Шеф-повар

Был больше месяца назад

По договорённости

57 лет (родился 09 мая 1968), cостоит в браке, есть дети

Домодедово

Занятость

полная занятость

Гражданство

не указано

Контакты

Телефон

Почта

Будут доступны после открытия

Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям

Опыт работы 24 года и 10 месяцев

- Июль 2012 – май 2014
- 1 год и 11 месяцев
Бренд-шеф
ООО "Митра" ресторан "Сава"., Химки
Обязанности и достижения:
Введение обновлений в меню ресторана, контроль качества блюд и соблюдения технологий, а так же поставляемых продуктов. Контроль за работой закупщиков и мониторинг цен. Параллельно работа по обеспечению питанием футбольного клуба "Химки" (завтрак, обед, ужин), составление меню для команды в соответствии с пожеланиями тренера и врача. Так же приготовление бизнес ланчей на базе УТЦ "Химки" на 70-100 человек. Вместе с тем приготовление фуршетов и организация обслуживания VIP и бизнес лож на все, проводимые на арене футбольные матчи.
- Май 2007 – июнь 2012
- 5 лет и 2 месяца
Шеф повар
Ресторан "Россичъ", Москва
Обязанности и достижения:
Открытие ресторана "с нуля". Разработка меню, введение в меню новых блюд, сезонные и тематические обновления в меню. Введение в меню ресторана большого раздела, предлагающего гостям праздничные банкетные блюда в "Парадном исполнении от Шеф повара". Составление технологических карт, ведение отчетности, работа с поставщиками. Придаю большое значение работе с коллективом.
- Май 2006 – март 2007
- 11 месяцев
Шеф повар
Ресторанный комплекс "Айвазовский", Москва
- Январь 2005 – май 2006
- 1 год и 5 месяцев
Шеф повар
Ресторан русской кухни "Годуновъ", Москва
Обязанности и достижения:
Полное обновление меню, расширение ассортимента блюд, введение ассортимента банкетных праздничных блюд. Работа с поставщиками. Как результат - получение рестораном "Золотого журавля" от Российского ресторанного Гида.
- Сентябрь 2004 – январь 2005
- 5 месяцев
Бренд шеф
Сеть "Бавариус", Москва
Обязанности и достижения:
Координация работы ресторанов сети по единому концептуальному меню. Открытие с "нуля" первого ресторана "Дурдинъ" на Ленинградке и выполнение всех этапов подготовки от разработки меню до приема первых гостей ресторана.
- Май 2003 – август 2004
- 1 год и 4 месяца
Шеф повар
КРЦ "Кристалл", Москва
Обязанности и достижения:
Контролирование работы производства ночного клуба, японского ресторана, расположенного отдельно и фуршетного стола непосредственно в казино. Разработка и введение в меню новых блюд. Контроль за качеством сырья и продуктов. Ведение отчетности и контроль рабочего времени персонала.
- Апрель 1999 – апрель 2003
- 4 года и 1 месяц
Шеф повар
Ресторан "Бочка", Москва
Обязанности и достижения:
Введение новых блюд в меню ресторана, Разработка мангального меню, приготовление телячьих туш целиком на мангале. Работа с поставщиками. Контроль и ответственность за работу производства. Непосредственное участие в разработке меню для ресторана "Кафе Пушкинъ" и подготовке к открытию. Систематическая работа по контролю инвентаризаций в ресторане и снижение списаний на 70%.
- Январь 1998 – август 1999
- 1 год и 8 месяцев
Шеф повар
Боулинг клуб "Шаровая молния", Москва
- Июнь 1996 – ноябрь 1997
- 1 год и 6 месяцев
Повар посольства Р. Ф. в респ. Куба
МИД
Обязанности и достижения:
Подготовка, приготовление блюд и обслуживание банкетов, приёмов, фуршетов, пикников как на посольском, так и на правительственном уровне. Представление Российской стороны на международных встречах и переговорах. Популяризация русской кухни.
- Июнь 1989 – декабрь 1996
- 7 лет и 7 месяцев
Повар
Ресторан "Сакура" ЦМТ, Москва
Обязанности и достижения:
Работа под началом японского шеф повара. Опыт работы на всех участках производства: суси, сасими, горячие закуски, супы и горячие основные блюда, а также работа в зале на тепане. Знаю как и умею готовить настоящие японские блюда, а не стилизацию.

Образование

- Среднее специальное образование
- Дневная/Очная
- 1988
Колледж "Царицыно", ранее именуемый СПТУ 168 "Интурист"
Специальность: Повар со знанием национальной и зарубежной кухни.
- Неполное высшее образование
- Заочная
Филиал Российского государственного гуманитарного университета, Домодедово
Факультет: Экономика и развитие

Обо мне

Дополнительные сведения:

О себе. Стаж работы шеф поваром 17 лет. Основные направления деятельности русская, европейская, японская кухня. Имею опыт работы с иностранными специалистами. Открытие ресторанов с "нуля", поднятие продаж и обновления меню в уже работающих ресторанах, снижение списаний и потерь, проведение огромного количества банкетов, фуршетов, приемов и презентаций. Придаю огромное значение работе с персоналом, созданию творческого настроения в команде, креативности и творчеству, а так же соблюдению всех технологий, санитарных норм и правил. Увлечения. Разработка новых и адаптация старинных рецептур к современной подаче блюд. Оформление "парадных" банкетных блюд (фаршированные осетры, дичь "в пере" и многое другое). Гастрономический туризм. Путешествия. Автомобиль, музыка, баня.