Шеф-повар, су-шеф, технолог, заведующий производством

Был больше месяца назад

По договорённости

43 года (родился 31 января 1982), cостоит в браке

Санкт-Петербург, готов к переезду: Москва, Самара и ещё 23 города

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 24 года и 3 месяца

- Сентябрь 2018 – работает сейчас
- 7 лет и 3 месяца
Начальник поваров банкетной кухни
Отель менеджмент (Hilton экспофорум), Санкт-Петербург
https://www.hilton.ru/hotels/hilton-saint-petersburg-expoforum/
Отель**** на территории крупнейшего конгрессно-выставочного комплекса - Экспофорум, где проходят крупные международные мероприятия и выставки (ПМЭФ, Газовый форум...)
Обязанности и достижения:
Организация работы поваров, приготовление банкетов, организация и контроль приготовления блюд в соответствии с технологическими картами, приготовление блюд различной степени сложности, VIP-ориентированность Работа по обслуживанию крупных банкетов высокого уровня, обслуживание высокопоставленных лиц.
- Февраль 2018 – сентябрь 2018
- 8 месяцев
Заведующий производством
Сеть супермаркетов "Лэнд", Санкт-Петербург
http://supermarket-land.ru
Сеть супермаркетов премиум-класса
Обязанности и достижения:
Контроль соблюдения технологического процесса изготовления продукции, своевременное обеспечение производства продуктами, контроль работы поваров, ежедневная отчетность, формирование документов по списанию, проведение инвентаризации, контроль за соблюдением СанПиН.
- Апрель 2016 – февраль 2018
- 1 год и 11 месяцев
Повар 5 разряда, су-шеф
ООО "Ноябрьск Партнеры" (группа компаний ОМС), Ноябрьск
http://www.omc.ru
Обязанности и достижения:
Приготовление горячих и холодных блюд, полуфабрикатов, контроль качества, поддержание чистоты рабочего места, составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырьё, расстановка поваров, приготовление блюд по ТТК в столовой на 2500 человек, отчётность, инвентаризации, работа по HACCP. Работа вахтами на "Ямал СПГ" Организация корпоративного питания достойного уровня с соблюдением всех норм в вахтовом посёлке
- Март 2015 – январь 2016
- 11 месяцев
Су-шеф
АС-инжениринг, Санкт-Петербург
Инжиниринговая компания
Обязанности и достижения:
Составление меню, приготовление блюд, контроль качества, бракераж, отчетность. Корпоративное питание. Вахта на Северной Земле Организация корпоративного питания в экстремально сложных условиях
- Март 2013 – февраль 2015
- 2 года
Су-шеф
Мама- Рома, Санкт-Петербург
https://www.mamaroma.ru
Обязанности и достижения:
Заказ продуктов, приготовление блюд, отчетность, инвентаризация, работа с итальянским шеф-поваром Работа с итальянским шеф-поваром Массимилиано Берно
- Ноябрь 2006 – апрель 2013
- 6 лет и 6 месяцев
Повар совета директоров
ООО ‘Бизнес-консалтинг’, ООО "Рентпроект" (группа компаний ИСТ), Санкт-Петербург
http://businessconsulting-spb.ru
Промышленный девелопмент
Обязанности и достижения:
Составление меню, приготовление блюд для VIP-персон исходя из предпочтений (в т.ч. правильное питание, веганские блюда, кухни мира), фуршеты, закупка продуктов Имеется рекомендательное письмо
- Ноябрь 2005 – ноябрь 2006
- 1 год и 1 месяц
Су-шеф
Ресторан Дольче Амаро, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с нуля, работа с итальянским шеф- поваром Массимилиано Берно, обучение поваров, работа с ТТК, инвентаризация, приготовление блюд
- Март 2005 – август 2005
- 6 месяцев
Су-шеф
АБЦ-компит, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Открытие кафе столовой на 500 человек с нуля, закупка оборудования, составление меню, заказ продуктов, набор персонала, инвентаризации
- Апрель 2003 – февраль 2005
- 1 год и 11 месяцев
Повар судовой
Пароходство Афалина, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Составление меню, заказ и расчёт продуктов, приготовление блюд на экипаж - работа на судах в загран.плаваниях
- Ноябрь 2001 – апрель 2004
- 2 года и 6 месяцев
Повар-универсал
Ресторан Чардаш, Санкт-Петербург
Ресторан венгерской и европейской кухни
Обязанности и достижения:
Приготовление блюд по ттк согласно меню. венгерская и европейская кухня. Участие в конкурсе "Золотая кулина - 2002"
- Май 2001 – ноябрь 2001
- 7 месяцев
Повар судовой
Пароходство Ласточка, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Заказ продуктов, составление меню приготовление блюд для экипажа 12 человек

Образование

- Неполное высшее образование
- Заочная
- 2020
Тольяттинский государственный университет, Тольятти
Факультет: Технологии производства пищевой продукции и организация общественного питания
Специальность: Технология продукции и организация ресторанного дела
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2001
Морской технический колледж имени адмирала Д.Н. Синявина
Факультет: Технология продуктов общественного питания
Специальность: Техник-технолог
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2000
Морской технический колледж имени адмирала Д.Н. Синявина
Факультет: Повар-кондитер
Специальность: Повар 4 разряда

Обо мне

Дополнительные сведения:

Люблю свою работу, легко адаптируюсь к работе в любых условиях, не боюсь переработок, позитивный, неконфликтный, постоянно развиваюсь, креативный, аккуратный и чистоплотный Хобби - играю в хоккей 1:С Трактир, Papyrus, MS Office, Санпин, HACCP, управление производством, разработка меню, закупки, проведение инвентаризаций, снятие остатков, клиентоориентированность, стажировался у Андреа Аккорди (2* Мишлен)