Бублик» (Проект Анатолия Комма, Ксеньи Собчак и Ginza Project)

    Обязанности и достижения:

    Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивание их своевременного получения. Контроль сроков, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составление меню и его обновление. Разработка креативного меню. Введение сезонных предложений и проведение тематических гастрономических мероприятий направленных на популяризацию ресторана. Оптимизация себестоимости блюд. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых технологий и творческих методов. Подбор и обучение персонала. Подбор нового оборудования и заключение договоров на его поставку. Контроль за работой ресторана и управление персоналом. Мотивационные мероприятия.
    • Июнь 2010 – сентябрь 2011
    • 1 год и 4 месяца

    Су-шеф

    Ресторан "Твербуль" (Проект Анатолия Комма и Ginza Project), Москва

    Обязанности и достижения:

    Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивание их своевременного получения. Контроль сроков, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составление меню и его обновление. Введение сезонных предложений и проведение тематических гастрономических мероприятий направленных на популяризацию ресторана. Оптимизация себестоимости блюд. Проведение антикризисных мероприятий. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых технологий и творческих методов. Контроль за работой ресторана и управление персоналом. Мотивационные мероприятия. Подбор и обучение персонала.
    • Май 2009 – июнь 2010
    • 1 год и 2 месяца

    Шеф-повар

    Ресторан "Ермак", Москва

    Обязанности и достижения:

    Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивание их своевременного получения. Контроль сроков, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составление меню и его обновление. Разработка креативного меню. Введение сезонных предложений и проведение тематических гастрономических мероприятий направленных на популяризацию ресторана. Оптимизация себестоимости блюд. Проведение антикризисных мероприятий. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых технологий и творческих методов. Мотивационные мероприятия. Контроль за работой ресторана и управление персоналом. Подбор и обучение персонала. Подбор нового оборудования и заключение договоров на его закупку.
    • Январь 2008 – май 2009
    • 1 год и 5 месяцев

    Су-шеф

    Ресторан "VARVARY" (Проект Анатолия Комма), Москва

    Обязанности и достижения:

    Координация и контроль сотрудников кухни. Контроль качества, выполнение и соблюдение технологий. Разработка креативного меню. Создание и внедрение новой линейки блюд для ресторана, отвечающей мировым трендам высокой кухни. Работа с документацией, поставщиками, административная часть. Подбор и обучение персонала. Составление графика выхода поваров на работу
    • Январь 2006 – январь 2008
    • 2 года и 1 месяц

    Су-шеф

    Ресторан"Anatolii Komm", Москва

    Обязанности и достижения:

    Координация и контроль сотрудников кухни. Контроль качества, выполнение и соблюдение технологий. Разработка креативного меню. Создание и внедрение новой линейки блюд для ресторана, отвечающей мировым трендам высокой кухни. Работа с документацией, поставщиками, административная часть. Подбор и обучение персонала. Составление графика выхода поваров на работу.
    • Январь 2004 – январь 2006
    • 2 года и 1 месяц

    Су-шеф

    Ресторан "Green" grill room A.Komm Gastronomy, Москва

    Обязанности и достижения:

    Координация и контроль сотрудников кухни. Контроль качества, выполнение и соблюдение технологий. Разработка креативного меню. Создание и внедрение новой линейки блюд для ресторана, отвечающей мировым трендам высокой кухни. Работа с документацией, поставщиками, административная часть. Подбор и обучение персонала. Составление графика выхода поваров на работу.
    • Январь 2002 – январь 2004
    • 2 года и 1 месяц

    Старший повар (шеф-гриль)

    Ресторан "Грин"гриль пиано бар (Проект Анатолия Комма), Москва

    Обязанности и достижения:

    Координация и контроль сотрудников кухни. Контроль качества, выполнение и соблюдение технологий. Разработка креативного меню. Создание и внедрение новой линейки блюд для ресторана, отвечающей мировым трендам высокой кухни. Работа с документацией, поставщиками, административная часть. Подбор и обучение персонала. Составление графика выхода поваров на работу.
    • Январь 2001 – январь 2002
    • 1 год и 1 месяц

    Помощник повара (гриль)

    Ресторан "Грин"гриль пиано бар (Проект Анатолия Комма)

    Обязанности и достижения:

    Контроль качества, выполнение и соблюдение технологий. Контроль минимального остатка заготовок (п/ф) Качественное выполнение внедренной новой линейки блюд для ресторана, отвечающей мировым трендам высокой кухни.

