Шеф-повар, Су-Шеф, Повар-универсал

Был на этой неделе

150 000 ₽

39 лет (родился 21 марта 1986), не состоит в браке

Сочи, готов к переезду

Занятость

не указано

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Профессиональные навыки

Общественное питание
приготовление горячих блюд
Приготовление блюд кавказкой кухни
Отпуск блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи
Соблюдение санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания
Разработка меню
Учет остатков
Приготовление блюд европейской кухни
Приготовление блюд итальянской кухни
Приготовление блюд французской кухни
Показать еще

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 15 лет и 7 месяцев

- Сентябрь 2025 – работает сейчас
- 4 месяца
Повар Универсал
ООО КУБАНЬ ТОРГ
Обязанности и достижения:
Приготовление и оформление блюд в соответствии с меню, рецептурой и стандартами; совместная работа с помощником повара, контроль его работы; подготовка необходимых ингредиентов и продуктов, приготовление соусов и других дополнительных блюд; контроль качества приготовленных блюд и обеспечение своевременного выполнения заказов; контроль запасов необходимых ингредиентов и продуктов для приготовления, составление заказов и ведение учёта; удовлетворение запросов и пожеланий клиентов в отношении качества и вкуса блюд; участие в разработке меню, сезонных акций и предложений, новых кулинарных изделий; соблюдение правил гигиены и безопасности на кухне, обеспечение чистоты и порядка в рабочем месте.
- Декабрь 2024 – сентябрь 2025
- 10 месяцев
Хоспер, повар универсал
ресторан Гусси
Обязанности и достижения:
Подготовка к работе. В начале смены нужно взять с мойки инвентарь, проверить работу вытяжки и установить решётки на вытяжной зонт, подготовить хоспер к работе. Проверка продуктов и заготовок. Необходимо убедиться в наличии, качестве и свежести продуктов и заготовок в холодильнике. Составление списков. Нужно составить чек-лист с количеством заготовок в наличии и рабочий лист с количеством заготовок, необходимых для приготовления на смену. Приготовление заготовок. Необходимо готовить блюда согласно рабочему листу. Помощь коллеге. При необходимости нужно оказывать содействие коллеге по станции. Закрытие смены. Нужно предоставить списания продуктов, замыть внутренние поверхности холодильного оборудования, убрать продукты и заготовки в холодильник, сдать рабочий инвентарь и инструмент на мойку, устранить внешние загрязнения на электронном оборудовании станции, вымыть рабочие поверхности с использованием дезинфицирующего средства, сдать рабочее место и вынести мусор со станции.
- Март 2023 – ноябрь 2024
- 1 год и 9 месяцев
Су-шеф, повар универсал
Роза Хутор, ООО
http://www.rosaski.com
Туристические компании, Центры развлечения, Гостиница, Управление и эксплуатация недвижимости, Девелопмент
Обязанности и достижения:
Составление графика работы; проверка блюд перед подачей; организация закупок; участие в создании меню; обучение и координация подчинённых; подготовка предложений по поощрению и взысканию; ведение производственных журналов; участие в списаниях и инвентаризациях; контроль сроков годности и качества запасов; помощь в найме персонала.
- Сентябрь 2019 – март 2023
- 3 года и 7 месяцев
Су-шеф
ресторан грабли
Обязанности и достижения:
Управление персоналом кухни. Составление графиков работы персонала, распределение задач между поварами и другим кухонным персоналом. Обучение и наставничество поваров. Контроль качества блюд. Проверка соблюдения рецептур и технологий приготовления блюд, вкуса и внешнего вида блюд перед подачей. Обеспечение соответствия блюд стандартам заведения
- Сентябрь 2015 – май 2017
- 1 год и 9 месяцев
Су-шеф, Повар-Диетолог
ФГБОУ тренировочный центр сборных команд России "Озеро Круглое"
Обязанности и достижения:
Управление персоналом кухни. Составление графиков работы персонала, распределение задач между поварами и другим кухонным персоналом. Обучение и наставничество поваров. Контроль качества блюд. Проверка соблюдения рецептур и технологий приготовления блюд, вкуса и внешнего вида блюд перед подачей. Обеспечение соответствия блюд стандартам заведения. Организация работы кухни. Планирование работы кухни на день/смену, организация подготовки продуктов к приготовлению, контроль за наличием необходимых ингредиентов и оборудования. Участие в разработке меню. Внесение предложений по новым блюдам и напиткам, участие в разработке рецептур и технологий приготовления блюд, тестирование новых блюд. Заказ продуктов. Определение необходимого количества продуктов, составление заявок на поставку продуктов, контроль за качеством поступающих продуктов. Работа с поставщиками. Поддержание отношений с поставщиками продуктов, ведение переговоров о ценах и условиях поставок, поиск новых поставщиков. Участие в инвентаризации. Участие в проведении инвентаризации продуктов и оборудования, контроль за учётом продуктов и оборудования. Решение проблем. Быстрое и эффективное решение проблем, возникающих на кухне, принятие решений в нестандартных ситуациях. Соблюдение санитарных норм и правил безопасности. Контроль за соблюдением правил гигиены и санитарных норм на кухне, обеспечение безопасности работников на кухне
- Январь 2013 – сентябрь 2015
- 2 года и 9 месяцев
Повар Мангала
Ресторан Дурдин
Обязанности и достижения:
Подготовка мангала, гриля и жаровни к работе, розжиг и поддержка оптимальной температуры углей; мариновка мяса, рыбы, птицы овощи с использованием специальных составов и технологий; приготовления блюда на открытом огне с соблюдением температурных режимов и времени приготовления; контроль степень прожарки продуктов. соблюдение правила пожарной безопасности и санитарно-гигиенические требования при работе с открытым огнём.
- Июнь 2010 – сентябрь 2013
- 3 года и 4 месяца
Пицайло
Il Патио
Ресторан, общественное питание, фаст-фуд
Обязанности и достижения:
Приготовление теста. замес теста по рецептуре, соблюдая пропорции муки, воды, дрожжей и соли. Подготовка ингредиентов. Нарезка овощей, приготовление соуса по фирменному рецепту, контроль качества сыров и других топпингов. Формовка основы для пиццы. Мастер растягивает тесто исключительно руками, формируя знаменитый бортик. Сборка пиццы. Быстрое и равномерное нанесение соуса, распределение начинки. Работа с печью
- Март 2008 – февраль 2011
- 3 года
Повар Универсал
Ёлки палки
Обязанности и достижения:
Приготовление горячих и холодных блюд по утверждённому меню (супы, рыба, мясо, птица, салаты, закуски, гарниры). контроль количества и качества представленных блюд, используемых продуктов, соблюдение сроков годности и условий хранения продукции.

