Шеф-повар

Был больше месяца назад

250 000 ₽

40 лет (родился 26 июля 1985)

Москва, готов к переезду

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 17 лет и 11 месяцев

- Август 2020 – работает сейчас
- 5 лет и 4 месяца
Шеф-повар
Отель Hilton Garden Inn New Riga, Москва
https://www.hgi-moscow-new-riga.com/?ysclid=lh4rfrw9g3158759460
Обязанности и достижения:
- Организация производственно-хозяйственной деятельности кухни; - Составление меню, сезонных предложений. Разработка новых рецептур согласно концепции ресторана и летних площадок, по всем направлениям Отеля (A la Carte, шведский стол, рум-сервис, банкеты, кофе-брейки, фуршеты); - Составление графика работы сотрудникам кухни; - Оптимизация себестоимости блюд; - Подбор необходимого инвентаря и оборудования; - Оптимизация труда на производстве; - Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - Подбор персонала, формирование команды сотрудников; - Обучение персонала: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте; - Контроль за соблюдением работниками производства ресторана правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (СанПин) и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - Осуществление контроля за соблюдением внутренних стандартов; - Осуществление расстановки поваров и других работников производства; - Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества; - Заключение договора с компаниями поставщиками; - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье; - Проведение бракеража готовой пищи; - Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов; - Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки согласно технологическим картам; - Проведение банкетов и фуршетов; - Ведение отчетной документации, журналов; - Организация системы премий и штрафов; - Снятие инветаризации.
- Май 2017 – август 2020
- 3 года и 4 месяца
Шеф-повар
СПА-Отель "Свежий ветер", Москва
Обязанности и достижения:
- Организация производственно-хозяйственной деятельности кухни; - Составление меню, сезонных предложений. Разработка новых рецептур согласно концепции ресторана и летних площадок, по всем направлениям СПА Отеля (A la Carte, шведский стол, рум-сервис, банкеты, кофе-брейки, фуршеты); - Составление графика работы сотрудникам кухни; - Оптимизация себестоимости блюд; - Подбор необходимого инвентаря и оборудования; - Оптимизация труда на производстве; - Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - Подбор персонала, формирование команды сотрудников; - Обучение персонала: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте; - Контроль за соблюдением работниками производства ресторана правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (СанПин) и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - Осуществление контроля за соблюдением внутренних стандартов; - Осуществление расстановки поваров и других работников производства; - Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества; - Заключение договора с компаниями поставщиками; - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье; - Проведение бракеража готовой пищи; - Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов; - Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки согласно технологическим картам; - Проведение банкетов и фуршетов; - Ведение отчетной документации, журналов; - Организация системы премий и штрафов; - Снятие инветаризации.
- Февраль 2016 – апрель 2017
- 1 год и 3 месяца
Шеф-повар
Ресторан Мирадж, Москва
Обязанности и достижения:
- Составление меню, сезонных предложений. Разработка новых рецептур согласно концепции ресторана; - Составление графика работы сотрудникам кухни; - Оптимизация себестоимости блюд; - Подбор необходимого инвентаря и оборудования; - Оптимизация труда на производстве; - Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - Подбор персонала, формирование команды сотрудников; - Обучение персонала: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте, пожарной безопасности; - Контроль за соблюдением работниками производства ресторана правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (СанПин) и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - Осуществление контроля за соблюдением внутренних стандартов; - Осуществление расстановки поваров и других работников производства; - Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества; - Заключение договора с компаниями поставщиками; - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье; - Проведение бракеража готовой пищи; - Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов; - Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки согласно технологическим картам; - Проведение банкетов и фуршетов; - Ведение отчетной документации, журналов; - Организация системы премий и штрафов; - Снятие инветаризации.
- Май 2015 – февраль 2016
- 10 месяцев
Шеф-повар
Forest Grill n Roll, Москва
Обязанности и достижения:
- Составление меню, сезонных предложений. Разработка новых рецептур согласно концепции ресторана; - Составление графика работы сотрудникам кухни; - Оптимизация себестоимости блюд; - Подбор необходимого инвентаря и оборудования; - Оптимизация труда на производстве; - Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - Подбор персонала, формирование команды сотрудников; - Обучение персонала: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте; - Контроль за соблюдением работниками производства ресторана правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (СанПин) и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - Осуществление контроля за соблюдением внутренних стандартов; - Осуществление расстановки поваров и других работников производства; - Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества; - Заключение договора с компаниями поставщиками; - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье; - Закупка необходимых продуктов согласно составленной заявкам; - Проведение бракеража готовой пищи; - Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств; - Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов; - Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки согласно технологическим картам; - Проведение банкетов и фуршетов; - Общение с гостями; - Ведение отчетной документации, журналов; - Организация системы премий и штрафов; - Снятие инветаризации.
- Сентябрь 2014 – июнь 2015
- 10 месяцев
Шеф-повар
Кафе Бенуа, Москва
Обязанности и достижения:
