Шеф-повар, территориальный шеф повар

Был больше месяца назад

150 000 ₽

45 лет (родился 04 мая 1980), cостоит в браке, есть дети

Москва

Щёлковская

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 19 лет и 7 месяцев

- Сентябрь 2019 – работает сейчас
- 6 лет и 4 месяца
Шеф повар
Кафе Руккола , Москва
Обязанности и достижения:
Полный контроль бесперебойной работы кухни: подбор персонала, обучение, составление графиков, табель. Соблюдение всех санитарных норм, сроков реализации, товарное соседство, прохождение проверок, ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления и оформления блюд. Заказ и закупка продуктов, контроль сырья и готовой продукции, первичный учет документов в sh, работа с постаащиками. Инвентарицации и их анализ. Проработка блюд и составление тех карт
- Февраль 2017 – август 2019
- 2 года и 7 месяцев
Шеф-повар
Кафе Менза
Ресторанный бизнес
Обязанности и достижения:
Полный контроль бесперебойной работы кухни: подбор персонала, обучение, составление графиков, табель. Соблюдение всех санитарных норм, сроков реализации, товарное соседство, прохождение проверок, ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления и оформления блюд. Заказ и закупка продуктов, контроль сырья и готовой продукции, первичный учет документов в sh, работа с постаащиками. Инвентарицации и их анализ. Проработка блюд и составление тех карт
- Октябрь 2013 – июль 2016
- 2 года и 10 месяцев
Территориальный шеф-повар
Япоша, Москва
Обязанности и достижения:
Контроль работы четырех ресторанов. Обучение и стажировка персонала, мастер классы. Инвентаризации. Соблюдение санитарных норм, проведение проверок и т. д.
- Сентябрь 2011 – сентябрь 2013
- 2 года и 1 месяц
Шеф повар
Ресторан Кидзи, Москва
Обязанности и достижения:
Открытие с "0", составление меню японской, китайской и европейской кухни, проработка блюд и составление тех. карт, поиск поставщиков, обучение персонала, инвентаризации и их анализ.
- Апрель 2010 – октябрь 2011
- 1 год и 7 месяцев
Шеф повар
Азия Кафе, Москва
Обязанности и достижения:
Обязанности:полный контроль работы кухни, обязанности менеджера (решение конфликтных ситуаций, общение с гостями, выполнение плана по товарообороту, отчетность, работа с поставщиками, обучение персонала)
- Октябрь 2008 – август 2009
- 11 месяцев
Шеф повар
Тояма токанава, Одинцово
Обязанности и достижения:
Приготовление всех блюд японской кухни (суши, роллы, супы, салаты, горячие блюда). Опыт открытия ресторана с "0", разработка меню, составление технологических карт. Контроль работы кухни, персонала. Контроль качества готовой продукции, инвентаризации, заказ продукции, обучение персонала, оптимизация затрат и т. д.
- Март 2008 – август 2009
- 1 год и 6 месяцев
Шеф повар японской кухни
Москва
- Май 2005 – март 2008
- 2 года и 11 месяцев
Сушист, бригадир, шеф повар
Кофетун, Москва

Образование

- Высшее образование
- Дневная/Очная
- 2002
Высшее военное училище

Обо мне

Дополнительные сведения:

Японская, китайская и Европейская кухни. Опыт работы с шеф поваром из Китая. Опыт открытия ресторана с нуля. Опыт работы в сетевых проектах. Хорошее знание санитарных норм и умение их применять. Целеустремленность, нацеленность на результат, лидерские качества.