Шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

56 лет (родился 04 декабря 1968)

Раменское, готов к переезду: Москва

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Будет доступен после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 23 года и 8 месяцев

- Апрель 2014 – работает сейчас
- 11 лет и 8 месяцев
Шеф-повар
OOO ПР ТОРИНО, Москва
Обязанности и достижения:
Направление кухни-итальянская, европейская, русская. В подчинении 20 человек. Объекты: ресторан, пиццерия, кулинария, боулинг, гостиница 3 *. Банкеты, фуршеты, свадьбы. Открытие предприятия с"0" Подбор и обучения персонала. Полное обновление меню. Калькуляция и финансовые отчеты. Мастер-классы. Работа с поставщиками. Контроль качества блюд и санитарии. Имею рекомендательные письма с конт. телефонами.
- Май 2010 – апрель 2014
- 4 года
Шеф-повар
ООО Синегерия, ресторан "Камертон", Раменское
Обязанности и достижения:
Составление и утверждение меню ресторана (итальянская, французкая, русская, японская кухня); расстановка поваров по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала (20 поваров), организация свадебных меню, а так же меню для банкетов и фуршетов. Достигнутые результаты: Разработано и введено с нуля меню авторских блюд, итальянской кухни, паназиатской кухни; За счет быстрой и качественной работы кухни удалось добиться увеличения на 30% количества постоянных посетителей.
- Март 2009 – апрель 2010
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар
ООО Каштан, ресторан премиум класса, Раменское
Обязанности и достижения:
Проработка меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, организации банкетов и фуршетов, выездных мероприятий. Достигнутые результаты: Разработано и введено с нуля меню авторских блюд, итальянской кухни, За счет быстрой и качественной работы кухни удалось добиться увеличения количества постоянных посетителей.
- Январь 2004 – март 2009
- 5 лет и 3 месяца
Су-шеф ресторана
ЗАО Арпиком, ресторан "Паста Дела-Мамма", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль технологии приготовления пищи, проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни.
- Март 2002 – ноябрь 2003
- 1 год и 9 месяцев
Шеф-повар
Ресторан "Вива-Пицца", Коломна
Обязанности и достижения:
Проработка меню, составление технологических карт, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, участие в организации банкетов и фуршетов. разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни.

Образование

- Высшее образование
- 2010
Российский государственный университет туризма и сервиса
Факультет: Институт экономики и сервиса
Специальность: Экономист
- Высшее образование
- 1989
Высшая военная школа поваров № 147 г.Будапешт
Факультет: Технология производства
Специальность: Повар
- Высшее образование
- 1987
Среднее профессиональное торговое и кулинарное училище
Факультет: Технология производства
Специальность: Повар/кондитер

Обо мне

Дополнительные сведения:

Сильные профессиональные способности, высокая ответственность и работоспособность. Умение в кратчайшие сроки изучить ситуацию, что позволяет решать проблемы любой сложности. Постоянный поиск и внедрение новых технологий. Мои достижения: Диплом Чемпионата по итальянской кухни, 2007, г. Москва; Диплом академии "Эксклюзив" по кондитерскому мастерству, 2009 г. Москва; Член Национальной гильдии шеф-поваров с 2005 года, Член Московской ассоциации кулинаров с 2005 г.