Шеф-повар

Был на этой неделе

300 000 ₽

45 лет (родился 18 мая 1980), cостоит в браке, есть дети

Воскресенск

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 17 лет и 6 месяцев

- Ноябрь 2023 – работает сейчас
- 2 года и 2 месяца
Бренд шеф повар
Яхт-клуб "Фордевинд", Дубна (Московская область)
Гостинично-ресторанный бизнес
Обязанности и достижения:
Контроль за соблюдением приготовления блюд по тех. картам; Обучение и инструктаж поваров; Составление тех. карт; Составление меню (сезонного, детского, банкетного, постного), проработка и введение; Работа с документацией, учет; Проведение ревизий и инвентаризаций; Составление заявок, подбор поставщиков и осуществление закупок; Анализ себестоимости, ценообразование. Ведение и контроль графика работы кухни; Распределение должностных обязанностей между сменами и позициями работников; Контроль за соблюдением работниками трудовой дисциплины, требованиями СанЭпидНадзора. Организация работы всей кухни.. Организация работы холодного и горячего, заготовочного цехов и мангала. Внедрение меню, контроль качества, обучение и подбор персонала, управление производством. Проведение банкетов, фуршетов, кофе брейков. Контролировал одновременно 5 точек питания (2 ресторана и 3 точки кафе с линией раздачи).
- Октябрь 2020 – март 2023
- 2 года и 6 месяцев
Бренд-шеф
Горнолыжный курорт Спортивный парк "Волен" , Дмитров
Обязанности и достижения:
Контроль за соблюдением приготовления блюд по тех. картам; Обучение и инструктаж поваров; Составление тех. карт; Составление меню (сезонного, детского, банкетного, постного), проработка и введение; Работа с документацией, учет; Проведение ревизий и инвентаризаций; Составление заявок, подбор поставщиков и осуществление закупок; Анализ себестоимости, ценообразование. Ведение и контроль графика работы кухни; Распределение должностных обязанностей между сменами и позициями работников; Контроль за соблюдением работниками трудовой дисциплины, требованиями СанЭпидНадзора. Организация работы всей кухни.. Организация работы холодного и горячего, заготовочного цехов и мангала. Внедрение меню, контроль качества, обучение и подбор персонала, управление производством. Проведение банкетов, фуршетов, кофе брейков. Контролировал одновременно 5 точек питания (2 ресторана и 3 точки кафе с линией раздачи).
- Январь 2018 – сентябрь 2020
- 2 года и 9 месяцев
Су-шеф
Ресторан "Чичико" , Москва
Обязанности и достижения:
Контроль за соблюдением приготовления блюд по тех. картам; Обучение и инструктаж поваров; Составление тех. карт; Составление меню (сезонного, детского, банкетного, постного), проработка и введение; Работа с документацией, учет; Проведение ревизий и инвентаризаций; Составление заявок, подбор поставщиков и осуществление закупок; Анализ себестоимости, ценообразование. Ведение и контроль графика работы кухни; Распределение должностных обязанностей между сменами и позициями работников; Контроль за соблюдением работниками трудовой дисциплины, требованиями СанЭпидНадзора.
- Май 2015 – январь 2018
- 2 года и 9 месяцев
Су-шеф
Ресторан "Fish-Point" , Москва
Гостиницы, ресторан, кейтеринг
Обязанности и достижения:
Контроль за соблюдением приготовления блюд по тех. картам; Обучение и инструктаж поваров; Составление тех. карт; Составление меню (сезонного, детского, банкетного, постного), проработка и введение; Работа с документацией, учет; Проведение ревизий и инвентаризаций; Составление заявок, подбор поставщиков и осуществление закупок; Анализ себестоимости, ценообразование. Ведение и контроль графика работы кухни; Распределение должностных обязанностей между сменами и позициями работников; Контроль за соблюдением работниками трудовой дисциплины, требованиями СанЭпидНадзора.
- Ноябрь 2012 – апрель 2015
- 2 года и 6 месяцев
Шеф-повар
Сеть ресторанов "Две палочки", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль за соблюдением приготовления блюд по тех. картам; Обучение и инструктаж поваров; Составление тех. карт; Составление меню (сезонного, детского, банкетного, постного), проработка и введение; Работа с документацией, учет; Проведение ревизий и инвентаризаций; Составление заявок, подбор поставщиков и осуществление закупок; Анализ себестоимости, ценообразование. Ведение и контроль графика работы кухни; Распределение должностных обязанностей между сменами и позициями работников; Контроль за соблюдением работниками трудовой дисциплины, требованиями СанЭпидНадзора. Организация работы всей кухни.
- Май 2009 – ноябрь 2011
- 2 года и 7 месяцев
Су-шеф
Ресторан "Марракеш", Москва
Обязанности и достижения:
Контроль за соблюдением приготовления блюд по тех. картам; Обучение и инструктаж поваров; Составление тех. карт; Составление меню (сезонного, детского, банкетного, постного), проработка и введение; Работа с документацией, учет; Проведение ревизий и инвентаризаций; Составление заявок, подбор поставщиков и осуществление закупок; Анализ себестоимости, ценообразование. Ведение и контроль графика работы кухни; Распределение должностных обязанностей между сменами и позициями работников; Контроль за соблюдением работниками трудовой дисциплины, требованиями СанЭпидНадзора. Организация работы холодного и горячего, заготовочного цехов и мангала (марокканская кухня).
- Январь 2007 – декабрь 2009
- 3 года
Шеф-повар
Ресторан-клуб"Мюзик-Таун" , Москва
Обязанности и достижения:
Открытие заведения с 0.Контроль за соблюдением приготовления блюд по тех. картам; Обучение и инструктаж поваров; Составление тех. карт; Составление меню (сезонного, детского, банкетного, постного), проработка и введение; Работа с документацией, учет; Проведение ревизий и инвентаризаций; Составление заявок, подбор поставщиков и осуществление закупок; Анализ себестоимости, ценообразование. Ведение и контроль графика работы кухни; Распределение должностных обязанностей между сменами и позициями работников; Контроль за соблюдением работниками трудовой дисциплины, требованиями СанЭпидНадзора. Организация работы холодного и горячего, заготовочного цехов и мангала (европейская кухня).

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1998
Государственное профессиональное техническое училище №15
Специальность: Повар 5 разряда

Обо мне

Дополнительные сведения:

Организаторские способности Опыт руководства коллективом от 10 человек Опыт работы с иностранным шеф-поваром Работал так же: В сети ресторанов"Елки-палки", открывал с "0" в Санкт-Петербурге и Нижнем Новгороде В ресторане "Обломов" Казино "Кристалл" " Голден Пелас" Открывал с "0" Клуб-ресторан"Мьюзик-Таун" Клуб Фараон ресторан "Львиное сердце" Знание европейской, итальянской, марокканской, русской и немецкой кухни. Умение открыть ресторан с "0", набрать команду, организовать бесперебойную работу кухни, знание организации и проведение банкетов и фуршетов, опыт работы с шеф поваром из Марокко. Общий стаж работы в ресторанном бизнесе 18 лет. Компьютерные навыки: пользователь