Шеф-повар, заведующий производством

Была больше месяца назад

По договорённости

53 года (родилась 24 июля 1972), cостоит в браке, детей нет

Омск

Занятость

полная занятость

Гражданство

Россия

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 16 лет

- Май 2012 – работает сейчас
- 13 лет и 7 месяцев
Заведующая производства
ресторан " У Швейка", Омск
Обязанности и достижения:
Закуп продуктов, ведение отчетной документации, проведение инвентаризации, разработка новых блюд с учетом особенностей современной и национальной кухни, разработка технико - технологических карт, расчет энергетической ценности блюд, составление меню, обучение персонала, осуществление бесперебойной работы персонала, сотрудничество с контролирующими организациями
- Август 2013 – апрель 2014
- 9 месяцев
Шеф - повар
ООО " Этна" Ресторан "Старый Омск", Омск
Обязанности и достижения:
Ведение отчетной документации, проведение и анализ результатов инвентаризации, анализ расхода блюд, контроль стоимости товаров и себестоимости блюд, разработка новых блюд и барной карты с учетом особенностей современной и европейских кухонь, знание алкогольной продукции и работы бара, разработка технико - технологических карт, расчет энергетической ценности блюд, составление меню, обслуживание банкетов, фуршетов, набор и обучение персонала, осуществление бесперебойной работы кухни, контроль товарного запаса и полуфабрикатов, работа с поставщиками в направлении HoReCa. Контроль за санитарным состоянием цехов, технического состояния оборудования. Сотрудничество с контролирующими организациями: Роспотребнадзор, Россельхознадзор.
- Февраль 2013 – август 2013
- 7 месяцев
Шеф-повар
ООО " Общепит" кафе - бар "Перцы", Омск
Обязанности и достижения:
Разработка бизнес- ланчей, сезонных новинок, ведение нормативной, технологической документации, работа в программе 1С, набор и обучение персонала. Знание итальянской кухни. Организация бесперебойной и качественной работы персонала ресторана, обучение поваров и официантов. Работа с поставщиками в направлении HoReCa. Контроль за санитарным состоянием цехов. Сотрудничество с контролирующими организациями. Контроль за тех. состоянием оборудования. Проведение и анализ результатов инвентаризации. Составление рабочего графика сотрудников, проведение собеседований и набор персонала. Работа по франшизе.
- Ноябрь 2010 – май 2012
- 1 год и 7 месяцев
Шеф-повар
ООО " Московские рестораны", Омск
Обязанности и достижения:
Разработка и внедрение новых блюд для основного меню, бизнес- ланчи, банкетных блюд, фуршетных блюд, составление меню, ведение нормативной, технологической документации, работа в программе 1С, набор и обучение персонала, организация и обслуживание банкетов, фуршетов. Знание национальных, европейских кухонь, а так же японских блюд. Часто использую в разработке меню авторские рецепты приготовления блюд. Индивидуальная разработка фуршетного меню для заказчика с учетом его пожеланий. Организация работы бесперебойной и качественной работы персонала ресторана, обучение поваров и официантов. Работа с поставщиками в направлении HoReCa. Контроль за санитарным состоянием цеха, отделов. Сотрудничество с контролирующими организациями. Контроль за тех. состоянием оборудования. Проведение инвентаризации. Составление рабочего графика сотрудников, проведение собеседований и набор персонала.
- Октябрь 2009 – август 2010
- 11 месяцев
Шеф-повар
ресторан " Баден - Баден", Омск
Обязанности и достижения:
Открытие предприятия с нуля. Разработка и внедрение новых блюд для основного меню, бизнес- ланчи, банкетных блюд, фуршетных блюд, составление меню, ведение нормативной, технологической документации, работа в программе 1С, набор и обучение персонала, организация и обслуживание банкетов, фуршетов. Индивидуальная разработка фуршетного меню для заказчика с учетом его пожеланий. Организация работы бесперебойной и качественной работы персонала ресторана, обучение поваров и официантов. Работа с поставщиками в направлении HoReCa. Составление графика расчета с поставщиками с учетом отсрочки платежей. Численность сотрудников в подчинение составляет 23человека. Контроль за санитарным состоянием цеха, отделов. Сотрудничество с контролирующими организациями. Контроль за тех. состоянием оборудования. Проведение инвентаризации. Составление рабочего графика сотрудников, проведение собеседований и набор персонала.