Резюме № 10045197
Обновлено 8 января 2018
Обновлено 8 января 2018
Шеф-повар
Был больше месяца назад51 год (родился 24 марта 1974), cостоит в браке, есть дети
Москва
Условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Гражданство
Россия
Контакты
Телефон
Почта
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Опыт работы 15 лет и 1 месяц
- Сентябрь 2013 – август 2015
- 2 года
Шеф-повар
Кафе Небо, ООО "Бублик", МоскваОбязанности и достижения:
Кафе при спортивно-развлекательном центре. - Открытие кафе с "0" в соответствии с проектом. - Ориентирование на быструю подачу брэндовых блюд. - Разработка меню в условиях кризиса (foodcost 20%) - Оптимальный подбор поставщиков (в т.ч. закупки на оптовых рынках) 2-3 фирмы с последующим анализом цена-качество-отсрочка платежа - Организация штата кухни, набор, обучение, контроль поваров. - Воплощение в жизнь программы производственного контроля. - Проведение банкетов и детских праздников. - разработка технологических карт, калькулирование, инвентаризации (хорошие показатели по результатам отчетного периода)- Октябрь 2012 – июнь 2013
- 9 месяцев
Шеф-повар
ООО "Приятного Аппетита, Ресторан "Угли"Обязанности и достижения:
Ресторан 150 п/м. Европейская, восточная кухня, блюда на мангале. Составление меню, расчет себестоимостей, заказ продуктов, непосредственное участие в приготовлении блюд, контроль работы подразделения. Ведение учета. Набор и обучение персонала.- Июль 2009 – март 2012
- 2 года и 9 месяцев
Бренд шеф-повар
Хмельная Старый мельник, Сеть пивных ресторановОбязанности и достижения:
Управление кухнями 2 ресторанов (2х200 п/м) под единым стандартом качества, учета, администрирования, успешное изменение основного меню, меню бизнес ланча, сезонные предложения, разработка и непосредственное участие в проведении развлекательных мероприятий. Коррекция меню на основе изучения спроса потребителей. Расчет рентабельности блюд. Ведение и полный контроль food-cost (знание программы StoreHouse на уровне опытный пользователь), составление калькуляционных и технологических карт, используя реальные стандарты основанные на систематических проработках сырья. Работа с поставщиками (цена-качество-ассортимент, сертификация) Контроль качества приготовления пищи, норм закладок. Обучение и проведение регулярных тренингов для поваров и официантов. Контроль за состоянием оборудования и его правильного использования. Опыт открытия ресторана с "0".(учетность с "0", рациональный подход при заказе оборудования и инвентаря) Составление штатного расписания работы производства, ведение графиков и табелей. Контроль за санитарым состоянием и выполнением норм СанПин.- Февраль 2004 – октябрь 2007
- 3 года и 9 месяцев
Шеф-повар
ООО "Юкон", пивной ресторан "Старая бочка"Обязанности и достижения:
Открытие ресторана с "0". Разработка и планировка кухни. Закупка оборудования и инвентаря. Введение стандартов кухни. Разработка и введение меню. Разработка и введение новых подпроектов (мангал, коптильня). Подбор поставщиков, заказ продуктов. Набор персонала, обучение и расстановка поваров. Учетность с "0", калькуляции, техкарты, расчет рентабельности блюд, анализ реализации блюд с соответствующим обновлением меню. Контроль: технологические процессы, санитария, эксплуатация, дисциплина. Достижения: Этот ресторан считаю пиком своей деятельности- открытие с "0", и успешная настройка в целом работы производства.- Май 2003 – октябрь 2003
- 6 месяцев
Шеф-повар
Клуб "Парк" летняя веранда, г.МоскваОбязанности и достижения:
Зеленый театр С. Намина, летняя веранда (СЕЗОННАЯ) 250+ посадочных мест. Разработка и периодическое обновление меню и изучение спроса потребителей. Составление технологических и калькуляционных карт, учет и составление отчетности о производственной деятельности. Заказ продуктов, работа с поставщиками. Контроль приготовления пищи, норм закладки, бракераж готовых блюд. Составление графика и планирование работы. Контроль правильной эксплуатации обородования. Достижения: в этом ресторане довольно часто проводились грандиозные (на мой взгляд) мероприятия, а именно фуршеты от 800 до 1500 человек. С моей стороны были проведены 3 фуршета (журнал Play Boy, московский филиал автоконцерна "Рено", и мясоперерабатывающего комбината "Дымов".- Март 2002 – апрель 2003
- 1 год и 2 месяца
Шеф-повар
ООО "Зодиак", ресторан "Зодиак"Обязанности и достижения:
Ресторан 120 посадочных мест + fast-food (линия раздачи работающая в дневное время) 250 посадочных мест. Разработка и периодическое обновление меню и изучение спроса потребителей. Составление технологических и калькуляционных карт, учет и составление отчетности о производственной деятельности. Заказ продуктов, работа с поставщиками. Контроль приготовления пищи, норм закладки, бракераж готовых блюд. Составление графика и планирование работы. Контроль правильной эксплуатации оборудования. Достижения: в этом ресторане появились навыки управления большим производством и поточной системой fast-food.- Январь 1998 – февраль 2002
- 4 года и 2 месяца
Шеф-повар
ООО "Асти -Сервис"Обязанности и достижения:
Бар-ресторан (100 посадочных мест.) Начальный этап моей деятельности. Знакомство с основными методами ведения производства, учета и менеджмента. Посещение мастер классов, выставок, семинаров по кулинарии. Образование собственной базы меню. январь 1998 -январь 1999 после окончания колледжа принят на работу поваром-универсалом. Обязанности: приготовление горячих и холодных закусок и блюд. Составление заявок на продукты. февраль 1999 -ноябрь 2000 работа в должности су-шеф Обязанности: Контроль и непосредственное участие в приготовлении блюд. Составление первичной отчетности производства. Заказ продуктов. Маркировка продуктов, инвентаря и оборудования. декабрь 2000 -февраль 2002 работа в должности шеф-повара Обязанности: Разработка и периодическое обновление меню, изучение спроса потребителей. Составление технологических и калькуляционных карт, учет и составление отчетности о производственной деятельности. Заказ продуктов, работа с поставщиками. Составление графиков и учет рабочего времени. Контроль правильной эксплуатации оборудования.
