Шеф-повар, су-шеф

Был больше месяца назад

По договорённости

43 года (родился 21 декабря 1981), cостоит в браке, есть дети

Калуга, готов к переезду: Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 9 месяцев

- Март 2013 – работает сейчас
- 12 лет и 9 месяцев
Шеф-повар
ООО «Калуга-сервис»/ООО «Калуга 21 век», Калуга
Обязанности и достижения:
Разработка основного, банкетного, выездного, фуршетного, детского, новогоднего и других меню и спецпредложений Составление тех.карт Обслуживание банкетов Ведение документации Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности Контроль за соблюдением санитарных норм и правил Руководство производственно-хозяйственной деятельностью цехов, раздачи блюд Мониторинг цен Разработка десертной карты Подбор и обучение персонала и его аттестация Закупка оборудования Открытие ресторана Управление закупками
- Август 2012 – март 2013
- 8 месяцев
Шеф-повар
Ресторан в г.Калуге, Калуга
Обязанности и достижения:
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью цехов, раздачи блюд Контроль качества подачи блюд Введение меню с нуля, составление тех.карт Подбор нового персонала Проведение инвентаризации остатков Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности Контроль за соблюдением санитарных норм и правил
- Февраль 2012 – август 2012
- 7 месяцев
Су-шеф
ООО Территория гостеприимства , Калуга
Обязанности и достижения:
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью цехов, раздачи блюд Контроль качества подачи блюд Введение меню, составление тех.карт Подбор и обучение персона Анализ себестоимости, ведение статистики продаж Проведение инвентаризации остатков Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности Контроль за соблюдением санитарных норм и правил Составление заказов на продукцию, работа с поставщиками
- Август 2009 – февраль 2012
- 2 года и 7 месяцев
Шеф-повар
Московский ресторан, Москва
Обязанности и достижения:
- Закупка оборудования для кухни - введение меню, составление тех.карт - подбор и обучение персона - организация бесперебойной работы кухни - контроль качества приготовленных блюд - контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности - контроль за соблюдением санитарных норм и правил - анализ себестоимости, ведение статистики продаж - проведение инвентаризации остатков - обеспечение высокого качества и полноты ассортимента готовой продукции
- Март 2009 – август 2009
- 6 месяцев
Шеф-повар
ООО "Калуга-сервис", Калуга
Обязанности и достижения:
"Лобби-бар при гостинице" - разработка новый блюд; - контроль приготовления блюд; - ведение документации (приход-расход продуктов питания, учет, инвентаризация); - расчет калорийности блюд; - составление технологических, калькуляционных карт; - подбор и обучение персонала; - работа с поставщиками.
- Декабрь 2008 – март 2009
- 4 месяца
Шеф-повар
ООО «Эвридика», Калуга
Обязанности и достижения:
Кафе «Сластена» - разработка новый блюд; - контроль приготовления блюд; - ведение документации (приход-расход продуктов питания, учет, инвентаризация); - расчет калорийности блюд; - составление технологических, калькуляционных карт; - подбор и обучение персонала; - работа с поставщиками.
- Март 2007 – декабрь 2008
- 1 год и 10 месяцев
Шеф-повар
ИП Золотов О.Е., Калуга
Обязанности и достижения:
Кафе «8 чашек» - разработка новых блюд; - приготовление блюд итальянской, мексиканской и европейской кухни; - контроль приготовлением блюд; - ведение документации (приход-расход продуктов питания, учет, инвентаризация); - расчет калорийности блюд; - составление технологических, калькуляционных карт - руководство коллективом более 20 человек; - подбор и обучение персонала; - работа с поставщиками.
- Июнь 2006 – январь 2007
- 8 месяцев
Повар
ООО «Теремок», Калуга
Обязанности и достижения:
- приготовление блюд; - контроль за приготовлением блюд; - оформление и отдача блюд; - ведение документации.
- Февраль 2004 – май 2006
- 2 года и 4 месяца
Повар
ООО «Нет плаза Калуга», Калуга
Обязанности и достижения:
Ресторан «Фунт и понюшка» Должность: повар Должностные обязанности: - приготовление блюд; - ведение документации. Кафе «Прибаутки» Должность: старший смены Должностные обязанности: - приготовление блюд; - контроль за приготовлением блюд; - оформление и отдача блюд; - ведение документации.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2006
Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского
Факультет: Технология продуктов
Специальность: Инженер-технолог общественного питания
- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 2002
Профессиональный лицей № 36 г.Калуги
Специальность: Технолог общественного питания

Обо мне

Дополнительные сведения:

Цель: использование личного потенциала. Личные качества: ответственный, коммуникабельный, трудолюбивый, целеустремленность, умение руководить коллективом, позитивность, требовательность к себе и другим, оперативность, творческий подход к делу. Готов рассмотреть переезд в другой город Знание русской, европейской (итальянской, французской) и другой кухни (в т.ч. мексиканской) Самостоятельная разработка новых блюд Самостоятельная разработка технологических карт Улучшение качества работы на производстве Опыт открытия ресторана с «нуля» Компьютерные навыки: Уверенный пользователь Знание программ R-Keeper, iiko