Шеф-повар

Был больше месяца назад

60 000 ₽

44 года (родился 30 июня 1981), cостоит в браке, детей нет

Москва

Выхино

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 22 года и 8 месяцев

- Ноябрь 2011 – работает сейчас
- 14 лет и 2 месяца
Шеф-повар
КомпасГруппРус, Москва
Обязанности и достижения:
- Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией и требованиям компании. - Работа (совместно с технологами компании) по созданию окончательных рецептур и технологических карт. - Проведение тренингов для сотрудников, демонстрация правильного способа приготовления блюд, правил их обновления и хранения. - Работа (совместно с технологами) по поиску продуктов и их проработке и тестированию. - Работа над созданием сезонного меню, с целью создания новых блюд, которые будут соответствовать нормам компании. - Работа по созданию перечня основных продуктов для будущих блюд и отбор их с помощью центрального склада. - Контроль работы кухни - Участие в калькуляции - Инвентаризация - Организация производства и технологических процессов. - Контроль соблюдения основных положений СЭС на производстве общественного питания - Контроль за соблюдением стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты - Контроль норм расходов сырья и полуфабрикатов. - Разработка меню ланчей - Корректировка ТК и рецептуры - Контроль остатков и анализ расхождений и т.д. Принимал участие в корпоративном конкурсе шеф-поваров с занятием призового места.
- Март 2011 – октябрь 2011
- 8 месяцев
Шеф-повар
Da-Pino, Москва
Обязанности и достижения:
- Утверждение и составление меню - Обучение персонала - Контроль работы кухни - Участие в калькуляции - Инвентаризация - Организация производства и технологических процессов. - Контроль соблюдения основных положений СЭС на производстве общественного питания - Ведение контрольно – ревизиционной деятельности продуктов и основных средств - Контроль за соблюдением стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты - Контроль норм расходов сырья и полуфабрикатов. - Проведение инвентаризации по установленным стандартам - Систематизация всех процессов на кухне - Разработка сезонных предложений - Разработка меню ланчей - Корректировка ТК и рецептуры - Обучение персонала, тренинги - Контроль остатков и анализ расхождений и т.д.
- Октябрь 2009 – февраль 2011
- 1 год и 5 месяцев
Су-шеф
Баррандов, Москва
Обязанности и достижения:
Прием товара у поставщиков, проверка качества товара, распределение по камерам. Ведение текущей документации кухни. Контроль качества выпускаемой продукции в торговый зал. Координирование работы всех подразделений кухни. Заказ продуктов для бесперебойной работы кухни, планирование заказов продуктов. Работа с поставщиками на уменьшение стоимости продуктов и повышение их качества. Отбор персонала для работы на кухне, регулирование отношений между персоналом.
- Февраль 2008 – октябрь 2009
- 1 год и 9 месяцев
Су-шеф
Ресторан "Бьянка", Москва
Обязанности и достижения:
- Прием товара у поставщиков; - Проверка качества товара; - Распределение товара по камерам; - Ведение текущей документации кухни; - Контроль качества выпускаемой продукции в торговый зал; - Координирование работы всех подразделений кухни; - Заказ продуктов для бесперебойной работы кухни; - Планирование заказов продуктов; - Работа с поставщиками на уменьшение стоимости продуктов и повышение их качества; - Отбор персонала для работы на кухне; - Регулирование отношений между персоналом.
- Февраль 2007 – сентябрь 2007
- 8 месяцев
Шеф повар
МУП "к-р Центральный", Калуга
Обязанности и достижения:
- Открытие ресторана с нуля (чешская кухня); - Разработка меню; - Подбор персонала; - Закупка продуктов; - Закупка оборудования; - Работа на три заведения: ресторан с европейской кухней; ночной клуб; пивной бар; - Контроль качества входящей и выходящей продукции; - Координирование работы всех подразделений кухни; - Планирование заказов продуктов; - Работа с поставщиками на уменьшение стоимости продуктов и повышение их качества; - Отбор персонала для работы на кухне; - Регулирование отношений между персоналом; - Разработка и введение новых блюд; - Разработка и введение сезонных предложений; - Обучение персонала и работников зала (официанты); - Контроль соблюдения санитарных норм, техники безопасности на ПОП, норм ТК.
- Июль 2005 – ноябрь 2006
- 1 год и 5 месяцев
Су-шеф; Шеф-повар
Сеть ресторанов "Корчма Тарас Бульба", Москва
Обязанности и достижения:
- Прием товара у поставщиков; - Проверка качества товара; - Распределение товара по камерам; - Ведение текущей документации кухни; - Контроль качества выпускаемой продукции в торговый зал; - Координирование работы всех подразделений кухни; - Заказ продуктов для бесперебойной работы кухни; - Планирование заказов продуктов; - Работа с поставщиками на уменьшение стоимости продуктов и повышение их качества; - Отбор персонала для работы на кухне; - Регулирование отношений между персоналом.
- Ноябрь 2002 – июль 2005
- 2 года и 9 месяцев
Повар-универсал
Сеть ресторанов "Корчма Тарас Бульба", Москва
Обязанности и достижения:
- Приготовление блюд по технологическим картам; - Контроль наличия всех необходимых заготовок для приготовления блюд по меню; - Маркировка приготовленных заготовок и контроль истечения срока реализации; - Поддержание рабочего места в соответствии с санитарными нормами.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2000
ПЛ №36
Специальность: Повар 5р, Кондитер 4р, Технолог ОП

Обо мне

Дополнительные сведения:

Отсутствие вредных привычек, отвественный, целенаправленный, легко обучаемый. - Знание требований к качеству блюд и кулинарных изделий. - Знание видов технологического оборудования, принципов работы, технические характеристики и условий его эксплуатации. - Знание техники безопасности технологического оборудования - Опыт создания меню для ресторанов - Опыт разработки чешского меню и успешное открытие с нуля ресторана с чешской кухней - Умение создать благоприятную атмосферу в коллективе - Умение делегировать обязанности и контролировать их выполнение - Умение постоянно поддерживать чистоту на кухне Ответственный, коммуникабельный, без вредных привычек, в любом коллективе нахожу общий язык, не конфликтен, четко выполняю свою работу.