Условия занятости
- Подходящие условия занятости
Полная занятость
Стандартный график
В офисе/На объекте
Образование
- Среднее специальное образование
- Вечерняя
- 1998
Специальность: Повар-технолог
Обо мне
Дополнительные сведения:
Настойчивость, трудолюбие, устойчив в достижении целей, нацеленность на результат, четкий ритм работы, порядок, отчетность, очень люблю кулинарную практику, без вредных привычек.
Рассчитываю на долгосрочные и стабильные отношения! Нацеленность компании на результат.
Европейская, русская, кавказская кухня (мангал, гриль), авторская, основная специфика- немецкая пивная и английский паб, пивные рестораны, американская кухня, технология Хенни Пенни (жарка во фритюре под давлением).
Настойчив, усерден, трудолюбив, нацеленность на результат, наличие своего штата команды, готовой прийти работать за шефом в ресторан. Опыт открытия ресторана с нуля, в 2005 году ресторан попал в разряд лучших округа по аттестации издания "Ресторанный дайджест". Опытный пользователь r-keeper, s-house, 1c -rarus, Iiko, офисные программы.
Иностранные языки
- Английский язык — базовый
- Немецкий язык — базовый
Водительские права
- B — легковые авто
Фото, имя и контакты доступны только авторизованным пользователям
Похожие резюмеВсе 4 666 похожих резюме
Обновлено вчера
Последнее место работы (2 года и 11 мес.)Бренд шефЯнварь 2023 – работает сейчас
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 17 ноябряПоследнее место работы (3 года и 8 мес.)Операционный шефАпрель 2022 – работает сейчас
Операционный шеф-поварз/п не указана
Обновлено 22 ноября
Последнее место работы (7 лет и 5 мес.)Шеф-поварДекабрь 2009 – май 2017
Повар шеф-шоуз/п не указана
Обновлено 20 декабря
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 21 декабряПоследнее место работы (3 года и 4 мес.)Шеф-повар, управ/я по питаниюАвгуст 2022 – работает сейчас
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 21 декабря
Последнее место работы (3 года и 7 мес.)Шеф-поварМарт 2016 – октябрь 2019
Су-шеф, Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 18 декабря
Шеф-поварз/п не указана
Обновлено 8 декабряПоследнее место работы (2 года и 9 мес.)Бренд-шеф сети кофеен КофеКрафтФевраль 2023 – ноябрь 2025
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 17 декабряПоследнее место работы (16 лет и 10 мес.)Су-шеф / главный шеф-поварЯнварь 2009 – ноябрь 2025
Шеф-повар / Бренд-шефз/п не указана
Обновлено 7 декабряПоследнее место работы (18 лет)Шеф-поварДекабрь 2007 – работает сейчас
Шеф-поварз/п не указана
Смотрите также резюме
Приложение
Отсканируйте QR-код и загрузите приложение. Работа найдется быстрее!Соискателям
Создать резюмеОбразцы резюмеПоиск работыРабота для студентовСоветыКаталог вакансийКонструктор резюмеСписок компаний по индустриямЗарплаты по профессиямКурсыКаталог кадровых агентствРаботодателям
Разместить вакансиюПоиск сотрудниковНайти стажераТарифыСоветы для работодателейКаталог резюмеПартнерам
Реклама на сайтеРекламный кабинетИнтеграционные сервисыЛоготип SuperJobПартнёрская программаОбщество с ограниченной ответственностью «СуперДжоб»
Г.Москва, ул. Дмитровка М, дом 20
ИНН 7702319337
ОКВЭД 63.11.1
vip@superjob.ru
+7(495)7907277
Программа ЭВМ SuperJob и Программные модули включены в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 9280 от 20.02.2021г.
Программный интерфейс API SuperJob включен в Реестр российского программного обеспечения (ПО), реестровая запись № 11081 от 20.07.2021г.
© 2000–2025 SuperJob