- Открытие ресторана с нуля; - Проектирование производства; - Подбор необходимого инвентаря и оборудования; - Подбор персонала, формирование команды сотрудников; - Осуществление расстановки поваров и других работников производства; - Обучение персонала: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте, пожарной безопасности; - Составление меню, сезонных предложений. Разработка новых рецептур согласно концепции ресторана; - Составление графика работы сотрудникам кухни; - Оптимизация себестоимости блюд; - Оптимизация труда на производстве; - Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - Контроль за соблюдением работниками производства ресторана правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (СанПин) и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - Осуществление контроля за соблюдением внутренних стандартов; - Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества; - Заключение договора с компаниями поставщиками; - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье; - Проведение бракеража готовой пищи; - Знание принципа работы и правила эксплуатации технологического оборудования; - Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств; - Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов; - Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки согласно технологическим картам; - Проведение банкетов и фуршетов; - Общение с гостями; - Ведение отчетной документации, журналов; - Организация системы премий и штрафов; - Снятие инветаризации.
- Июнь 2014 – сентябрь 2014
- 4 месяца
Шеф-повар
Темпл Бар/Урюк, ООО "Ваниль", Москва
Обязанности и достижения:
- Составление меню, сезонных предложений. Разработка новых рецептур согласно концепциям ресторанов сети; - Составление графика работы сотрудникам кухни; - Оптимизация себестоимости блюд; - Подбор необходимого инвентаря и оборудования; - Оптимизация труда на производстве; - Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - Подбор персонала, формирование команды сотрудников в новые рестораны сети; - Обучение персонала сети: технологии приготовления блюд, работы с оборудованием в соответствии с техническими нормами и нормами техники безопасности на рабочем месте, пожарной безопасности; - Контроль за соблюдением работниками производств ресторанов сети правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (СанПин) и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; - Осуществление контроля за соблюдением внутренних стандартов сети; - Осуществление расстановки поваров и других работников производства; - Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества; - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье; - Контроль за соблюдением норм и требований СанПин; - Проведение бракеража готовой пищи; - Знание принципа работы и правила эксплуатации технологического оборудования; - Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств; - Контроль сроков, ассортимента. Учет товарного запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов; - Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки согласно технологическим картам; - Проведение банкетов и фуршетов; - Ведение отчетной документации, журналов; - Организация системы премий и штрафов; - Снятие инветаризации.
- Ноябрь 2007 – октябрь 2010
- 3 года
Территориальный Шеф-повар (заместитель бренд-шефа сети)
ООО "Бистро-Пронто", Москва
Обязанности и достижения:
- Разработка новых рецептур. - Подбор персонала, формирование команды сотрудников; - Составление графиков работы; - Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества; - Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд; - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье; - Контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации; - Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья; - Контроль за соблюдением норм и правил согласно требованиям СанПин; - Проведение банкетов и фуршетов; - Ведение отчетной документации, заполнение журналов; - Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств; - Проведение инвентаризации; - Организация системы премий и штрафов.
- Июнь 2006 – ноябрь 2007
- 1 год и 6 месяцев
Су-шеф
ООО "Бистро-Пронто", Москва
Обязанности и достижения:
- направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества; - составление заявки на необходимые товары, полуфабрикаты и сырье; - контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации; - осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. - проведение бракеража готовой пищи; - контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств; - контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены; - приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки согласно технологическим картам; - соблюдение санитарно-гигиенических правил при производстве продукции, условий, сроков хранения и реализации продукции; - ведение отчетной документации.
- Февраль 2005 – июнь 2006
- 1 год и 5 месяцев
Повар
ООО "Бистро-Пронто", Москва
Обязанности и достижения:
- приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки: салатов, гарниров, варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд. - соблюдение при производстве кулинарной продукции, условий, сроков хранения и реализации продукции; - приготовление блюд по технологическим картам; - соблюдение чистоты на рабочем месте; - своевременное прохождение медицинского осмотра.
- Июнь 2004 – май 2005
- 1 год
Повар
ресторан "Волга-Волга", Москва
Обязанности и достижения:
- приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки: салатов, гарниров, варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд. - соблюдение при производстве кулинарной продукции, условий, сроков хранения и реализации продукции; - приготовление блюд по технологическим картам; - соблюдение чистоты на рабочем месте; - своевременное прохождение медицинского осмотра.

Образование

- Высшее образование
- Заочная
- 2010
Российский государственный торгово-экономический университет
Факультет: Экономика и управление в ресторанно-гостиничном бизнесе
Специальность: Менеджер экономист

Обо мне

Дополнительные сведения:

Коммуникабельность, активная жизненная позиция, нацеленность на результат, стрессоустойчивость, стремление к развитию и профессиональному росту. Отличное знание итальянской, европейской, японской, татарской кухни. Опыт проведения банкетов до 300 человек, а так же проведение выездных банкетов. Открытие ресторанов с "нуля". Знание ПК.