Образование

- Высшее образование
- 2008
Владимирский государственный университет имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых, Владимир
Факультет: Технология продукции и организация общественного питания».
Специальность: Технолог пищевого производства

Обо мне

Дополнительные сведения:

Есть опыт разработки ресторанного меню с нуля. Умею быстро адаптироваться к условиям и находить замену труднодоступным ингредиентам. Могу назвать себя экспертом по снижению себестоимости блюд без потери вкусовых качеств. Хорошо разбираюсь в итальянской кухне На протяжении трех лет управлял командой из восемнадцати человек. Организовывал банкеты на 300 мест. Организация и контроль процесса закупки продуктов питания и расходных материалов для ресторана, Оптимизация складских запасов, сокращение списаний продуктов, способность эффективно вести переговоры с поставщиками для получения лучших условий и цен. стрессоустойчивость, настойчивость, доброжелательность, ответственность, дисциплинированность, высокая работоспособность, коммуникабельность, умение работать в команде. Общественное питание, Приготовление горячих блюд, Приготовление блюд кавказкой кухни, Отпуск блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи, Соблюдение санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания, Разработка меню, Учет остатков, Приготовление блюд европейской кухни, Приготовление блюд итальянской кухни, Приготовление блюд французской кухни, Приготовление блюд восточной кухни, Приготовление блюд русской кухни, Приготовление блюд грузинской кухни, Приготовление блюд диетической кухни, Приготовление блюд узбекской кухни, Приготовление блюд тайской кухни, Приготовление блюд немецкой кухни, Приготовление блюд мексиканской кухни, Приготовление блюд азиатской кухни, Приготовление блюд авторской кухни, Приготовление пиццы, Приготовление холодных блюд, Приготовление полуфабрикатов, Приготовление салатов, Приготовление блюд различной сложности, Упаковка блюд, напитков и кулинарных изделий, Контроль за качеством блюд, Store House, ЕГАИС, R-Keeper