Шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

48 лет (родился 26 ноября 1977)

Санкт-Петербург, готов к переезду: Москва

Занятость

не указано

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 24 года и 2 месяца

- Май 2016 – работает сейчас
- 9 лет и 8 месяцев
Шеф-повар
ООО "Ланчбокс", Санкт-Петербург
http://www.bistrolunchbox.ru
Обязанности и достижения:
Обязанности: • Планирование, организация и контроль производства в целом. • Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи. • Подбор и расстановка подчиненных кадров, инструктаж и обучение сотрудников на рабочих местах. • Контроль и анализ эффективности рабочего времени. • Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов для бесперебойной работы предприятия. • Ведение и контроль необходимой сопроводительной документации (журналы учета) • Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности. • Анализ рынка сырья для общественного питания, на основе маркетинговой информации установление и развитие деловых отношений с поставщиками. • Работа по системе ХАССП • Внедрение новых позиционных блюд согласно сегменту и составление ТТК (постоянный контроль закладки продуктов) Достижения: • За 6 месяцев увеличил выручку в среднем на 25%(приток новых гостей за счет постоянного качества и вкусной еды) • Обеспечил регулярное перевыполнение планов, в среднем, на 5%.
- Ноябрь 2015 – апрель 2016
- 6 месяцев
Су-шеф
Gourmet Diet, Санкт-Петербург
http://www.gourmetdiet.ru
Обязанности и достижения:
• Контроль и приготовление блюд согласно ТТК • Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации. • Внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование техники, обучение работников на рабочих местах с целью повышения качества выпускаемой продукции. • Разработка и внедрение новых модных блюд совместно с шеф-поваром • Наставничество, развитие, координация и контроль ТТК
- Январь 2015 – ноябрь 2015
- 11 месяцев
Су-шеф
Группа LiveGroup(кейтеринг), Санкт-Петербург
http://www.live-event.ru
Обязанности и достижения:
• Организация работы и текущий контроль производства. • Контроль качества сырья, технологии приготовления • Контроль условия хранения и сроки реализации продуктов и полуфабрикатов • Ведение внутрифирменной документации и составление отчетности • Сбор и оформление необходимых документов, заключение договоров. • Расчет и заказ необходимых продуктов для проведения мероприятий.
- Май 2011 – январь 2015
- 3 года и 9 месяцев
Шеф-повар, заведующий производством
Петропавловская крепость ООО “Ленинградское Кафе”, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Концепция кафе- блюда Советской кухни, была подобрана мной с привлечением инвесторов, т.к. рассчитано на посещение заграничных гостей а также гостей ближнего зарубежья и гостей других регионов России . Открытие Кафе с (0), подбор и обучение персонала . Организация работы, текущий контроль производства, обеспечение предприятия необходимым для эффективной работы продуктами. . Заключение договоров с проверенными поставщиками, приемка продуктов строго по качеству и контроль веса (перевешивание), четкое отслеживание нормы закладки продуктов, а также нормы списания (порча) . Внедрение мотивационной системы премирования сотрудников для повышения более четкой работоспособности и целостности коллектива
- Август 2010 – май 2011
- 10 месяцев
Заведующий производством
ООО “Ресторан Невский”, Санкт-Петербург
Обязанности и достижения:
Производственный контроль на предприятии, бракераж готовой продукции, учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам Достижения . Награжден серебряным знаком отличия за трудолюбивое отношение к работе 2010 г . Участвовал в Золотая Кулина 2010 г-занял 3 место Арт-класс мясное блюдо (профессионализм)
- Ноябрь 2001 – август 2010
- 8 лет и 10 месяцев
Техник-технолог пищевой промышленности
ООО”НордВест”, Санкт-Петербург