Шеф-повар, Бренд-шеф

Был больше месяца назад

70 000 ₽

59 лет (родился 23 февраля 1966), cостоит в браке, есть дети

Солнечногорск, готов к переезду

Занятость

не указано

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 21 год и 5 месяцев

- Март 2016 – работает сейчас
- 9 лет и 9 месяцев
Шеф-повар
Ооо Ротэкс, Москва
Корпоративное питание
- Апрель 2015 – февраль 2016
- 11 месяцев
Шеф-повар
Ооо Фронт, Москва
- Май 2009 – февраль 2013
- 3 года и 10 месяцев
Бренд-шеф
Ооо"Селигер"
Обязанности и достижения:
Функциональные обязанности: составление и утверждение меню ресторанов и кафе; расстановка поваров по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала. Соблюдение санитарных норм. Отчетность. Закупка оборудования. Взаимодействие с поставщиками, заключение договоров. Достигнутые результаты: разработано и введено с нуля меню русской, европейской и азиатской кухни; за счет быстрой и качественной работы кухни удалось добиться увеличения количества постоянных посетителей.
- Сентябрь 2007 – май 2008
- 9 месяцев
Су-шеф
Ооо"Фирма Мираж", Одинцово
Обязанности и достижения:
Работа в фитнес центре, Функциональные обязанности: приготовление блюд горячего цеха; составление технологических карт;отчетность. помощь шефу в разработке меню; закупка продуктов и контроль их качества;закупка оборудования разработка новых блюд. Достигнутые результаты: освоено меню фитнесс кухни; средиземноморской и мексиканской кухни.
- Март 2003 – сентябрь 2007
- 4 года и 7 месяцев
Шеф-повар
Ооо"Альянс-сервис, Москва
Обязанности и достижения:
Полный наём персонала, обучение нового персонала, согласно стандартам меню и сервиса. Организация производственного процесса. Контроль за соблюдением профессиональных обязанностей персонала. Работа с поставщиками. Работа с технической документацией. Обслуживание банкетов, фуршетов, презентаций до 2000 человек, обслуживание VIP персон. Разработки и внедрения нового меню, разработка сезонных предложений и специальных блюд, корректировка блюд в зависимости от пожеланий гостей и спроса. Открытия ресторана «с нуля» от закупки оборудования и инвентаря до запуска ресторана. Творческий подход к работе. Русская, Европейская - (Французская, Итальянская, Немецкая), Авторская кухня, Мангал, Кондитерское дело. Стильная современная подача.
- Май 2003 – ноябрь 2003
- 7 месяцев
Заместитель генерального директора
Ооо "Образ жизни", Одинцово
Обязанности и достижения:
Организация и финансовый контроль. Разработка концепций ресторанов. Открытие новых точек. Набор и обучение персонала, составление основного, банкетного меню, составление тех. и калькуляционных карт, проведение инвентаризаций, ведение графиков поваров, подбор и работа с поставщиками продуктов и хозяйственных товаров для кухни, ведение санитарного журнала, ведение списания актов продуктов на персонал и на порчу аттестация поваров, ведение собрания персонала, в подчинении было 35 человек.
- Декабрь 2001 – июль 2002
- 8 месяцев
Шеф-повар
Ооо"Русская кухня на Покровке", Москва
Обязанности и достижения:
Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт, проведение банкетов, фуршетов.
- Декабрь 2000 – декабрь 2001
- 1 год и 1 месяц
Шеф-повар
Ооо"Русский дом", Осташков
Обязанности и достижения:
Открытие предприятия с "0", разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт, Работа с туристическими группами, проведение банкетов, фуршетов, презентаций.

Образование

- Среднее специальное образование
- Вечерняя
- 1992
Эттоп
Специальность: Техник-технолог

Обо мне

Дополнительные сведения:

Ответственный, порядочный, обязательный человек. Характеристики с предыдущих мест работы только положительные. Есть портфолио. Интересы: Книги, психология, компьютер, шахматы, рыбалка. Открытие ресторана с нулевого цикла. Опыт набора персонала, закупки оборудования, взаимодействие с поставщиками. Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия общественного питания. Знание русской, итальянской, мексиканской, средиземноморской, кавказской, азиатской, французской кухни. Практическая проработка и внедрение в меню новых блюд. Развитие производства, внедрение прогрессивных методов обучения и форм обслуживания. Знание технологической нормативной документации. Следование модным кулинарным тенденциям. Организация корпоративного питания. Организация тематических банкетов. Специалист по приготовлению дикого мяса. Владение навыками приготовления настоек и наливок. Творческий подход в приготовлении классических блюд русской, итальянской, мексиканской, средиземноморской, кавказской, азиатской, французской кухни.