Шеф-повар

Был в этом месяце

По договорённости

51 год (родился 23 мая 1974), не состоит в браке, есть дети

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Контроль качества
Ответственность
Разработка меню
Обучение персонала
Работа с поставщиками
Управление производством
Работа в команде
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 22 года и 7 месяцев

- Декабрь 2024 – сентябрь 2025
- 10 месяцев
Шеф-повар
ООО "Ганза Групп", Севастополь
Дарк Китчен, Доставка
Обязанности и достижения:
- Организация питания "Дарк Китчен" в Севастополе - Приготовление и доставка готовых блюд - Использование агрегаторов - Контроль качества - Оптимизации расстановки оборудования - Обучение персонала. - Анализ продаж - Контроль запасов - Управление качеством обслуживания
- Февраль 2024 – ноябрь 2024
- 10 месяцев
Шеф-повар
ООО "НЕ ИП", Москва
Гастропаб
Обязанности и достижения:
- Проектная работа - Запуск Гастропаба с "0" - Разработка меню, ТТК - Подбор и обучение персонала - Подбор поставщиков
- Май 2022 – ноябрь 2023
- 1 год и 7 месяцев
Корпоративный бренд шеф-повар группы компаний
ООО "Благоустройство Запсиба", ,,ООО РТС-Питание", Москва
https://rotex24.ru
• Организация питания, клининг.• Обслуживание таких крупных компании как:Газпром-нефть (Ханты-Мансийск, Ноябрьск, Новый-Уренгой, Муравленко, Стрежевой), Томск нефть, НЛМК, Алтай-Кокс и других объектов.
Обязанности и достижения:
• Запуск и наладка работы столовых. • Проведение дней национальных кухонь. • Проведение фуршетов, банкетов и личное обслуживание первых лиц компаний. • Обучение персонала. • Проведение мастер-классов. .............................................................................................................................................................................
- Февраль 2020 – май 2022
- 2 года и 4 месяца
Шеф-повар
Ресторан локальной кухни "Ганза Ферма", Севастополь
Ресторан
Обязанности и достижения:
• разработка меню под концепцию локальной Крымской кухни • выездное обслуживание банкетов, фуршетов для первых лиц города • участие в кулинарных фестивалях • поиск и подбор продукции у местных фермеров, рыбаков • подбор и обучение персонала
- Май 2018 – декабрь 2019
- 1 год и 8 месяцев
Шеф-повар
ЯФФА Ресторан кошерной кухни, Москва
http://www.jaffa-rest.ru
Ресторан
Обязанности и достижения:
• Строгое соблюдение правил кашрута.
- Ноябрь 2018 – август 2019
- 10 месяцев
Шеф-повар
Гастрокафе NOL, Москва
Ресторан
Обязанности и достижения:
• организация производственных процессов в полном объёме • открытие заведения с "0"
- Ноябрь 2017 – апрель 2018
- 6 месяцев
Шеф-повар
Ресторан Ночной клуб VOGUE, Астрахань
Ресторан
Обязанности и достижения:
• Работа по контракту
- Февраль 2017 – октябрь 2017
- 9 месяцев
Шеф-повар
7 Небо, Azimut Hotel, Мурманск
Http://vk.com/7sky_murmansk
Ресторан
Обязанности и достижения:
• Работа по контракту • Разработка меню, сезонных спецпредложений • Проведение гастрономических ужинов, съемки на ТВ • Организация производственных процессов в полном объеме
- Ноябрь 2016 – февраль 2017
- 4 месяца
Шеф-повар
Сургут
Ресторан
Обязанности и достижения:
Контракт на 3 месяца. Start Up проект • Разработка меню, составление технологических карт, закупка и расстановка оборудования, подбор поставщиков. • Подбор и обучение персонала.
- Июль 2008 – март 2016
- 7 лет и 9 месяцев
Бренд-шеф, Шеф-повар
“LIZARRAN” и “CANTINA MARIACHI”, Москва
Обязанности и достижения:
• Параллельное участие в открытии и разработке меню ресторанов компании: Ресторан Премиум класса "Meat&Fish", Английский Паб "Croydon" и Ресторан русской кухни "Русский" • управление персоналом • подбор и расстановка персонала • аттестация сотрудников • обучение и адаптация персонала • поддержание трудовой дисциплины сотрудников • развивал рестораны в соответствии с принятыми в компании правилами и стратегиями • постоянная работа по улучшению эффективности работы сети ресторанов • контроль за складскими запасами (планировал ассортимент и объем закупок, перемещения, возврат, контроль и качество товара) • ведение установленной внутренней отчетности, проведение ежемесячных инвентаризаций • открытие ресторанов сети с «0» • составление проекта кухни, подбор оборудования, инвентаря и посуды • адаптация национального меню под русского потребителя • контроль за соблюдением технологических процессов, качеством блюд и себестоимостью, работа по технологическим картам • контроль времени отдачи блюд, недопустимость попадания блюд в стоп-лист
- Июль 2004 – май 2008
- 3 года и 11 месяцев
Шеф-повар
Клуб-ресторан "Апшу", Москва
Обязанности и достижения:
• организация дней национальных кухонь и праздничных мероприятий, выездных фуршетов, BBQ • участие в открытии сетевых проектов • организация производственных процессов в полном объёме • ведение документации, инвентаризации, работа с поставщиками, еженедельный мониторинг цен поставщиков
- Август 2003 – июнь 2004
- 11 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Ясный перец", Москва
Обязанности и достижения:
• дозакупка необходимого оборудования для достижения более качественного приготовления блюд и уменьшения времени отдачи • разработка и улучшение меню на более высокий уровень качества и подачи блюд • подбор и обучение персонала • работа с поставщиками, ведение документации, инвентаризации
- Март 2002 – июнь 2003
- 1 год и 4 месяца
Шеф-повар
Ресторан «Tzar Ivan», Ирландия, Дублин
Обязанности и достижения:
• разработка меню русской кухни и адаптация его под местного жителя • контроль за качеством приготовления блюд • работа с поставщиками, поиск и закупка продуктов в местных рыбных и мясных лавках, контроль качества продукции, инвентаризации • обслуживание банкетов, фуршетов

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2011
РГГМУ
Факультет: Экономика и управление на предприятии
Специальность: Экономист-менеджер
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1992
СПТУ-190
Специальность: Повар

Обо мне

Дополнительные сведения:

• Участник соревнований «Русская кухня» ПИР 2015 • Богатый опыт работы с большими объемами и потоком гостей. Обслуживание банкетов до 500 человек, фуршетов свыше 500 человек, бизнес-ланчей свыше 400 с высоким качеством приготовления и отдачи блюд • Управление персоналом более 50 человек • Ответственный, трудолюбивый • • Член Национальной Гильдии шеф поваров • Стажировка в Испании, изучение особенностей национальной кухни • Принимал участие в издании книги по истории русской кулинарии в Германии «Wolgareise», Munchen 2007. • Прослушал курс лекций «Ассоциации кулинаров Ирландии», Участие в презентациях русской кухни. Ирландия, Дублин. • Так же работал в ресторане "Кафе Пушкин"(3года), Le Meridien 5* Hotel "Moscow Country Club"(2года) • Знание Испанской, Итальянской, Мексиканской, Русской, Французской кухонь. • Проведение мастер-классов • Съемки на ТВ Компьютерные навыки: Windows, Microsoft Office, Adobe Photoshop. R-Keeper, S-House