Условия занятости

  • Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте

Образование

Обо мне

Дополнительные сведения:

Целеустремленность и коммуникабельность; творческий подход. Высокая мотивация, гибкость в принятии решений и общении с людьми; Способность работать эффективно, в сжатые сроки; Инициативность, способность одинаково хорошо работать как в команде, так и самостоятельно; Внимательность к деталям и нацеленность на высокое качество исполнения своей работы; Лидерские качества. Обучался у ресторатора и шеф-повара Анатолия Комма. Принимал непосредственное участие в открытии ресторанов: «Грин», «Купол», «Харчевня Комма», « Anatoly Komm», «Варвары», «Твербуль»; кафе-клуб Лондон, кафе « Бублик». Высокая, европейская, испанская, итальянская, русская, авторская, молекулярная кухни. Опыт работы с иностранными шеф-поварами (Италия, Германия, США, Марокко). Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых ресторанов. Запуск проектов с нуля. Богатый опыт в ресторанах премиум класса. Отличное знание приготовления блюд на углях (Открытый гриль, JOSPER) в ресторанах премиум-класса. Разработка, создание и внедрение новой линейки блюд для ресторана, отвечающей мировым трендам высокой кухни. Внедрение инновационных технологий в приготовлении блюд. Разработка креативного меню. Анализ структуры продаж, контроль себестоимости, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений. Анализ поставщиков. Подбор оборудования и заключение договоров на его поставку. Подбор и обучение персонала.

Иностранные языки

  • Английский язык — разговорный

Водительские права

  • B — легковые авто
  • C — грузовые авто
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 8 161 похожее резюме
Обновлено 19 декабря
no-avatar
Бренд шеф-повар (Ресторанный консалтинг)250 000 ₽
Последнее место работы (20 лет и 12 мес.)Бренд шеф-повар / Ресторанный консалтингЯнварь 2005 – работает сейчас
Обновлено вчера
Превью фото соискателя
Шеф-повар, Заведующий производством150 000 ₽
Последнее место работы (1 год и 2 мес.)Шеф-повар / заведующий производствомОктябрь 2024 – работает сейчас
Обновлено вчера
no-avatar
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Последнее место работы (2 года и 11 мес.)Бренд шефЯнварь 2023 – работает сейчас
Обновлено 17 ноября
no-avatar
Операционный шеф-поварз/п не указана
Последнее место работы (3 года и 8 мес.)Операционный шефАпрель 2022 – работает сейчас
Обновлено 11 ноября
no-avatar
Шеф-повар (корпоративное питание)з/п не указана
Последнее место работы (19 лет и 4 мес.)Заместитель шеф-повараАвгуст 1997 – декабрь 2016
Обновлено 11 ноября
no-avatar
Заместитель шеф-повара200 000 ₽
Последнее место работы (9 лет и 4 мес.)Повар производстваАвгуст 2016 – работает сейчас
Обновлено вчера
Превью фото соискателя
Шеф-повар250 000 ₽
Последнее место работы (5 лет и 10 мес.)Шеф-поварФевраль 2020 – работает сейчас
Обновлено 22 ноября
Превью фото соискателя
Шеф-повар85 000 ₽
Последнее место работы (9 лет и 5 мес.)Шеф поварДекабрь 2008 – май 2018
Обновлено 22 ноября
Превью фото соискателя
Повар шеф-шоуз/п не указана
Последнее место работы (7 лет и 5 мес.)Шеф-поварДекабрь 2009 – май 2017
Обновлено 22 ноября
no-avatar
Старший повар / Су-шеф70 000 ₽
Работа в МосквеРезюмеТуризм, гостиницы, общественное питаниеКейтерингШеф повар

Смотрите также резюме

Поиск работы
Поиск сотрудников
Производственный календарь

Приложение

qrОтсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!

Соискателям

Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентств

Работодателям

Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюме

Партнерам

Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программа

SuperJob

О компанииКонтактыSuperJob.techНовости сервисаРабота в SuperJobИсследованияЗарплатомерПрофориентацияКалькуляторыКарта сайта

Документы

База данных SuperJobРекламный кабинетАгрегатор образовательных курсовИные документы
Общество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб» Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20 ИНН 7702319337 ОКВЭД 63.11.1 vip@superjob.ru +7(495)7907277 Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г. Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob